Cara membuat saus béchamel

Saus Béchamel, juga dikenal sebagai saus putih, adalah salah satu saus utama masakan Prancis, namun jangan biarkan namanya (diucapkan “bay-shah-mel”) mengintimidasi Anda. Versi dasar saus ini terdiri dari tiga bahan yang mungkin sudah Anda miliki di dapur Anda:

Petunjuk arah
FoodRepublic.com resep minta mentega, tepung dan susu murni. Lelehkan setengah cangkir mentega secara perlahan di atas kompor dengan api sedang dalam panci berat tanpa membiarkannya menggelembung. Lainnya resep sarankan melelehkan mentega dengan api kecil dan pertahankan panasnya sampai nanti. Selagi menunggu mentega meleleh, panaskan 4 cangkir susu di atas kompor atau di microwave.

Setelah mentega siap, ukur setengah cangkir tepung dan campurkan. Aduk dengan sendok kayu atau pengocok hingga rata. Pastikan untuk menghilangkan gumpalan apa pun; tutup kocokannya. Setelah Anda menyelesaikan langkah ini, Anda sebenarnya telah membuat roux, bahan dasar pengental yang digunakan dalam saus lainnya. Roux hanyalah kombinasi tepung dan mentega.

Sekarang tuangkan sedikit susu, aduk dengan pengocok sambil mengaduk. Setelah tercampur dengan roux, tambahkan sisanya dan aduk kuat-kuat agar saus tercampur. Jika Anda memasak dengan api kecil, besarkan api dan didihkan saus. Biarkan mengental selama beberapa menit.

Jika Anda mengikuti resep Food Republic, kecilkan api dan biarkan saus mendidih selama sekitar 10 menit. Angkat panci dari api. Anda bisa menyaring saus jika terlalu kental.

Variasi
Versi lain dari saus Béchamel mungkin juga mengandung bawang bombay, daun salam, siung bawang putih, garam, lada putih, paprika dan/atau bawang bombay. Lampu memasak panduan membuat Béchamel instruksikan untuk merebus susu, bawang bombay, parutan pala dan satu lembar daun salam sebelum menutup panci dan diamkan selama 15 menit. Kemudian saring campuran tersebut untuk mengumpulkan bawang bombay dan daun salam. Lanjutkan seperti yang Anda lakukan pada resep yang disebutkan sebelumnya.

Sesuaikan jumlah susu yang Anda tambahkan untuk mengubah konsistensi: tambahkan lebih sedikit susu untuk saus yang lebih kental dan lebih banyak susu untuk saus yang lebih encer. Anda dapat membuat saus Béchamel versi lebih ringan dengan mengganti sebagian susu dengan kaldu ayam atau dengan menggunakan susu rendah lemak sebagai pengganti susu murni. Anda juga bisa membuat saus Béchamel versi bebas susu atau vegan dengan menggabungkan mentega vegan atau minyak sayur, tepung, dan susu kedelai. Jika Anda mengganti susu dengan cairan berbahan dasar kaldu, Anda akan mendapatkan velouté, salah satu saus induk lainnya. Biasanya dibuat dengan kaldu ayam, ikan, atau daging sapi muda.

Kegunaan
Saus Béchamel sering digunakan dalam makaroni dan keju, lasagna, dan moussaka. Ini bisa menemani daging putih, telur rebus, atau menambah rasa krim pada banyak resep. Ini juga berfungsi sebagai bahan dasar saus Mornay, yang dibuat dengan keju dan umumnya disajikan dengan sayuran, pasta, atau ikan. Anda bisa menyimpan saus Béchamel di lemari es hingga dua hari.