Kembangkan Debat Makanan Cepat Saji
BARU YORK – Jika penelitian baru tentang makanan cepat saji benar, maka bukan hanya orang yang gemar makan Big Mac dan Whopper makanan cepat saji (Mencari) kekasih — mereka pecandu.
Sebuah studi baru yang melibatkan tikus laboratorium menemukan bahwa makanan tinggi lemak, garam dan gula dapat membuat ketagihan secara fisik – mengaktifkan area yang sama di otak yang merespons ketika obat-obatan tertentu digunakan.
“Kombinasi lemak dengan gula atau lemak dengan garam tampaknya memiliki efek neurokimia yang sangat spesifik pada otak,” Ann Kelley, seorang profesor di Universitas Wisconsin (Mencari) yang ikut menulis penelitian yang tidak dipublikasikan, mengatakan di Fox News Channel. “Apa yang dilakukannya adalah melepaskan bahan kimia tertentu yang mirip dengan narkoba, seperti heroin dan morfin.”
Namun beberapa ahli nutrisi skeptis terhadap klaim tersebut.
“Saya belum pernah melihat sesuatu yang meyakinkan saya bahwa orang menjadi kecanduan makanan tertentu,” kata Ruth Kava, direktur nutrisi di The Dewan Amerika untuk Sains dan Kesehatan (Mencari). “Tentu saja jika gula darah Anda sangat rendah, Anda akan mengalami gejala fisiologis, tapi saya tidak tahu apakah itu termasuk kecanduan.”
Penelitian Wisconsin telah selesai tetapi belum dipublikasikan. Namun, hasil awal tersebar luas, dimulai dengan referensi terhadap hasil tersebut Ilmuwan Baru majalah dan dalam film dokumenter BBC Big Mac sedang diserangyang tayang bulan ini.
Selama penelitian, Kelley dan rekan penulis Matthew Will memberi makan tikus dengan makanan yang kaya lemak, gula dan garam. Mereka menemukan bahwa bahan kimia kesenangan di otak diaktifkan ketika hewan pengerat tersebut memakan makanan tersebut, dan hewan tersebut mengalami apa yang para peneliti sebut sebagai gejala penarikan diri ketika makanan berlemak tersebut diambil.
“Rasa lemaknya saja akan segera melepaskan zat-zat tersebut di otak dan justru menyebabkan kita memiliki respons emosional terhadap makanan tersebut,” kata Kelley.
Penelitian lain yang dilakukan di Universitas Princeton oleh Dr. Bartley G. Hoebel dan rekannya, salah satunya di edisi Juni 2002 Penelitian Obesitas, memeriksa kecanduan gula. Itu Kegemukan Studi menemukan bahwa “asupan gula yang berlebihan dan berulang” pada tikus laboratorium “menyebabkan tanda-tanda perilaku dan neurokimia dari penghentian opioid,” sebuah keadaan yang “mirip dengan penghentian morfin atau nikotin.”
Hoebel mengatakan penelitian di Wisconsin bukanlah bukti bahwa makanan cepat saji dan lemak membuat ketagihan, dan menekankan bahwa penelitian tersebut dilakukan pada tikus, bukan manusia. Hal ini juga menjadi dasar kritik orang lain terhadap penelitian di Wisconsin.
“Bisakah Anda mengambil satu penelitian pada hewan dan melakukan ekstrapolasi ke manusia? Saya rasa tidak,” kata Kava. “Satu penelitian tidak membuktikan apa pun.”
Jim Smith, 41, dari Indiana yang mengaku sebagai pecandu makanan cepat saji – yang mengalami obesitas dan harus mengurangi burger keju favoritnya Wendy dan makanan cepat saji lainnya setelah hampir meninggal karena gagal jantung kongestif – tidak memiliki masalah dalam mempercayai implikasi penelitian di Wisconsin. . . Smith mengatakan dia dulu makan dua hingga tiga hamburger sehari, tapi sekarang paling banyak mengonsumsi satu atau dua hamburger dalam seminggu.
“Sulit. Saya merindukannya,” kata Smith. “Saya sering bertanya-tanya apakah ini membuat ketagihan. Saya tidak bisa hanya makan satu – saya harus makan dua. Sama halnya dengan kentang goreng.”
Namun juru bicara Asosiasi Restoran Nasional (Mencari) menyatakan bahwa hanya karena bahan kimia dilepaskan di otak ketika makanan tertentu dilihat atau dicicipi, bukan berarti tubuh menjadi kecanduan.
“Melompat dari sejumlah kecil bahan kimia di otak ke ‘ini adalah kecanduan’ adalah sebuah sungai besar yang belum ada jembatannya,” kata Steven Grover, wakil presiden urusan regulasi kesehatan dan keselamatan asosiasi tersebut. “Kecanduan adalah suatu dorongan yang jauh lebih kuat.”
Grover mengakui bahwa makan berlebihan secara kompulsif adalah masalah yang nyata – namun mengatakan bahwa ini adalah masalah psikologis, perilaku, bukan kecanduan fisik.
Bagaimanapun, kemungkinan besar penelitian di Wisconsin yang menyiratkan bahwa makanan cepat saji bersifat adiktif akan menjadi dasar sejumlah tuntutan hukum obesitas terhadap industri makanan cepat saji.
Pengacara John Banzhaf III, yang dikenal karena perjuangannya melawan industri tembakau, telah menggunakan beberapa penelitian di Wisconsin sebagai dasar tuntutan hukum yang ia ancam akan ajukan terhadap enam perusahaan makanan cepat saji raksasa.
Dia ingin McDonald’s, Burger King, Wendy’s, Taco Bell, Pizza Hut, dan Kentucky Fried Chicken memasang tanda di jendela restoran mereka yang memperingatkan pelanggan bahwa penelitian telah menunjukkan konsumsi makanan berlemak, asin, dan manis menyebabkan gejala pada hewan yang berhubungan dengan kecanduan.
Harapan Kelley adalah penelitiannya akan mengarah pada program dan pengobatan bagi mereka yang memiliki masalah makan kompulsif – terutama makanan cepat saji.
“Konsumsi makanan ini secara berlebihan menyebabkan masalah seperti obesitas,” katanya. “Mungkin kita bisa mengembangkan pengobatan yang akan membantu kita mengekang nafsu makan kita terhadap zat-zat ini.”
