6 hal yang perlu diketahui tentang Sauternes, emas cair Bordeaux

Musim liburan adalah waktu untuk memanjakan diri, dan Sauternes—anggur putih manis dari wilayah Bordeaux di Prancis—sangat cocok.

Terbuat dari anggur sauvignon blanc, semillon, dan muscadelle, Sauternes sering kali dibayangi oleh warna merah khas Bordeaux. Tapi Berenice Lurton, presiden Pertumbuhan rahasia Sauternes dan Barsac dan pemilik produser Sauternes Perkebunan anggur Chateau Climens di Barsac, Prancis, mengatakan anggur manis memiliki karakteristik unik yang perlu ditelusuri.

1. “Busuk yang mulia” itu bagus

Kedengarannya agak menjijikkan, tapi Botrytis cinerea, atau “busuk mulia”, adalah salah satu hal yang membuat Sauternes begitu istimewa. Jamur mikroskopis yang menghasilkan beberapa anggur manis terbaik di dunia, menyebabkan buah anggur mengerut pada pokok anggur, secara efektif memusatkan rasa dan gula di dalamnya. “Ada seratus kali lebih banyak molekul aromatik dalam anggur yang dibuat dari anggur busuk yang mulia, yang membuat jus lezatnya menjadi sangat kental dan manis,” kata Lurton. (Untuk lebih lanjut tentang Botrytis cinereaklik Di Sini.)

2. Ini semua tentang kawasan

Sauternes bergantung pada iklim mikro yang unik untuk produksinya. Terletak 40 mil tenggara kota Bordeaux, wilayah Sauternes terletak di sepanjang Ciron, anak sungai dingin dari Sungai Garonne yang lebih hangat. Pada bulan-bulan musim gugur yang panas dan kering, perbedaan suhu antar sungai menciptakan kabut yang turun ke kebun anggur pada malam hari dan bertahan hingga larut pagi. Ini adalah iklim yang ideal untuk “busuk mulia”, dan Sauternes adalah salah satu dari sedikit tempat di dunia di mana hal ini terjadi secara teratur. Tapi tidak ada jaminan. Kondisi cuaca menentukan jumlah buah anggur yang tersedia untuk dipanen pada suatu tahun tertentu. (Untuk informasi lebih lanjut tentang wilayah ini, klik Di Sini.)

3. Mereka menua dengan baik

Karena kadar asam dan gulanya yang tinggi, Sauternes bisa menua dengan indah. Seiring waktu, warna keemasannya yang khas semakin mendekati warna tembaga, dan aroma buah-buahan tropis yang diberi madu berubah menjadi aroma karamel, rempah-rempah, dan crème brûlée. Sebotol Sauternes yang dibuka akan bertahan lebih lama di lemari es dibandingkan anggur merah atau putih. Dan meskipun Anda dapat menua anggur ini selama beberapa dekade, anggur ini juga lezat di masa mudanya. “Tidak ada yang menandingi segelas Sauternes setelah hari yang melelahkan di tempat kerja, sendirian atau bersama teman, untuk hidup kembali,” kata Lurton.

4. Mereka serbaguna

Sauternes memiliki reputasi sebagai anggur pencuci mulut, tetapi Lorton mengatakan “semua label ketat yang telah melekat padanya selama beberapa dekade” telah mengaburkan keserbagunaannya. Karena Sauternes memiliki keseimbangan antara rasa manis dan asam, Sauternes cocok dipadukan dengan hidangan gurih, termasuk foie gras, ayam goreng, keju biru, dan masakan pedas. “Jika Anda mencoba Sauternes dengan makanan Thailand, Cina, atau India, Anda akan benar-benar terpesona!” kata Lurton. “Mereka juga enak dengan keju dan makanan penutup ringan dengan buah musiman atau kering.”

5. Sensualitas dalam gelas

Saat Anda menyesap Sauternes sendirian, Anda dapat menghargai semua lapisan rumit buah, bunga, dan rempah-rempah. Aroma dan rasa indah dari madu, jeruk, aprikot, jeruk bali, jahe, bunga akasia, pala bahkan kunyit sering ditemukan di Sauternes. “Ini adalah parfum mewah di dalam gelas, dan rasanya merupakan perpaduan sempurna antara rasa manis dan kesegaran,” kata Lurton. “Bagiku, itu hanyalah sensualitas dalam gelas.”

6. Ini adalah anggur tua yang dihormati

Pada tahun 1855, Kaisar Napoleon III menetapkan sistem peringkat atau klasifikasi untuk anggur Bordeaux. Selain sistem lima kelas untuk warna merah, Sauternes dan Barsac (putih Bordeaux manis lainnya) diberi klasifikasinya sendiri. Mereka ditempatkan dalam dua tingkat – Pertumbuhan Pertama, yang mencakup sembilan anggur (termasuk Chateau Climens), dan Pertumbuhan Kedua, yang mencakup 11 anggur, serta “Pertumbuhan Pertama Unggul” untuk Chateau d’Yquem, yang tidak dianggap layak untuk anggur merah. Ada beberapa perubahan kecil pada klasifikasi Sauternes sejak saat itu, dan masih memiliki reputasi yang sangat baik hingga saat ini.

Pelajari lebih lanjut tentang Sauternes di Toko Anggur.