Cara memasak ham Paskah yang sempurna

Tidak ada yang lebih meriah dari ham rebus yang berair. Pada hari Minggu Paskah, babi panggang akan muncul di tengah-tengah banyak meja makan Amerika, jadi mengapa tidak menandai acara tersebut dengan resep istimewa. Ikuti langkah-langkah sederhana ini untuk memastikan Paskah tahun ini menjadi pengalaman yang tak terlupakan.

Pilih ham yang tepat
Memilih daging yang tepat sangat penting untuk memasak ham yang enak, jelas Libbie Summers, koki dan penulis “The Whole Hog Cookbook”.

“Tulang yang bagus dari petani lokal selalu yang terbaik,” katanya. “Jika Anda tidak memiliki akses terhadap babi yang dipelihara secara lokal, jangan khawatir, Anda juga dapat menemukan ham yang enak di supermarket lokal Anda. Saya menemukan salah satu persahabatan terbaik yang pernah Anda jalin adalah dengan tukang daging lokal Anda. “

Jika Anda tidak dapat menemukan ham segar, kemungkinan besar Anda menggunakan daging beku. Meskipun ham ini masih enak, Anda harus berhati-hati untuk memastikan Anda mempertahankan rasa penuhnya. Pada ham, lebih dari daging lainnya, proses pencairan dapat berdampak besar pada rasa dan teksturnya, jadi Anda perlu memberikan waktu 24 hingga 48 jam penuh untuk mencairkannya secara perlahan di lemari es sebelum dimasak.

Persiapan
Setelah daging Anda benar-benar mencair, Anda bisa mulai menyiapkannya untuk dimasak. Buang kulitnya dan potong sekitar seperempat inci lemak berlebih dari permukaan ham dengan pisau pengupas. Anda kemudian bisa menumbuk daging dengan cengkeh dengan cara memasukkannya ke dalam daging. Jika Anda memasak ham segar yang belum diawetkan, Libbie merekomendasikan untuk menggores bagian luarnya dan mengolesnya dengan kecap tamari berkualitas tinggi sebelum dipanggang.

Mangkuk
Selalu diamkan ham Anda pada suhu kamar selama sekitar satu hingga dua jam sebelum dimasak untuk memastikan ham matang secara merata. Kemudian masukkan daging ke dalam wajan dangkal, (potong menghadap ke bawah) dan tutupi bagian atasnya dengan tenda foil.

Seringkali juru masak melakukan kesalahan dengan memasak daging terlalu lama, sehingga membuatnya kering dan hambar.

“Ham harus dimasak perlahan dan perlahan,” kata Libby. “Saya memanggang, tertutup, dalam oven 325 derajat selama 22 hingga 26 menit per pon atau hingga suhu internal mencapai 140 hingga 150 derajat.”

Saat dipanggang, jangan olesi ham dengan sarinya sendiri, karena rasa asin dapat mengalahkan rasa daging. Jika Anda lebih menyukai lapisan ham yang manis dan renyah, Libby merekomendasikan untuk menaikkan suhu oven hingga 400 derajat selama 15 menit terakhir waktu memanggang. Untuk melapisi daging, buka ham dan gosokkan campuran gula merah tua dan mustard kering dengan perbandingan yang sama di bagian luar ham. Setelah matang, diamkan ham selama 15 hingga 30 menit sebelum disajikan.