Wolfgang Mempermudahnya | Berita Rubah

Wolfgang Puck mampir dengan dua resep dari buku masak barunya “Wolfgang Puck membuatnya mudah”:

• Sosis Ayam Kari dengan Vinaigrette Kedelai Mint Segar
Membuat 24 casserole, 8 hingga 12 porsi

Makan malam favorit anakku Byron adalah casserole ayam dengan nasi. Stik kebab kurus ala Indonesia bisa menjadi hidangan pembuka yang mudah dan menarik, serta merupakan makanan pesta yang enak. Karena daging unggas dipotong sangat tipis, daging unggas tidak memerlukan waktu lama untuk menyerap rasa selama pengasinan dan hanya membutuhkan dua hingga empat menit untuk dimasak di atas panggangan atau di bawah pemanggang. Untuk santapan keluarga yang mudah, coba gunakan pemanggang berengsel atau pembuat panini. Namun hati-hati untuk membersihkan jus yang mungkin menetes ke dalam panci setelah digunakan.

Bahan-bahan:
Untuk sate ayam:
2 bagian dada ayam tanpa kulit dan tanpa tulang
1½ sendok teh lada hitam yang baru digiling
½ sendok teh garam halal
½ sendok teh jinten bubuk
2 sendok makan minyak kacang atau minyak sayur

Untuk Vinaigrette Kedelai Mint:
2 kuning telur ukuran besar, kocok
¼ cangkir cuka anggur beras
2 sendok makan daun mint segar cincang halus
1 sendok makan kecap
½ sendok teh ketumbar bubuk
½ cangkir minyak kacang biasa atau panggang
¼ sendok teh garam
¼ sendok teh lada segar

Metode:
1. Rendam dua lusin bambu atau batang kayu berukuran 6 inci dalam air selama 30 hingga 60 menit. Dengan menggunakan pisau tajam, potong setiap dada ayam memanjang menjadi dua belas potongan tipis panjang. Masukkan 1 potongan ke masing-masing tusuk sate, ikat tusuk sate bolak-balik di sepanjang setiap potongan ayam. Susun di piring besar atau loyang.
2. Untuk menyiapkan bumbu marinasi, campurkan bubuk kari, merica, garam, dan jintan dalam mangkuk kecil. Sendokkan minyak ke atas potongan ayam, balikkan hingga merata, lalu taburkan bahan kering secara merata di kedua sisinya. Tutupi piring atau nampan dengan bungkus plastik dan rendam dalam lemari es selama 1 jam atau lebih.
3. Menyiapkan vinaigrette mint-soy: Campur kuning telur, cuka, mint, kecap asin, dan ketumbar dalam food processor yang dilengkapi dengan pisau baja atau blender. Dengan motor menyala, teteskan oli secara perlahan dan lanjutkan proses hingga halus. Pindahkan saus ke dalam mangkuk, bumbui dengan garam dan merica sesuai selera, tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan.
4. Panaskan terlebih dahulu pemanggang dalam ruangan berengsel atau pembuat panini, sesuai dengan instruksi pabriknya, atau panaskan terlebih dahulu pemanggang pedaging, pemanggang luar ruangan, atau pemanggang kompor. Panggang tusuk sate, secara bertahap jika perlu, sampai matang dan berwarna kecokelatan, total sekitar 2 menit di atas pemanggang berengsel atau pembuat panini, atau 2 menit per sisi di dalam pemanggang, di dalam panci panggangan, atau di atas panggangan luar ruangan. Jika menggunakan pemanggang dalam ruangan, pastikan tusuk sate tidak menghalangi pemanggang atau pembuat panini untuk menutup dengan benar.
5. Sajikan segera tusuk sate dengan memberikan vinaigrette agar para tamu dapat memercikkannya ke tusuk sate mereka sendiri atau untuk digunakan sebagai saus.

• Sate daging sapi yang dibumbui madu dengan saus mentega pedas
Membuat 24 casserole, 8 hingga 12 porsi

Anda dapat membuat hidangan ini dengan potongan atau fillet New York yang empuk dan berkualitas baik, atau dengan rok atau steak sayap yang lebih murah dan lebih autentik yang digunakan dalam resep daging panggang Asia. Jika Anda menggunakan daging berkualitas seperti ujung tenderloin atau potongan ujung pinggang New York, Anda bisa memasak medium rare. Resep yang sudah lama menjadi favorit saya ini diadaptasi dari casserole daging sapi Szechuan yang muncul di buku saya Adventures in the Kitchen (Random House 1991). Sekarang saya membuatnya secara spontan dengan pemanggang dalam ruangan. Anda juga bisa menyajikan casserole ini sebagai hidangan utama, bersama dengan nasi dan sayuran.

Bahan-bahan:
Untuk casserole daging sapi:
¾ pon potongan New York atau steak fillet, dipotong
½ cangkir kecap
1 sendok makan madu
½ hingga 1 sendok teh serpihan cabai
½ sendok teh jinten bubuk
½ sendok teh kunyit bubuk
2 sendok makan minyak sayur atau kacang

Untuk saus:
2 siung bawang putih, kupas dan cincang halus
2 ditambah 2 sendok makan mentega tawar
1 sendok teh jahe segar cincang
1 bawang hijau utuh, cincang halus
1 cangkir kaldu ayam
¼ cangkir kecap
1 sendok teh madu
2 sendok makan saus hoisin atau saus barbekyu favorit Anda
1 sendok teh serpihan cabai

Metode:
1. Rendam dua lusin bambu atau batang kayu berukuran 6 inci dalam air selama 30 hingga 60 menit. Tiriskan dan keringkan. Potong steak dengan pisau tajam menjadi dua puluh empat potongan tipis dan panjang. Masukkan 1 potongan ke setiap tusuk sate, ikat tusuk sate bolak-balik di sepanjang setiap potongan steak. Susun tusuk sate di piring besar atau loyang. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan sampai dibutuhkan.
2. Sekitar 30 menit sebelum ingin memanggang tusuk sate, campurkan kecap asin, serpihan cabai madu, jinten, kunyit dan minyak dalam mangkuk kecil. Tuangkan bumbu marinasi ini ke atas steak, balikkan agar daging terlapisi secara merata. Biarkan steak direndam selama sekitar 20 menit pada suhu kamar.
3. Panaskan terlebih dahulu pemanggang berengsel atau pembuat panini sesuai dengan petunjuk pabriknya, atau panaskan pemanggang pedaging, pemanggang luar ruangan, atau pemanggang kompor.
4. Sementara itu, buat sausnya: Didihkan air dalam panci kecil. Tambahkan siung bawang putih dan rebus dalam air mendidih selama 30 detik hingga satu menit untuk menghilangkan sebagian kekerasannya. Tiriskan siung dengan baik, keringkan dengan handuk kertas dan potong halus. Lelehkan 2 sendok makan mentega dalam wajan kecil dengan api sedang-besar. Tambahkan bawang putih, jahe, dan daun bawang, lalu tumis hingga mulai melunak dan berbau harum, sekitar 2 menit. Tambahkan kaldu, kecap asin, madu hoisin atau saus barbekyu, dan serpihan cabai, lalu didihkan. Masak selama 1 hingga 2 menit lebih lama. Tuang saus melalui saringan ke dalam panci bersih dan, dengan api sedang, masukkan sisa 2 sendok makan mentega sedikit demi sedikit. Tetap hangat.
Panggang tumisan (secara bertahap jika perlu untuk mencegah kepadatan) sampai matang dan berwarna kecokelatan, total sekitar 2 menit di atas panggangan berengsel atau pembuat panini atau 2 menit per sisi di dalam ayam pedaging, di dalam panci panggangan atau di atas panggangan luar ruangan – 1 menit jika ingin dagingnya langka. Pastikan tusuk sate tidak menghalangi pemanggang berengsel atau pembuat panini untuk menutup dengan benar. Letakkan di piring, tuang saus dan sajikan. Atau sajikan dengan saus di sampingnya untuk dicelupkan.