20 tips bagaimana menjadi juru masak rumah yang lebih baik

Apakah menurut Anda Julia Child bercanda tentang suara seseorang yang memberinya tip memasak saat dia sedang bekerja di dapur? Akankah José Andrés langsung memecat chef de cuisine-nya karena memperkenalkan sesuatu yang baru pada menunya? Pikirkan James Beard tidak pernah memiliki pertanyaan tentang suatu teknik?

Kami rasa tidak, dan kami juga tidak berpikir koki legendaris lainnya akan bertindak seperti ini, karena mempelajari keahlian memasak tidak pernah lengkap. Dengan pendapat yang berbeda, pelatihan yang berbeda, dan teknik serta bahan-bahan baru yang diperkenalkan setiap hari, tidak pernah ada tip atau saran lama dalam hal memasak, dan kami sebagai juru masak berkomitmen pada pencarian tanpa akhir untuk menemukan cara menjadi lebih baik di dapur.

Editor Cook di The Daily Meal tidak pernah berhenti bertanya tentang memasak. Faktanya, kami memiliki kontributor yang memberi tahu kami trik-trik baru dalam perdagangan setiap hari. Meskipun saran memasak mungkin terbatas pada pertanyaan yang paling spesifik (seperti, misalnya, bagaimana cara menggunakan panci presto?), kami juga ingin mengetahui keterampilan dan kualitas menyeluruh apa yang membuat begitu banyak koki, penulis buku masak, dan blogger berbakat menjadi sebaik mereka saat ini.

Ingin tahu bagaimana kami mengetahuinya? Kami baru saja bertanya kepada mereka, dan sekarang kami memiliki daftar pemikiran mereka yang rapi dan mudah untuk Anda rujuk. Kami tidak hanya menemui satu ahli saja, tapi beberapa ahli, mulai dari nama besar seperti tokoh TV Sara Moulton dan penemu legendaris seperti Nathan Myhrvold hingga koki berbakat dan pekerja keras yang, mungkin saat ini, dengan panik bekerja jauh dari kompor untuk menciptakan mahakarya yang indah dan lezat dengan makanan.

Kiat-kiat ini berbeda-beda dalam subjek dan cakupannya; ada yang harus Anda ingat setiap kali Anda berada di dapur (seperti garam!), dan ada pula yang seperti memanggang ayam, karena jika Anda tidak tahu cara melakukannya, Anda bisa melupakan menjadi juru masak yang baik. Beberapa membuat kami berkata “benar, benar…” dan yang lain membuat kami mengangkat alis, tetapi pada akhirnya, tips yang tercantum di sini adalah hal-hal yang menurut kami harus Anda ketahui (dan sampaikan kepada orang lain) jika Anda ingin bergabung dengan jajaran Kind, Andrés, dan Beard. Jadi kesampingkan harga diri Anda sejenak dan lihatlah, kami pikir beberapa mungkin akan mengejutkan Anda.

Jadilah kreatif

Semua orang bisa menyetujui hal ini, tapi kami mendengarnya pertama kali dari chef Chris Peitersen, chef eksekutif Johnny Carino’s di Fort Collins, Colorado, dan satu dari hanya 75 orang di negara ini yang menjadi Certified Research Chef berdasarkan pengalaman dan latar belakang kulinernya. Sama seperti memasak yang tidak pernah sempurna, juga tidak ada batasnya, jadi jika Anda mampu bereksperimen dan mengeksplorasi hal-hal baru dalam masakan dan resep, Anda adalah juru masak yang baik.

Pamerkan bahan-bahan Anda.

Blogger dan penulis Rahasia Koki Terbaik Adam Roberts mengambil beberapa hal saat melakukan penelitian untuk bukunya, dan eye candy adalah salah satunya.

“Ketika saya pergi ke rumah beberapa koki untuk membeli buku masak saya, saya memperhatikan bahwa banyak dari mereka memiliki keranjang dan mangkuk penuh dengan bahan-bahan pasar petani yang indah di konter mereka. Saya tidak terlalu memikirkannya sampai saya mulai menyadari bahwa pasti ada sesuatu di balik ini; jadi, ketika saya menyelesaikan penelitian saya, saya membeli keranjang dan mulai pergi ke pasar petani dan memajangnya di dapur saya setiap hari Senin…dan itu ada di dapur saya. Bahan-bahan berfungsi sebagai pemicu memasak: Anda pulang dari hari yang melelahkan dan sebagai gantinya Saat memesan pizza, Anda melihat tomat atau apel dan Anda terinspirasi. Jadi itu sebabnya… Saya menampilkan bahan-bahannya pada hari Senin, (untuk membuat saya tetap terinspirasi sepanjang minggu).

Rencana.

Penulis buku masak ROOTS Diane Morgan mengatakan bahwa seminggu sekali setiap juru masak yang baik harus duduk dan meluangkan waktu untuk merencanakan makanan dan daftar belanjaan mereka. Ini menghemat waktu dan uang, serta membuat Anda menjadi juru masak yang lebih sadar dan terorganisir.

Toko kelontong seperti menu Cina.

Yang ini membuat kami berkata “apa?”, tapi ketika Sara Moulton menjelaskan, kami mengira dia bisa menjadi juru masak yang baik.

“Pada hari ketika Anda punya waktu, seperti hari Sabtu atau Minggu, pergilah ke toko kelontong dan simpan (seperti) menu Cina. (Beli) lima item untuk kolom A, protein, lima item untuk kolom B, kolom sayuran, dan terakhir lima item untuk kolom C, kolom pati. Bahkan tidak masalah jika Anda sudah memikirkan resep untuk item-item ini. Hanya untuk mendapatkannya di rumah pada hari Senin, tujuannya adalah agar item-item tersebut ada di rumah, misalnya di malam hari, dan disimpan di lemari es. hmmm, hal manakah dari setiap kolom yang ingin saya buat malam ini?”

Ketahui cara mendandani salad.

Sepertinya proposisi yang cukup sederhana, tetapi tidak bagi fisikawan pemenang penghargaan Nathan Myhrvold, pendiri Modernist Cuisine dan salah satu penulis Modernist Cuisine at Home.

“Untuk mendandani salad, taruh saus di dasar mangkuk, lalu tuang ke dalam sayuran agar lapisannya tipis dan rata. Selada bisa cepat menjadi terlalu jenuh jika saus dituangkan di atasnya.”

Garam.

Itu adalah sahabat terbaik Anda di dapur, kata Joseph Lessard, kepala koki The Goddess and Grocer. Meskipun kita selalu berusaha menurunkan asupan natrium, juru masak yang baik tahu untuk menggunakan setidaknya sebagian saat memasak karena hal ini akan menghasilkan rasa yang luar biasa bahkan pada resep paling dasar sekalipun, kata Lessard.

Ketahui cara membakar daging Anda.

Para juru masak benar-benar kesulitan dengan hal ini (bahkan kami pun mengalaminya), tetapi Palmer yakin salah satu kekuatan utama juru masak yang baik adalah membakar daging. Pastikan proteinnya kering sebelum melakukan ini, dan jangan beri garam sebelum Anda memasukkannya ke dalam wajan, karena ini akan menghilangkan kelembapannya.

Bersihkan saat Anda pergi.

Hal lain yang dipelajari Roberts dalam memasak bersama beberapa koki terbaik di negaranya adalah Anda harus menjadi pembersih yang rajin. Kami tahu, ini adalah bagian terburuk dari memasak, tetapi membersihkan selama proses berlangsung, dibandingkan membersihkan semuanya di akhir, membuat pekerjaan ini jauh lebih mudah.

Jaga pisaumu tetap tajam.

Selain garam, pisau adalah sahabat Anda yang lain di dapur, jadi tolong jagalah. Lessard tidak pernah mulai memasak tanpa memberinya beberapa kali gesekan dengan baja, dan berinvestasi pada pengasah pisau juga bukanlah ide yang buruk.

Tutup Buku.

Atau komputer, atau iPad, atau apa pun, tetapi selalu sediakan sumber daya yang dapat diandalkan di dekat Anda saat Anda berada di dapur. Tidak ada juru masak yang baik yang terlalu baik untuk mencari tahu jika mereka tidak yakin tentang sesuatu, begitu pula Anda.

Klik di sini untuk semua 20 tips

Lainnya dari The Daily Meal

Temukan kembali saus nenek Anda

Camilan sehat pasca-latihan buatan sendiri

9 tips membuat sambal yang sempurna

Panduan Utama Makanan Harian untuk Kue