Penunggang Banteng dan BBQ

Dalam olahraga ini, Anda selalu berjarak satu detik dari bencana, dan delapan detik pertama bahkan tidak dihitung. Tidak ada mobil, tidak ada ski, tidak ada carabiner. Jika Anda ingin unggul, mulailah dari usia muda. Brendon Clark, “Sensasi Australia” yang sekarang berusia dua puluh sembilan tahun, dimulai pada usia enam tahun. Dulu dia menggiring anak sapi, sekarang dia menggiring ayah mereka.

Menunggang banteng disebut sebagai “olahraga tersulit di darat”. Ini adalah karakterisasi sempurna dari sebuah kompetisi di mana seorang pria dengan rela menunggangi seekor hewan jahat seberat dua ribu pon dan harus tetap berada di atasnya selama lebih dari delapan detik sebelum seorang juri dapat melihatnya. Mungkin kebetulan saja makanan pilihan para koboi ini adalah daging sapi.

“Saya suka makan steak setelah menunggangi banteng,” kata Clark. “Sebelumnya saya makan besar sekitar pukul 04.30 sore. Di New York, saya suka daging babi yang menarik di (restoran milik Justin Timberlake) Southern Hospitality. Dan sebelum acara, bar Clif.” Beberapa atlet terbaik Asosiasi Penunggang Banteng Profesional (PBR) (berkaki dua dan empat) baru-baru ini berkompetisi di New York City untuk tahun keempat berturut-turut. Penduduk New York menyukai penunggang banteng dan penunggang banteng menyukai kekayaan kuliner kota ini.

“Hal yang baik tentang New York adalah ketika acara berakhir pada pukul 10:30, Anda selalu dapat menemukan tempat untuk mendapatkan steak yang enak.” Atau barbekyu. “Saya dari Australia, rempah-rempah di sana tidak banyak. Itu sebabnya saya menyukai makanan Amerika, terutama barbekyu,” kata Clark, yang kini tinggal di Carolina Utara. “Tidak ada yang memanggang seperti orang Amerika.” Dan beberapa acara barbekyu seperti Daisy May’s BBQ USA, gaya kafetaria Manhattan yang simpel.

“Menggoreng” umumnya dikaitkan dengan suku Indian Taino, penduduk Bahama pra-Columbus dan Antilles Besar dan Kecil. “Barbacoa” atau “barabicu” diterjemahkan sebagai “lubang api suci”, menggambarkan panggangan yang ditinggikan di atas panggung, atau “pengasap daging”, biasanya untuk hewan utuh.

Penjelajah Spanyol membawa teknik ini ke utara ke benua tersebut, dan pada tahun 1730-an para pemukim di Pantai Timur mulai menjauh. Para koboi yang sedang menggembalakan ternak membawanya ke barat pada tahun 1800-an. Kemungkinannya adalah mereka sering kali tidak mendapatkan potongan daging terbaik, tetapi proses memasak yang lama dan lambat membuat potongan daging yang paling keras sekalipun menjadi berair dan empuk.

Koki Daisy May, Adam Perry Lang, menyukai tradisi itu dan telah memanggang PBR selama bertahun-tahun. Bermula saat ia bertemu dengan sesama penggila fly fishing di Oregon yang ternyata adalah CEO PBR Randy Bernard. Tiga minggu kemudian, Perry Lang terbang ke Oklahoma dan mengadakan barbekyu PBR pertamanya.

Penduduk asli New York dan lulusan Institut Kuliner Amerika, sepertinya bukan ahlinya. Setelah bekerja di trio restoran Prancis terbaik di New York: Le Cirque, Restoran Daniel, Chanterelle, dia pergi ke Prancis untuk bekerja dengan koki terkenal dunia Guy Savoy, dan kemudian ke New Mexico di mana dia mengejar hasratnya untuk menemukan Sebagai koki pribadi di sebuah peternakan luas di New Mexico, dia belajar seni barbekyu dari para pekerja peternakan dan koboi yang memasak di lubang seberat 1.000 pon. “Itu adalah segalanya yang tidak dimiliki oleh makanan rumit yang saya masak di restoran,” katanya. Dalam sesuatu yang sangat sederhana – hanya daging dan api – dia menemukan jenis masakan yang berbeda. “Setelah jenis masakan yang saya lakukan, ada sesuatu yang sangat demokratis dan mudah diakses dalam hal memanggang.”

Barbekyu melambangkan budaya koboi Amerika, kata Perry Lang, dan ini adalah cara hidup yang menghilang seiring dengan semakin banyaknya produksi daging yang terindustrialisasi. “Dalam memanggang, saya melihat peluang untuk belajar tentang budaya kuliner yang benar-benar berbeda.”

Perry Lang merasa bahwa latar belakangnya dalam masakan paling mewah membuat acara barbekyunya dipenuhi dengan berbagai rasa dan teknik yang tidak biasa. Dia menghormati tradisi kuliner, tetapi tidak dibatasi olehnya. Misalnya, dia menggunakan olesan, glasir, olesan mentega, dan saus—semuanya pada satu potong daging. Ia menerapkannya pada waktu-waktu strategis selama proses memasak untuk membangun rasa “batu demi batu”. Dia mengolesi talenan dengan glasir atau mentega agar dagingnya mendapat rasa ekstra saat dia memotong. Dia membuat semprotan jus apel (jus apel dan air) untuk melapisi dan menambahkan sedikit rasa manis karamel pada daging.

Seperti banyak koki lainnya, Perry Lang suka menemukan kegunaan baru dari bahan-bahan sederhana untuk meningkatkan dan meningkatkan rasa. Seperti menambahkan apel hijau ke saus barbekyu atau mengasinkan daging babi dengan Crab Boil, karena “bahan masakannya — daun salam, merica, serpihan cabai merah — sama dengan yang saya suka gunakan pada daging babi.” Resepnya ada di “Barbekyu Serius: Asap, Arang, Baste & Sikat untuk Masakan Luar Ruangan yang Hebat.”

Seperti semua orang yang menyukai menunggangi banteng, Perry Lang memandang sapi jantan sebagai atlet dan juga pria yang menungganginya. Skor total yang mungkin diperoleh untuk menunggangi banteng adalah 100 poin, dan setengah dari poin tersebut didasarkan pada performa banteng dan seberapa keras ia menungganginya. Tiga puluh hingga empat puluh ekor sapi jantan pada kompetisi dua hari biasanya hanya akan bertanding satu kali selama acara tersebut.

Chad Berger dari “Chad Berger Bucking Bulls” dari Mandan, North Dakota adalah kontraktor saham untuk PBR. Dia membawa dua puluh enam ekor sapi jantannya ke New York “dalam satu semi”. Ada semi yang tidak Anda inginkan dengan pisau. Berger mengatakan bukan ukuran, kekuatan, atau sifat atletis yang membuat seekor banteng hebat. “Itu hati. Itu yang saya cari,” katanya. Menariknya, banteng bisa menggunakan tangan kanan dan tangan kiri, sama seperti koboi.

“Sapi jantan ini hidup lebih baik dibandingkan kebanyakan orang,” katanya. Dan setelah melewati tahun-tahun puncak kontes kecantikan, mereka “makan, tidur, dan bergaul dengan sekelompok gadis”. Bukan cara yang buruk untuk mengakhiri hari-hari Anda. Dan setelah itu, banteng Berger menjadi warga negara.

Jangan merasa terlalu buruk. Jika mereka punya jempol, mereka mungkin akan memakan kita. Di sinilah peran Perry Lang. Semuanya menjadi lingkaran penuh.

Klik di sini untuk informasi lebih lanjut dari Foxnews.com Makanan dan Minuman