NY Chef mendapatkan penggemar dan kritikus dengan keju yang terbuat dari ASI

Daniel Angerer terbiasa mendapat perhatian karena makanan yang disajikan di restorannya, Klee Brasserie – namun koki New York ini menjadi berita utama lebih dari sebelumnya dengan hidangan baru yang berasal dari brasserie tunangannya.

“Keju susu Mamma” persis seperti namanya: keju yang terbuat dari ASI ibu menyusui.

Dalam kasus Angerer, ibu tersebut adalah tunangan lamanya, Lori Mason, yang menghasilkan lebih banyak ASI daripada yang dia tahu apa yang harus dia lakukan saat menyusui putri mereka yang kini berusia 10 minggu, Arabella.

Pertunjukan slide: Apakah kamu punya ‘susu ibu?’

“Kami melihat persediaan ini ada di dalam freezer dan pada dasarnya tidak ada lagi ASI yang bisa dimasukkan ke dalamnya,” kata Angerer kepada FoxNews.com.

Jadi pasangan tersebut mulai mencari cara untuk mendonasikan susunya, namun ternyata prosesnya memakan waktu yang lama.

“Kami menyadari bahwa kami harus membuangnya dalam jumlah besar, membuang emas cair ini ke saluran pembuangan, dan kami tidak akan melakukan itu,” kata Angerer. “Jadi, jika saya seorang koki, kita akan berkata, ‘Hei, ayo kita buat keju!’

Setelah eksperimen yang sukses di bulan Februari, Angerer memposting resep barunya di akunnya blog, “Ambil mentega dari selada dan gula dari kacang polong,” dan dari sana, kata Mason, hal itu terjadi “seperti api.”

“Orang-orang merasa tertarik, tertarik, tidak suka, terpesona, muak – apa pun itu, orang-orang dengan jelas merespons dan meresponsnya,” katanya.

Dan meskipun tanggapan terhadap postingan blog Angerer beragam, mulai dari pendukung yang menyebut “keju susu ibu” sebagai “sesuatu yang indah” hingga kritikus yang merasa ngeri dengan keseluruhan gagasan tersebut, Mason mengatakan tanggapan dari mereka yang telah mencicipinya kurang bervariasi.

“Orang-orang yang selama ini mencobanya juga mengatakan hal yang sama, ‘Oh, rasanya seperti keju.’

Tetangga pasangan itu yang penasaran, Troy Berman, mengikuti jejaknya pada hari Selasa, dengan mengatakan, “bagi saya rasanya sama seperti keju lainnya,” setelah mencicipinya untuk pertama kali.

Karena penasaran, saya mencobanya juga, dan meskipun menurut saya itu sedikit lebih lembut, sedikit lebih agar-agar, daripada sepotong keju deli standar, jika seseorang memberi tahu saya bahwa itu adalah sepotong provolone, saya akan dengan mudah percaya mereka.

Angerer mengatakan itulah yang dia inginkan dengan angkatan ini.

“Yang kamu coba lebih mirip keju cheddar atau provolone,” dia antusias.

Kelompok lainnya termasuk susu sapi, merica, serutan truffle, bahkan yang diberi kecap asin, dan teksturnya berkisar dari keju gaya ricotta hingga keju yang cukup keras untuk diparut di atas makanan.

Tapi Angerer bukan satu-satunya yang mengontrol rasa keju.

“Orang-orang bertanya kepada saya apakah rasanya berbeda tergantung pada apa yang saya makan, dan menurut saya memang demikian,” kata Mason, seorang vegetarian. “Saya pikir ada kalanya, ketika saya makan permen, kue kering, dan hal-hal seperti itu, rasanya sedikit lebih manis dibandingkan ketika saya sedang dalam siklus di mana saya makan banyak sayuran.”

Dampak yang ditimbulkan seorang ibu terhadap kandungan ASI-nya itulah yang membuat Departemen Kesehatan dan kritikus lainnya memperingatkan agar masyarakat tidak mengonsumsi keju manusia.

“Konsumsi ASI tanpa disadari dapat membuat konsumen terpapar penyakit menular seperti hepatitis dan HIV,” kata Managing Health Editor FoxNews.com, Dr. Manny Alvarez menulis Blog Kesehatan Fox News.

Dr Manny mengatakan masyarakat harus mempertimbangkan risiko yang terkait dengan mengonsumsi segala jenis makanan atau minuman yang mengandung cairan manusia.

Mason dan Angerer setuju, dengan mengatakan “Susu Ibu” tidak pernah ditujukan untuk Klee Brasserie. Namun, karena yakin dengan kesehatan dan pola makan Mason, mereka tidak memiliki masalah untuk memakannya sendiri atau membiarkan orang lain mencobanya di luar restoran.

“Manusia memakan susu dari sapi atau kambing atau yak atau apa pun dan susu dari hewan-hewan tersebut memberi makan anak-anak mereka sama seperti susu dari manusia memberi makan anak-anak mereka. Dan meskipun sebagian besar spesies dewasa tidak dimaksudkan untuk mengonsumsi susu atau tidak minum susu, ya,’ kata Mason. ‘Jadi, makan ASI tidak terlalu sulit. … Ini adalah makanan yang paling bergizi di planet ini bagi manusia.”

Dr Manny setuju bahwa ASI adalah “salah satu makanan alami terbaik dari Tuhan”, namun mengatakan bahwa denaturalisasi ASI menyebabkan susu kehilangan banyak nilai nutrisinya.

“Jadi jika Anda berpikir akan mengonsumsi keju ASI untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh, Anda mungkin harus berpikir ulang,” katanya.

Angerer mengatakan pasangan tersebut masih melalui proses persetujuan untuk menyumbangkan ASI ekstra Mason kepada mereka yang membutuhkan dalam bentuk yang paling bergizi.

Namun sementara itu, pasangan ini berencana mengadakan semacam acara pencicipan pribadi bagi mereka yang ingin mencoba “Susu Ibu” dan menjanjikan lebih banyak keju — dan bahkan mungkin gelato — yang akan datang.

“Anda akan menjadi hakim yang benar-benar lebih baik bagi umat manusia,” kata Angerer. “Dan jika kamu ingin mencobanya, perbanyaklah.”