6 cara untuk mengadakan barbekyu yang lebih sehat
Semua orang menyukai barbekyu yang enak, tetapi penelitian menunjukkan bahwa memanggang daging dengan api besar dapat menyebabkan terbentuknya karsinogenik amina heterosiklik (HCA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH).
Dan ini bukanlah jumlah yang sedikit. Sebuah penelitian menemukan bahwa orang yang makan daging yang dimasak dengan baik – dipanggang, dipanggang, digoreng, atau dipanggang – secara teratur 60 persen lebih mungkin terkena kanker pankreas. Waktu memasak yang lebih lama juga dapat meningkatkan risiko kanker lambung, paru-paru, dan payudara.
Namun Anda tidak harus berhenti mengonsumsi burger Anda dulu. Baca cara membuat jaringan lebih aman dan ikuti enam tips kami untuk membuat makanan gorengan yang aman di acara barbekyu Anda berikutnya.
Gunakan rendaman
Sebuah studi tahun 2008 menemukan bahwa bumbu marinasi pedas dapat mengurangi pembentukan HCA, jadi jangan takut untuk menaburkan cabai merah.
Rempah-rempah tertentu mengandung antioksidan yang akan membantu menghilangkan HCA dalam proses pemanggangan. Sebuah penelitian menunjukkan bahwa menambahkan rempah-rempah, seperti thyme, sage, dan bawang putih, dapat mengurangi jumlah total HCA sebesar 60 persen dibandingkan dengan kontrol.
Rosemary bisa menjadi sangat kuat. Sebuah studi baru-baru ini menemukan bahwa ekstrak rosemary konsentrasi tinggi dapat mengurangi HCA hingga 90 persen dalam beberapa kasus. Dapatkan inspirasi dari makanan yang diasinkan ini.
Tambahkan alkohol
Pada acara barbekyu Anda berikutnya, jangan lupa bir dan anggur… untuk bumbunya. Kami tahu anggur merah penuh dengan antioksidan, dan ini dapat ditambahkan ke dalam bumbu perendam Anda.
Merendam daging sapi dalam anggur merah selama enam jam sebelum dipanggang mengurangi jumlah karsinogen – 40 persen lebih sedikit dibandingkan daging sapi yang tidak direndam – menurut sebuah penelitian oleh Universitas Porto di Portugal.
Studi yang sama menemukan efek positif serupa dengan bir, dan para partisipan memberikan nilai tertinggi pada daging sapi yang diasinkan dengan bir dalam hal kualitas. Ini enak rendaman anggur merahatau coba ini taco ikan yang dilumuri bir.
Matikan api
Kata “bagus” tidak boleh ada dalam kosakata Anda jika Anda mencoba mengurangi karsinogen. Penelitian telah menunjukkan bahwa suhu yang lebih tinggi menyebabkan peningkatan HCA.
Berikan sedikit waktu ekstra dan cobalah memasak daging Anda di bawah 325 derajat, yaitu suhu saat HCA mulai terbentuk.
Untuk memastikan Anda memenuhi suhu memasak minimum, belilah termometer daging dan pastikan burger Anda memiliki suhu internal 160 derajat. Berikut suhu didih minimum lainnya.
Masak makanan terlebih dahulu di microwave
Sebelum menyalakan panggangan, masukkan daging ke dalam microwave selama satu atau dua menit dengan daya sedang. Penelitian menunjukkan bahwa memanaskan daging dalam microwave selama dua menit sebelum dimasak dapat mengurangi HCA hingga 90 persen. Ingatlah untuk membuang sarinya – di situlah HCA bersembunyi.
Panggang sayuran
Sayuran panggang menawarkan rasa panas yang sama tetapi tidak mengandung karsinogen seperti sayuran berdaging. Burger Jamur Portobello adalah pilihan yang bagus. Namun, jika Anda menginginkan daging panggang, membuat kebab Menggunakan setengah daging, setengah sayuran lebih sehat dan mengurangi HCA.
Lebih sedikit lebih baik dalam hal mengasinkan
Meski terdengar berlawanan dengan intuisi, mengasinkan daging dalam jangka waktu lama dapat meningkatkan persentase antioksidan dalam saus. Sebuah studi tahun 2010 menemukan bahwa merendam daging dalam saus selama lima jam sebelum dipanggang mengurangi aktivitas antioksidan dalam saus dibandingkan memasak setelah waktu marinasi yang lebih singkat.
Berhati-hatilah dengan mengasinkan daging Anda tidak lebih dari beberapa jam. Bumbunya tidak meresap jauh ke dalam daging, jadi tidak banyak manfaat rasa dari bumbu marinasi semalaman. Dan mengoleskan sedikit saus tambahan pada daging sesaat sebelum disajikan dapat memberi Anda tambahan antioksidan.
Untuk lebih banyak lagi kesehatan.com:
