Cara membuat saus tomat sendiri
Kecap buatan sendiri adalah alternatif yang sehat dan lezat untuk versi yang dibeli di toko. Jika Anda ingin mulai memasak bumbu sendiri, berikut panduan mudah membuat saus tomat sendiri:
Pilih tomat yang tepat
Saus tomat terbaik dibuat dengan tomat segar. Anda membutuhkan setidaknya 10 pon tomat. Ini mungkin terdengar banyak, tetapi membuang kulit dan bijinya akan mengurangi hasil panen Anda secara drastis. Pilih tomat segar dari pertanian dan hindari tomat yang lunak dan memar. Tomat memiliki beragam jenis, tetapi meskipun sebagian besar tomat berukuran besar dapat digunakan dengan baik, ada beberapa yang lebih cocok untuk dibuat saus tomat dibandingkan yang lain. Roma, atau tomat piring, sangat cocok karena dagingnya yang berdaging. Steak tomat juga cukup berisi untuk membuat saus tomat yang enak. Jika Anda ingin membuat saus tomat yang unik, cobalah bereksperimen dengan tomat berwarna oranye atau hijau.
Buang kulit, biji dan sisa air
Kulit tomat akan menimbulkan tekstur yang tidak enak pada saus tomat Anda, jadi Anda sebaiknya membuang kulitnya melalui proses yang disebut blansing. Untuk merebus tomat, rendam tomat dalam air mendidih selama kurang dari satu menit. Gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan tomat dari panci panas lalu segera masukkan ke dalam mangkuk berisi air es dingin. Proses ini memungkinkan Anda mengupas kulit tomat secara langsung.
Selanjutnya Anda ingin membuang bijinya. Potong tomat menjadi dua, peras sedikit — lalu buang bijinya dan sisa airnya. Tiriskan tomat dalam saringan atau kain tipis untuk menghilangkan sisa air — yang juga merupakan jus tomat yang bisa diminum.
Bumbui dan masak
Bumbu menambah rasa ekstra pada saus tomat Anda dan membedakannya dari pasta tomat biasa. Rebus tomat dengan bawang putih, bawang bombay, merica, garam, gula, dan cuka — baik cuka sari apel atau anggur merah. Anda juga dapat bereksperimen dan memasukkan lebih banyak rasa seperti cabai merah atau adas. Rebus adonan hingga agak mengental. Ini akan memakan waktu beberapa jam, jadi persiapkan terlebih dahulu.
Simpan saus tomatnya
Untuk mendapatkan konsistensi saus tomat yang ideal, haluskan saus tomat dengan blender hingga sesuai selera. Gunakan saringan jaring untuk menghilangkan sisa biji atau kulit. Masukkan saus tomat buatan Anda ke dalam stoples bersih bertutup atau botol saus tomat bekas. Anda biasanya dapat menyimpannya di lemari es selama sekitar satu minggu.
Jika Anda ingin menyimpan saus tomat lebih lama, Anda bisa menggunakan cara pengalengan tradisional. Isi stoples kaca bersih dengan saus tomat, tutup di atasnya dan kencangkan cincin untuk menutupnya. Rendam stoples yang tertutup rapat ke dalam kaleng atau panci besar berisi air mendidih, pastikan untuk menggunakan air yang cukup untuk menutupi setidaknya satu inci di atas tutupnya. Gunakan penjepit untuk menjaga jarak aman tangan Anda dari air panas. Rebus stoples di dalam panci setidaknya selama setengah jam untuk menutup dan mendisinfeksi. Setelah selesai, biarkan stoples mendingin di meja semalaman. Tekan segelnya untuk memastikan tidak ada udara yang masuk ke dalam stoples; jika muncul, Anda mungkin perlu menutup kembali stoples saus tomat.
