Cara membuat mustard sendiri
Mustard buatan sendiri relatif mudah dibuat. Pendamping hot dog bumbu kuning dan kasarnya ini menawarkan banyak kesempatan untuk bereksperimen dengan rasa dan tekstur.
Bahan-bahan
Anda dapat menemukan biji sawi di bagian bumbu di toko bahan makanan terdekat, atau mencari tas besar di toko grosir terdekat. Carilah mustard bubuk atau mustard kering dengan bumbu atau mendekati mustard yang sudah jadi.
Untuk membuat mustard jenis apa pun, rendam bijinya dalam cuka, anggur, atau jenis cairan lainnya selama beberapa hari. Giling dan proses hingga mustard mencapai konsistensi yang tepat, dan Anda siap melakukannya.
Gunakan mustard kering
Almanak Petani resep mintalah sawi kering atau bubuk sawi, yang terdiri dari biji yang sudah ditumbuk halus. Larutkan setengah cangkir mustard kering ke dalam setengah cangkir cuka. Tambahkan setengah cangkir air, dua kuning telur, 1 cangkir gula pasir, dan 3 sendok teh tepung maizena, lalu aduk hingga semuanya tercampur rata.
Masak dengan double boiler hingga mustard mencapai kekentalan yang diinginkan sambil terus diaduk. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit. Kemudian pindahkan ke dalam wadah, biarkan dingin, tutup dan simpan di lemari es.
Gunakan biji sawi
Dapur Uji Amerika memiliki resep untuk mustard gandum utuh yang menggunakan cuka dan biji mustard dengan perbandingan yang sama berdasarkan volume. Jika Anda menggunakan cuka anggur atau jenis cuka lainnya yang kurang asam, Anda sebaiknya meningkatkan rasio jumlah cuka.
Resep ini juga membutuhkan 1/4 cangkir bir, tetapi menyarankan anggur, brendi, air, atau sari apel sebagai alternatif. Setelah Anda menentukan pilihan, tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan diamkan pada suhu kamar setidaknya selama delapan jam. Kesabaran Anda akan terbayar dengan rasa sawi yang nikmat, jadi jangan terburu-buru mempercepat proses perendaman dan mengurangi rasa bijinya.
Jika sudah siap, masukkan bijinya ke dalam food processor atau blender. Tambahkan gula merah untuk mengurangi rasa pedasnya, atau tambahkan setengah cangkir madu untuk membuat mustard madu. Haluskan atau proses hingga mustard menjadi sehalus atau berbutir sesuai keinginan Anda. Jika Anda tidak memasukkan bahan-bahan yang mudah rusak, dan lebih memilih mustard yang pedas, diamkan selama beberapa hari hingga “matang”. Dinginkan jika sudah menghasilkan jumlah panas yang tepat.
Setelah Anda menyelesaikan proses pembuatan mustard, Anda dapat mulai bereksperimen dengan berbagai rasa dan bahan. Tambahkan cuka balsamic, cabai merah atau buah persik untuk variasi.
