Mengapa McDonald’s pintar beralih dari makanan beku ke makanan segar – oleh putra penemu burger beku

McDonald’s telah membuat berita besar baru-baru ini. Rantai makanan cepat saji mengumumkan hal itu beralih dari burger beku kembali ke burger segar (setidaknya di Quarter Pounders-nya).

Jika Anda membaca berita utama, Anda tahu bahwa perubahan ini disambut dengan hangat – oleh para pemegang saham, oleh pers, oleh para aktivis. Izinkan saya menambahkan suara lain ke bagian refrain: milik saya.

Mengapa pendapat saya penting? Karena saya adalah putra dari pria yang 50 tahun lalu, menemukan patty beku dan proses pembekuan daging secara komersial yang masih digunakan Mickey D sampai sekarang. Apa yang dilakukan Clarence Birdseye untuk sayuran beku, dilakukan ayah saya, Herb Lotman, untuk hamburger beku.

Ada banyak alasan mengapa McDonald’s menggunakan makanan beku sejak tahun 1967 – dan mengapa, pada saat itu, sahamnya telah menghasilkan banyak jutawan investor. Makanan beku tidak terlalu rentan terhadap kontaminasi sehingga mengurangi risiko penyakit bawaan makanan. Ini memberikan rasa konsisten yang sekarang kita anggap remeh, baik saat kita makan Big Mac di Beijing atau Brooklyn. Lebih penting lagi, makanan beku mudah diangkut dan memiliki umur simpan lebih lama dibandingkan makanan segar.

Namun McDonald’s dengan cerdas menawarkan hamburger segar kepada pelanggannya saat ini. Inilah alasannya.

Pertama, perusahaan mengetahui di mana kuenya diberi mentega. Pelanggannya adalah orang-orang yang menginginkan makanan panas dan lezat saat ini. Penikmat kangkung dan peminta menu bebas gluten, orang-orang ini tidak. Memang benar bahwa kelompok yang terakhir adalah kelompok minoritas yang vokal dan jarang membiarkan makanan cepat saji keluar dari mulut mereka—bahkan jika McDonald’s mengabulkan keinginan mereka, mereka masih punya alasan untuk menolak.

Oleh karena itu, pilihan yang dihadapi McDonald’s sangatlah mudah: merayu mereka yang meminta pakaian di sisi mereka saladatau gandakan bagi yang menginginkan mayo ekstra. McDonald’s berpihak pada kelompok burger dan bacon. Logikanya: menjual lebih banyak hamburger kepada orang yang makan hamburger.

Ini adalah hal yang cerdas: seperti yang dikatakan oleh politisi mana pun, bermain-main dengan basis Anda sering kali lebih efektif daripada mencoba membujuk orang untuk berubah pikiran (terutama mereka yang tidak dapat diubah).

Kedua, kebanyakan orang menganggap daging segar rasanya lebih enak. Mereka membayangkan patty yang belum pernah dibekukan lebih juicy dan beraroma. Anda tidak akan terkejut mendengar bahwa saya tidak setuju, namun dari sudut pandang humas, McDonald’s cerdas dalam menekankan bonafiditasnya yang “segar”.

Lagi pula, tanyakan kepada pria di jalan apakah dia lebih suka segar atau beku, dan dia tidak akan ragu. “Saya mendambakan makanan segar,” klaimnya. Tinggalkan sains, penelitian, dan uji rasa – “segar” terdengar lebih sehat.

Memang benar, persepsi ini adalah salah satu alasan mengapa jaringan burger yang lebih baik menyukainya Lima Orang, Shake Shack dan In-N-Out berkembang: karena secara terbuka diasosiasikan dengan kesegaran. Bahkan Wendy’s pun ikut ikut-ikutan.

Dan jangan salah: persaingan saat ini sangat ketat. Saat tumbuh dewasa, lanskap hamburger didominasi oleh Gino. Sekarang putri saya dapat berpesta di mana saja mulai dari Whataburger hingga Wahlburger, dari Smashburger hingga Fatburger — belum lagi jaringan “fast casual” seperti Chipotle, Panera, dan Baja Fresh. Jika McDonald’s ingin mengatasi tren ini, McDonald’s perlu memperbarui reputasinya.

Jika pemilik a lembaga pemberi izin merek dagangSaya melihat dari dekat bagaimana C Suites terbaik di dunia mencoba merebut kembali pangsa pasar. Meskipun saya belum pernah bertemu dengan CEO McDonald’s Steve Easterbrook, strategi yang dia pelajari tampaknya cukup masuk akal. Dia membuat perubahan besar pada raksasa itu memiliki penjualan $25 miliar tahun laludan dia meluncurkannya dengan cara yang benar: secara berulang.

Jika ia berhasil, ia akan terus menjamin masa depan institusi Amerika. Ayah saya, yang selalu pragmatis, pasti bangga.