14 makanan musim panas paling berbahaya

Siapa yang tidak suka piknik dan barbekyu? Masalahnya, jika Anda tidak mempraktikkan cara menyiapkan makanan yang aman, makan di luar ruangan juga bisa memicu penyakit bawaan makanan.

Setiap tahun, sekitar 1 dari 6 orang Amerika jatuh sakit, dan 128.000 orang dirawat di rumah sakit karena penyakit bawaan makanan, menurut CDC. Di antara 31 patogen yang diketahui, sebagian besar kematian disebabkan oleh Salmonella, Toxoplasma, Listeria, dan norovirus.

“Aturan praktisnya adalah tidak ada makanan yang boleh ditinggalkan selama empat jam penuh,” kata Amy Goodson, RD, ahli diet di Ben Hogan Sports Medicine di Fort Worth, Texas. “Ini tidak hanya mengacu pada empat jam dalam satu waktu, tapi empat jam akumulasi.” Makanan berikut ini kemungkinan besar akan merusak waktu menyenangkan Anda.

TERKAIT: 16 Bahaya Kesehatan Musim Panas Terbesar

Warga
Daging yang kurang matang membuat Anda berisiko terkena penyakit yang berpotensi mengancam jiwa akibat subtipe bakteri E. coli yang disebut O157:H7. Wabah tahun 2014 terkait dengan daging sapi yang terkontaminasi E. coli jenis ini membuat 12 orang sakit dari empat negara bagian berbeda.

“Risiko Anda sangat bergantung pada jumlah sapi yang dijadikan daging giling Anda,” kata Michael Schmidt, PhD, profesor di Departemen Mikrobiologi dan Imunologi di Medical University of South Carolina (MUSC). “Semakin banyak jumlah sapi, semakin besar kemungkinan terdapat sesuatu yang tidak seharusnya ada di dalam dagingnya.”

Daging giling lebih berisiko dibandingkan potongan daging tertentu yang berasal dari seekor sapi. Apapun itu, masak hamburger atau daging sapi apa pun dengan suhu internal minimal 160 derajat untuk membunuh E. coli.

Kecambah
Menaburkan burger Anda dengan segenggam kecambah mentah dapat menyebabkan keracunan makanan. Biji-bijian dan kacang-kacangan memerlukan kondisi hangat dan lembab untuk tumbuh, yang juga merupakan kondisi ideal bagi pertumbuhan bakteri, termasuk Salmonella, Listeria, dan E. coli. Bahkan kecambah yang ditanam di rumah dalam kondisi sanitasi dapat menghasilkan bakteri berbahaya karena benih diketahui terkontaminasi.

“Jika Anda memasukkan kecambah ke dalam salad atau sandwich/burger, pertimbangkan untuk menumisnya terlebih dahulu,” kata Goodson. “Rebung dapat dengan mudah menampung bakteri dan bila tercampur dengan kelembapan, meningkatkan risiko keracunan makanan.”

TERKAIT: 17 Cara Mudah Membakar Kalori Musim Panas Ini

Caesar Dressing
Makan salad Caesar bisa membuat Anda sakit jika sausnya dibuat dengan cara tradisional—dengan telur mentah. (Saus salad botolan yang dibeli telah dipasteurisasi; saus salad buatan sendirilah yang perlu Anda waspadai.)

“Perhatikan baik-baik apa pun yang terbuat dari telur mentah atau setengah matang, terutama jika tidak dipasteurisasi,” kata Lori Zanini, RD, ahli diet yang berbasis di Los Angeles.

Food and Drug Administration merekomendasikan memasak telur secara menyeluruh dan mencuci semua peralatan yang bersentuhan dengan telur dan tangan Anda dengan air sabun hangat.

Salad berdaun hijau
Setelah Anda mengetahui bahwa sausnya aman, Anda juga ingin mempertimbangkan selada itu sendiri—dan kebiasaan kebersihan orang yang menyiapkannya. Laporan CDC mengungkapkan bahwa antara tahun 1998 dan 2008, salad sayuran – seperti selada, escarole, endive, bayam, kubis, kangkung, arugula, dan lobak – menyebabkan 262 wabah yang melibatkan 8.836 kasus penyakit bawaan makanan yang dilaporkan.

Ada beberapa cara yang dapat menyebabkan kontaminasi pada sayuran: di pertanian melalui kotoran atau pencucian dengan air kotor; ketika orang sakit menyiapkan salad tanpa mencuci tangannya; dan melalui kontaminasi silang di rumah (misalnya, menggunakan talenan yang sama untuk menyiapkan daging mentah dan salad, yang menyebarkan bakteri dari daging saat diproduksi.) Cuci sayuran sebelum dimakan dengan memasukkannya ke dalam saringan besar dan mengalirkannya di bawah keran, atau dengan menggunakan salad spinner.

TERKAIT: 12 Tanda Anda Menderita Depresi Musim Panas

tiram
Jika perjalanan musim panas ke pantai selalu mencakup singgah di bar tiram mentah, makanlah dengan hati-hati: Vibrio parahaemolyticus dan Vibrio vulnificus keduanya dapat tertular karena memakan kerang mentah, terutama tiram. Faktanya, CDC melaporkan peningkatan keracunan Vibrio sebesar 52 persen antara tahun 2011 dan 2013. Kedua bakteri ini menyebabkan diare, muntah, dan sakit perut pada orang sehat. Bagi penderita penyakit hati, diabetes, kanker, gangguan lambung atau kondisi lain yang mempengaruhi sistem kekebalan tubuh, Vibrio vulnificus sangat berbahaya: dapat memasuki aliran darah dan menyebabkan penyakit yang mengancam jiwa. Setengah dari seluruh infeksi aliran darah Vibrio vulnificus berakibat fatal.

Es krim buatan sendiri
Kedengarannya seperti suguhan lezat, tapi es krim buatan sendiri yang dibuat dengan telur mentah bisa mengandung Salmonella, kata Leigh Tracy, RD, ahli diet di Pusat Endokrinologi di Mercy Medical Center di Baltimore, MD. “FDA merekomendasikan penggunaan bahan dasar custard atau telur yang dipasteurisasi.”

Memasak dan pasteurisasi membunuh Salmonella. Es krim yang dibeli di toko juga mengandung bakteri berbahaya, tetapi hal ini lebih jarang terjadi. Pada tahun 2015, Blue Bell Creameries of Texas dan Jeni’s Ice Cream of Ohio memproduksi es krim yang terkontaminasi Listeria. Es krim Blue Bell telah dikaitkan dengan 10 penyakit, termasuk tiga kematian. Meskipun demikian, biasanya Anda tidak perlu mengkhawatirkan keamanan es krim yang dibeli di toko; Listeria jarang ditemukan pada produk kembang gula karena tidak dapat tumbuh pada suhu dingin.

Melon
Blewah telah dikaitkan dengan wabah Listeria, dan semangka juga dapat menyebabkan masalah. Listeria ditelusuri kembali ke sebuah peternakan di North Carolina dan wabah lainnya di Colorado membuat lebih dari 140 orang jatuh sakit dan mengakibatkan 30 kematian. Berbeda dengan kuman lainnya, Listeria dapat tumbuh pada suhu setingkat lemari es. Ia tidak berbau atau berasa dan hanya panas yang dapat membunuhnya. Namun jika makanan yang dipanaskan menjadi dingin, Listeria dapat tumbuh kembali, menurut FDA. Karena kuman hidup di bagian luar kulit, bilas semua melon dengan air mengalir dan gosok dengan sikat produk sebelum dimakan atau dipotong, meskipun Anda mengupasnya terlebih dahulu. Luka pada kulit dapat menyebarkan bakteri dari bagian luar buah hingga ke dalam.

Ayam
Ayam biasanya terkontaminasi Salmonella dan harus dimasak hingga matang untuk membunuh kumannya. Analisis Consumer Reports tahun 2014 menemukan bahwa 97 persen dari semua dada ayam, termasuk yang organik, terkontaminasi bakteri berbahaya. Gunakan termometer makanan saat memasak daging dan ayam untuk memastikan Anda telah memanaskannya hingga suhu yang aman. Ayam harus dimasak dengan suhu internal 165 derajat dan dijaga antara 140 dan 145 derajat, kata Goodson.

“Juga, hati-hati dengan praktik penyimpanan sebelum dipanggang,” katanya. Misalnya saja, jangan menaruh ayam atau daging sapi mentah, meskipun dibungkus dengan kertas timah, di atas salad atau mangkuk buah saat Anda membawanya ke BBQ atau pesta, karena cairan dapat menetes dan mencemari makanan lain tanpa Anda. penuh arti. “

TERKAIT: 13 Hal yang Perlu Anda Ketahui Tentang Flu Perut

Tomat
Tomat sangat menyehatkan, dan bisa dimasukkan ke dalam salad atau diiris sebagai topping burger. Namun karena tidak dimasak (yang biasanya membunuh bakteri), makanan ini dikaitkan dengan wabah penyakit bawaan makanan. Kasus keracunan Salmonella pada tahun 2006 ditelusuri ke sebuah gudang di Ohio. Secara keseluruhan, 190 orang tertular penyakit di 21 negara bagian sebelum sumber wabah ditemukan. Salmonella ditemukan di kotoran hewan atau di beberapa habitat, termasuk kolam atau saluran drainase.

“Penting untuk mencuci tomat secara menyeluruh dengan air mengalir,” kata Tracy. “Juga, buang tomat yang memar atau busuk.”

Telur setan
Risiko Salmonella paling tinggi terjadi pada telur rebus jika telur tersebut tidak disimpan pada suhu yang tepat (pada atau di bawah 40 derajat Fahrenheit), kata Goodson. Salmonella dapat hidup di bagian dalam dan luar telur dan telur masih terlihat normal, menurut CDC. Telur rebus dimasak secara alami sehingga dapat membunuh kuman di dalam telur. Namun karena Anda menggabungkan sekumpulan telur untuk dijadikan isian, lalu membiarkannya pada suhu ruangan selama berjam-jam, bakteri dapat berkembang hingga tingkat yang berbahaya jika telur kurang matang atau terkontaminasi setelah dimasak. Belilah telur hanya dari toko atau pemasok lain yang menyimpannya pada suhu atau di bawah 40 derajat Fahrenheit, dan sajikan telur rebus di atas es setiap saat.

Salad makaroni
Staphylococcal aureus adalah jenis bakteri yang terutama ditemukan pada kulit dan rambut, dan dapat menyebabkan keracunan makanan jika seseorang yang menyiapkan hidangan mengkontaminasi makanan tersebut dan kemudian gagal mendinginkannya dengan benar. Hal ini paling sering terjadi pada makanan yang memerlukan penanganan tetapi tidak dimasak – seperti salad makaroni. Beberapa strain Staphylococcal aureus mampu menghasilkan toksin protein yang sangat stabil terhadap panas, dan tidak seperti beberapa kuman yang membutuhkan waktu hingga dua minggu untuk menimbulkan gejala, S. aureus dapat membunuh Anda dalam 6 jam dan terkadang hanya dalam 30 menit saja sudah membuat Anda sakit. Makanan apa pun yang perlu disimpan tetap panas atau dingin, dibiarkan di zona bahaya (40 hingga 140 derajat F) membuat Anda berisiko terkena penyakit bawaan makanan.

TERKAIT: 18 Alasan Perut Anda Sakit

Tersisa
Sisanya juga harus ditangani dengan baik. Setelah semua orang makan, letakkan makanan di tempat yang panas atau dingin, kata Goodson. “Makanan yang tertinggal menjadi masalah karena memasuki zona bahaya suhu, antara 40 dan 140 derajat Fahrenheit.”

Hitung berapa jam makanan tersebut dibiarkan secara umum. Jika sudah hampir atau lebih dari empat jam, buanglah, kata Goodson.

“Lakukan ini terutama jika makanan telah ditinggalkan hampir sepanjang hari, dan pada saat terpanas hari itu, buang saja,” kata Goodson. “Jangan ambil risiko sakit.”

Daging hangus
Meskipun sebagian besar bahaya makanan di musim panas berasal dari kuman keracunan makanan, berikut satu bahaya yang mungkin tidak terpikirkan oleh Anda: Memanggang daging telah terbukti membentuk karsinogen, menurut American Institute for Cancer Research (AICR). Penelitian juga menunjukkan bahwa salah satu kemungkinan karsinogen dapat dikurangi jika daging, unggas, atau ikan direndam setidaknya selama 30 menit dengan campuran cuka, jus lemon, atau anggur dengan bumbu dan rempah-rempah. “Memasak daging dengan api kecil, serta memangkas lemak dan sering membaliknya, dapat membantu mengurangi pembentukan zat penyebab kanker,” kata Tracy.

Salad kentang
Saat Anda melihat salad kentang di meja piknik, Anda mungkin berasumsi bahwa salad tersebut aman untuk dimakan, tetapi ada satu contoh di mana hal ini bisa berbahaya: ketika kentang dipanggang terlebih dahulu dan kemudian disimpan dalam kertas timah. Spora Clostridium botulinum—kelompok bakteri penyebab botulisme—dapat bertahan dalam proses pemanggangan kentang. Membiarkan kentang matang dibungkus dengan kertas timah pada suhu kamar akan menciptakan kondisi sempurna bagi spora tersebut untuk berkecambah dan tumbuh, serta melepaskan racun mematikannya. Pada tahun 1994, sebuah restoran Yunani di El Paso, Texas menyimpan kentang panggang pada suhu kamar selama beberapa hari sebelum menggunakannya dalam saus; 30 orang terjangkit botulisme. Botulisme sangat jarang terjadi, namun tetap saja, yang terbaik adalah menyiapkan kentang pada hari yang sama saat Anda berencana membuatnya menjadi salad.

Artikel ini pertama kali tayang di Health.com.