Larangan mungkin memaksa pecinta kaviar untuk makan
Sementara kita semua memesan telur mata sapi, dengan cara yang mudah, rebus, orak-arik, atau direbus, orang-orang Amerika Serikat yang sangat kaya dan super mewah selalu menyukai telur mereka — yaitu telur ikan — salah satu cara yang terbaik: di sendok mutiara.
Tapi apakah set sendok-perak-perak asin-kesenangan itu harus segera menukar kaviarnya dengan potongan daging asap?
Kaviar telah lama menjadi lambang konsumsi yang mencolok, identik dengan kehidupan mewah – dan bahkan hoi polloi mengetahuinya kaviar beluga mewakili yang terbaik dari kelompok itu, puncak dari kenyamanan makhluk.
Tetapi sekarang mereka yang berada di pangkuan mewah menghadapi potensi kekurangan karena larangan AS baru-baru ini terhadap kaviar beluga dari wilayah Laut Kaspia – area penghasil kaviar utama dunia – memaksa restoran dan pengecer AS untuk terjun ke persediaan emas hitam mereka yang semakin menipis.
“Beluga sturgeon (ikan yang menghasilkan kaviar beluga) jumlahnya sangat sedikit, dan AS adalah salah satu importir kaviar terbesar,” kata Dan Erickson, ilmuwan perikanan konservasi di the Masyarakat Konservasi Dunia. “Jika Anda mengurangi pasar, mudah-mudahan Anda akan mengurangi angka kematian ikan pada suatu spesies.”
Tapi kabar baik bagi suatu spesies berarti kabar buruk bagi pecinta kaviar Amerika. Hingga pelarangan tersebut, Amerika Serikat adalah konsumen kaviar beluga terbesar di dunia, menguasai sekitar 60 persen pasar internasional kaviar beluga, diikuti oleh Uni Eropa dan Jepang, menurut Laura Noguchi, ahli biologi dari AS. . Layanan Ikan dan Satwa Liar.
Saat ini, satu kilogram kaviar beluga Laut Kaspia liar dapat mencapai lebih dari $8.000 (atau $40 untuk satu sendok kecil) di Amerika Serikat. Ikan sturgeon beluga, ikan air tawar terbesar, beratnya bisa lebih dari dua ton, dan tangkapan tahunan hanya sekitar selusin menyumbang hampir seluruh pasokan tahunan untuk perdagangan internasional.
Ini sangat jauh dari asal usul kaviar yang sederhana.
Ikan sturgeon telah dipanen dan dinikmati di Asia Tengah dan Rusia selama berabad-abad, namun pada akhir abad ke-19 orang Amerika mulai menyukai telur ikan sturgeon, atau telurnya, ketika ternyata varietas lokalnya, yang ukurannya jauh lebih kecil daripada ikan sturgeon beluga, juga dijadikan sebagai ikan sturgeon. makanan enak – dan banyak lagi.
Pada awal abad ke-20, jumlah kaviar sangat melimpah sehingga pemilik bar di bagian utara New York sering menyajikannya dalam mangkuk seperti yang dilakukan bartender dengan kacang saat ini. Kadang-kadang mereka bahkan menaburkannya ke dalam bir dengan harapan camilan asin itu akan membuat peminumnya semakin haus.
Penangkapan ikan yang berlebihan telah mengakhiri hari-hari salad kaviar di AS, seperti yang terjadi di kawasan Laut Kaspia – namun hal ini mungkin akan membuat Donald Trump dan P. Diddys kecewa saat mengetahui bahwa kelezatan yang mereka santap secara mencolok adalah pertanda buruknya mereka. kecanggihan dan kekayaan pada awal abad ke-20 setara dengan acar telur.
Penindasan Kaviar
September lalu, Fish and Wildlife Service melarang impor kaviar beluga dari Laut Kaspia, diikuti dengan larangan beluga Laut Hitam.
Pada bulan Januari, Konvensi Perdagangan Internasional Spesies Fauna dan Flora Liar yang Terancam Punah (CITES) menolak menyetujui kuota yang mereka tetapkan untuk kaviar yang dipanen secara liar pada tahun tersebut. Jika CITES menegaskan kembali posisinya dalam beberapa minggu ke depan, seiring dengan dimulainya musim panen kaviar, hal ini dapat berarti berakhirnya perdagangan internasional semua kaviar yang dipanen secara liar di dunia, tidak hanya kaviar beluga di AS.
Sampai saat ini, M. David Magnotta, pemilik kaviar Rusia di New York, mengatakan larangan beluga tidak mempengaruhi penjualan di restoran atau bisnis ritelnya. Perkiraan memperkirakan bahwa stok kaviar beluga AS akan bertahan hingga awal 2007.
Bagi mereka yang tidak mampu untuk memanfaatkan persediaan yang semakin menipis, selalu ada budidaya perikanan—kaviar dari ikan sturgeon yang dibudidayakan di peternakan—yang mungkin tidak kalah dengan kaviar yang dipanen secara liar, namun lebih dihormati oleh para penikmatnya.
Style.com, rumah online majalah Vogue dan W, baru-baru ini direkomendasikan Tsar Nicoulai, yang menggambarkan mereka sebagai “perusahaan yang berbasis di California Utara yang memproduksi kaviar kelas dunia yang sepenuhnya legal.
“Kaviar dibuat di dalam negeri di peternakan yang ramah lingkungan dan, tidak seperti kaviar terlarang, kaviar tidak akan membuat dompet Anda jebol. Dengan kaviar klasik seperti Estate Osetra kuning kecoklatan, serta varietas rasa seperti Wasabi Whitefish, kami yakin Anda tidak akan melewatkan Beluga terlarang Anda,” kata pakar Style.com.
Tapi mungkin bukan hal yang buruk bagi Paris Hilton untuk sesekali memakan telur ayam.
