Lima Keterampilan Dasar Pisau | Berita Rubah

Menurut masakannya, ada cara untuk memotong bahan-bahan Anda tergantung pada makanan dan hasil yang diinginkan. Berikut lima teknik pisau umum yang Anda perlukan untuk menyiapkan makanan.

Julienne — potong sayuran menjadi potongan panjang dan tipis

• Kupas sayuran dan letakkan di atas talenan.
• Ambil pisau dengan tangan dominan Anda. Pegang gagang di dekat mata pisau dengan jari kelingking, jari manis, dan jari tengah. Pegang ibu jari Anda pada satu sisi mata pisau dan lingkarkan jari telunjuk Anda pada sisi lainnya.
• Stabilkan sayuran dengan tangan nondominan Anda. Tekuk jari Anda sedikit sehingga buku-buku jari Anda mengarah ke luar; ujung jari Anda stabil.
• Potong ujung sayuran.
• Potong sayuran Anda melintang, menjadi beberapa bagian sepanjang potongan terakhir Anda.
• Potong sisi satu bagian. Sekarang seharusnya terlihat seperti satu blok.
• Potong lembaran menjadi beberapa bagian, tebalnya kurang dari setengah inci.
• Tumpuk lembaran secara vertikal. Sekali lagi, buat irisan melintang, lagi-lagi tebalnya kurang dari setengah inci.

Dadu — potong sayuran menjadi kubus kecil

• Pegang bagian atas sayuran dengan pangkal tangan nondominan Anda di tepi talenan.
• Buat potongan horizontal dari bawah ke atas sayuran.
• Amankan sayuran dengan tangan nondominan Anda dan buat potongan vertikal di bagian atas sayuran.
• Balikkan sayuran, kira-kira panjangnya seperempatnya.
• Kencangkan kembali sayuran dan potong bagian atasnya, dari sisi potongan hingga sisi kokoh.

Mincing – memotong sayuran akar, seperti bawang putih, menjadi potongan-potongan kecil

• Hancurkan setiap siung bawang putih dengan sisi pisau Anda.
• Buang kulit dari setiap siung.
• Tekan bawang putih lagi.
• Tambahkan garam jika diinginkan.
• Letakkan tangan nondominan Anda di atas mata pisau dan pegang ujung gagang dengan tangan dominan Anda menggunakan ibu jari, telunjuk, dan jari tengah.
• Gerakkan pisau maju mundur di sepanjang siung.
• Hancurkan kembali siung dengan sisi pisau Anda.
• Potong dan tekan kembali hingga bawang putih dicincang sesuai selera.

Sifonade – potong sayuran berdaun tipis

• Buang semua batang yang masih menempel pada sayuran.
• Tumpuk sekitar tiga atau empat daun di atas satu sama lain.
• Gulung tumpukan dengan aman.
• Pegang pisau Anda dengan tangan dominan Anda. Pegang gagang di dekat mata pisau dengan jari kelingking, jari manis, dan jari tengah. Pegang ibu jari Anda pada satu sisi mata pisau dan lingkarkan jari telunjuk Anda pada sisi lainnya.
• Dengan tangan nondominan, pegang daun sambil memegangnya secara horizontal di depan Anda.
• Buat irisan tipis sekitar seperdelapan inci di sepanjang daun dengan sudut 60 derajat.
• Tumpuk tiga atau empat daun lagi dan mulai lagi. Berhentilah ketika Anda sudah merasa cukup.

Potong – potong sayuran menjadi potongan kecil

• Potong sayuran menjadi dua bagian.
• Tempatkan setengahnya di talenan pada sisi yang dipotong.
• Potong sayuran sekitar seperempat inci secara memanjang.
• Pegang bagian atas sayuran.
• Buat potongan horizontal sejajar dengan papan.
• Perbaiki sayuran dan potong sayuran dari sisi dominan ke sisi nondominan.