5 tips membuat hot dog yang sempurna
Permainan bola, barbekyu, dan jalan-jalan semuanya berbagi satu tautan yang sangat bagus – hot dog. Meskipun sosis ini merupakan salah satu makanan paling ikonik di negara ini, asal muasal sosis masih belum jelas. Namun, kita semua sepakat pada satu hal: Pada suatu sore di musim panas, minuman ini sangat cocok untuk diminum dengan segelas minuman berbuih dan sedingin es.
Namun ada banyak cara untuk menyiapkan camilan terlezat ini—dan banyak ahli di luar sana yang mengangkat seni anjing. Pertama, pilihan dagingnya sendiri, lalu cara memasaknya (memanggang, merebus, menggoreng), pertanyaan apa yang harus ditaruh di atasnya (asin, manis, keju), dan cara mengolah roti (panggang, lembut, buatan tangan). Untuk membantu kami menilai pilihan dan mempelajari cara membuat hot dog yang sempurna di rumah—bagaimanapun juga, sebagian besar dari kita tidak memiliki akses ke peralatan yang lebih canggih daripada kompor atau pemanggang—kami menghubungi ahli Randy Watts dari Nathan’s Famous, Doug Sohn dari Hot Doug di Chicago, dan Gloria Pink dari Pink’s di Hollywood, adalah beberapa di antaranya.
Memanggang adalah metode memasak yang paling populer di Pantai Timur, dengan mengukus dan merebus merupakan metode memasak yang paling diutamakan di wilayah Midwest—namun selain itu, tip dan triknya tidak dapat diprediksi, bahkan mengejutkan. Mengapa? Karena pada akhirnya, semuanya tergantung selera – apakah Anda suka mendandani anjing hangus dengan sehelai mustard Dijon buatan tangan atau versi goreng yang diisi dengan selada kol yang tumpah ke dagu Anda. Gali lebih dalam.
1. Berbelanjalah
“Semakin banyak pasar khusus yang menjual daging eksotik berkualitas selain jenis daging yang biasa kita gunakan,” jelas Doug Sohn dari Hot Doug’s di Chicago, tempat orang-orang mengantri di sekitar blok untuk mencari buaya dan anjing babi hutan. Ada baiknya untuk mengembangkannya – setidaknya sekali. Misalnya, Whole Foods dan Fairway sekarang menyediakan berbagai jenis daging babi, domba, ayam, dan bahkan daging sapi muda, tetapi, kata Sohn, pilihan terbaik Anda adalah menanyakan kepada tukang daging setempat untuk mengetahui varietas yang super segar. Namun, mengolah daging yang tidak dikenal bisa jadi lebih sulit, jadi pastikan untuk memasak anjing sepenuhnya.
2. Bumbui daging terlebih dahulu
Sedikit persiapan akan sangat bermanfaat. “Rendam bratwurst segar dalam campuran bir dan bawang bombay sebelum menghabiskannya di atas panggangan,” saran Sohn. Rasanya melengkapi rasa asin anjing. Ingatlah bahwa semua bir tidak diciptakan sama; Randy Watts dari Nathan’s Famous merekomendasikan penggunaan minuman berwarna kuning atau gelap seperti Yuengling.
3. Ini semua tentang casingnya
Satu hal yang tidak ingin Anda lakukan adalah segera membuang anjing segar ke atas panggangan. Sebaliknya, masak selama empat hingga lima menit untuk melunakkan casingnya. Setelah itu terjadi, Joshua Sharkey dari Bark di Brooklyn, NY, lebih memilih untuk memanggangnya untuk mengawetkan lemaknya. Jika sudah hampir matang, besarkan api pemanggang agar bungkusnya menjadi renyah. Saat Anda menggigit dagingnya, Anda akan mendapatkan “jepretan yang memuaskan”. Sohn setuju — sebagian besar. “Masak sosis dalam oven dengan suhu 350 derajat hingga casingnya kokoh, lalu masukkan ke atas panggangan.” Jika langsung dibuang ke atas panggangan, bungkusnya cenderung lengket sehingga menimbulkan retakan yang mengakibatkan hilangnya sebagian rasa.
4. Kuasai jadwalnya
“Hot dog sangat pemaaf,” jelas Sohn. “Mereka sudah dimasak, diasapi, atau diawetkan, jadi yang benar-benar ingin Anda lakukan adalah menghangatkannya.” Panggang hot dog dengan api sedang hingga tinggi, gulung perlahan sepanjang waktu untuk memastikan Anda mendapatkan bekas arang yang bagus di bagian luar untuk menambah rasa. Jika Anda tidak memiliki pemanggang, saran Watts, Anda bisa menggunakan penggorengan atau pemanggang portabel (biasanya untuk membuat pancake atau telur) yang bisa Anda letakkan di atas ayam pedaging Anda. Watts menguraikan, “Kuncinya adalah memanggangnya dengan suhu sedang, tidak terlalu rendah, dan tidak terlalu tinggi, cukup panaskan terus-menerus selama sekitar 10 hingga 12 menit agar hot dog perlahan menjadi kecokelatan. Suhu internal harus sangat tinggi yaitu 175 hingga 180 derajat, yang dapat Anda ukur dengan termometer probe sederhana (jenis yang digunakan saat Anda memasak kalkun).
5. Goreng, kukus, atau rebus
Untuk menggoreng anjing Anda, masukkan ke dalam penggorengan atau panaskan wajan yang lebih besar berisi minyak hingga 350 derajat; prosesnya hanya memakan waktu sekitar lima menit dan bekerja dengan baik dengan jenis casing alami, yang dapat terbuka dengan baik. Menurut Tom Pierce dari Vienna Beef, banyak orang Midwestern lebih suka mengukus atau merebus sosis mereka, dan kedua metode ini mudah dilakukan oleh juru masak rumahan. Untuk merebus anjing Anda, cukup masukkan ke dalam air mendidih hingga naik ke permukaan. Untuk mengukusnya, masukkan ke dalam saringan yang berada di atas air mendidih di dalam panci hingga daging mencapai 180 derajat atau sekitar lima menit. Gloria Pink dari Pink’s Hot Dogs setuju, tetapi lebih memilih untuk melayani anjing pada suhu 160 derajat.
Klik Di Sini untuk tips memasak hot dog lainnya.
Rahasia memanggang yang lebih baik
Apa yang tidak boleh dipanggang
23 tips yang harus diketahui semua juru masak rumahan
