5 Hal yang tidak Anda ketahui
Jika Anda duduk dan menulis daftar makanan terbaik di dunia, jamon iberico de bellota, ham sembuh Spanyol yang terkenal di dunia, pasti berada di urutan teratas.
Metode produksi tradisional ham paling spektakuler ini, bersama dengan standar ketat Denominasi Asal yang diberlakukan pada mereka yang memilih beternak babi Iberico, sangat ketat sehingga ham yang dihasilkan layak mendapat tempat di samping kaviar, truffle, dan sampanye. masakan tingkat atas.
Jamon iberico de bellota dihargai karena rasanya yang unik, sebagian disebabkan oleh aroma biji ek manis yang dimakan babi (“bellota” berarti “ladang”). Babi Iberico harus merumput di bawah pohon ek Encina karena lahannya yang luas membuat lemak babi memiliki tekstur yang kaya dan lembut yang meleleh di mulut Anda. Pengerasan garam pada daging dan tiga tahun penuaan berikutnya memastikan rasa yang bertahan seperti anggur yang enak.
Baca: Ham termahal di dunia mulai dijual di London
Pada kunjungan baru-baru ini ke Spanyol, kami cukup beruntung diundang untuk menginap di sebuah peternakan di provinsi Extremadura, dekat perbatasan Portugal. Di sinilah babi Iberia, juga dikenal sebagai pata negra karena kukunya yang hitam, tumbuh subur di iklim mikro Dehesa. Mereka dibiarkan bebas berkeliaran, memakan ladang, rerumputan liar, dan tumbuhan hingga mencapai berat yang dibutuhkan, dengan kepadatan populasi tidak lebih dari dua ekor babi per hektar lahan.
Setelah disembelih, atau “pengorbanan” sebagaimana mereka menyebutnya di wilayah tersebut, kaki depan (paleta) dan kaki belakang (jamon) ditutup dengan garam laut Andalusia selama sehari per kilogram untuk menghilangkan kelembapan dan kemudian dibiarkan menggantung. iklim yang terkendali sampai siap untuk dijual. Proses ini bisa memakan waktu hingga tiga tahun, yang berarti rentang waktu lima tahun dari pembiakan hingga artikel jadi.
Hasil akhirnya sepadan dengan waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan jamon iberico de bellota. Berikut lima hal yang tidak Anda ketahui tentang daging yang diawetkan paling lezat di dunia.
1. Spanyol adalah produsen dan konsumen ham terbesar di dunia
Spanyol menghasilkan 40 juta ham per tahun dan hanya sedikit makanan yang dihabiskan tanpa setidaknya beberapa potong jamon sampai ke meja. Namun jamon yang terbuat dari babi iberico murni hanya menyumbang sekitar 5% dari jumlah tersebut. Sisanya berasal dari daerah lain di Spanyol, seperti Teruel dan Trevelez, dan sebagian besar dihasilkan dari babi putih.
2. Ada empat wilayah yang ditunjuk untuk produksi jamon Iberico di Spanyol
Wilayah tersebut adalah Guijuelo, Huelva, Valle de los Pedroches dan Extremadura, semuanya berada di barat daya negara di wilayah yang dicakup oleh iklim mikro Dehesa. Pemeliharaan, penyembelihan, dan pengawetan jamon mungkin merupakan makanan yang paling ketat diatur di dunia.
3. Ham ini menyehatkan
Sulit dipercaya bahwa mengonsumsi produk babi bisa menjadi pilihan yang sehat, namun penelitian menunjukkan bahwa biji ek yang dimakan babi iberico kaya akan sumber asam oleat. Ini adalah bahan kimia yang sama yang ditemukan dalam buah zaitun, dan babi sering disebut secara lokal sebagai “zaitun bertulang”. Asam oleat disimpan dalam lemak ham dan merupakan asam lemak tak jenuh tunggal yang terbukti menurunkan kolesterol LDL dan meningkatkan kolesterol HDL.
Lebih lanjut dari AskMen.com:
Ibu Kota Pangan Amerika yang Sedang Berkembang
Koki Superstar yang Sedang Naik Daun
10 Teratas: Ibu kota kuliner yang belum ditemukan
Panduan Anda tentang etika makan
4. Jamon iberico de bellota berakar pada pendudukan Islam di Spanyol
Meskipun ada catatan mengenai pengawetan daging babi sejak zaman Romawi dan seterusnya, pentingnya produk daging babi, dan khususnya ham, bagi wilayah yang sekarang disebut Spanyol berakar pada pendudukan bangsa Moor di wilayah tersebut yang berlangsung hingga abad ke-15. memiliki. . Makan daging babi dipandang sebagai simbol kemerdekaan agama dan politik dan mempunyai tempat khusus di hati masyarakat Spanyol.
5. Impor jamon iberico ke Amerika Serikat adalah ilegal hingga tahun 2005
Tak satu pun rumah jagal Spanyol menerima persetujuan FDA, jadi satu-satunya jamon asli yang berhasil melintasi perbatasan harus diselundupkan. Sejak saat itu, hanya satu produsen yang mampu memenuhi persyaratan impor, yaitu Embuditos Fermin dari wilayah Salamanca. Meskipun produsen Spanyol menciptakan fasilitas independen baru untuk membuat produknya sesuai dengan pasar AS, mereka masih dihadapkan pada undang-undang yang semakin ketat. Sebelumnya pada tahun 2009, pembatasan lebih lanjut diberlakukan terhadap impor jamon iberico, yang menetapkan bahwa kuku hitam, yang dikenal sebagai ham, harus dihilangkan.
Klik di sini untuk informasi lebih lanjut dari Foxnews.com Makanan dan Minuman
