Gnocchi: Bantal Kesenangan | Berita rubah
Awan tepung halus naik di udara, kuning telur yang kesepian duduk kuning berisik di tengah apa yang tampak seperti benteng putih. Ada agitasi yang kuat, pemukulan, lutut, dengan iringan vokal yang sama kuatnya. Anda memperhatikan kebesaran: Nonna membuat gnocchi.
Ada versi dari ini, bahkan sebelum kentang itu sendiri diketahui di Eropa, di beberapa titik di abad ke -16. Tapi yang halus dan meleleh dalam versi mulut Anda yang oleh banyak orang, sempurna oleh sedikit, adalah kelezatan berbasis kentang yang memiliki banyak berpura -pura berdiri.
Resep untuk gnocchi adalah legiun. Beberapa mungkin benar -benar bekerja, tetapi kuncinya adalah selalu memiliki semacam hubungan dengan bahan -bahannya. Biarkan para ahli memberi tahu Anda metode, tetapi jika Anda tidak mendapatkan tangan dan hati Anda di dalamnya, tidak ada keajaiban. Biarkan kekuatan gnocchi menyertai Anda.
Ini adalah studi pada waktunya: tidak ada cara untuk membuatnya dengan jalan pintas. Itu adalah bagian dari pesona yang dalam. Waktu dihabiskan dalam upaya terkonsentrasi untuk menentukan yang terbaik dari kentang, tepung, dan sentuhan telur yang dapat diberikan kepada Anda. Oh, ya, air mendidih berpengalaman juga. Banyak bagian hidangan dapat dibuat terlebih dahulu. Ini sangat penting dalam hal saus, iringan, sederhana atau rumit seperti yang Anda pilih.
Ada hidangan gnocchi yang indah yang tidak lebih rumit daripada mentega bijak, atau bahkan sedikit daging goreng dan jamur yang dicampur pada menit terakhir.
Pesona adalah bahwa itu tidak dapat dilakukan dengan cara apa pun selain dengan tangan. Masak beberapa kentang russet, menyala. Setelah dimasak, mereka harus dilepas dan dikupas segera setelah Anda dapat menangani ujung jari yang halus. Idealnya, kentang naik, meskipun Anda bisa menumbuknya dengan tangan jika Anda mau. Ricer memberikan kehalusan yang memungkinkan perekaman tepung tanpa berlebihan, sebuah fakta penting. Hubungan yang baik adalah enam kentang dan satu cangkir tepung. Pastikan kentangnya dingin. Mereka akan menyerap lebih banyak tepung jika hangat, mengarah ke gnocchi padat.
Anda dapat meletakkan lumut di atas piring, menyebarkannya sedikit dan membuat semacam mangkuk dengan lekukan di tengah. Tempatkan kuning telur tunggal di sana dan mulailah menaburkan tepung di seluruh. Integrasi bertahap adalah kuncinya. Lutut dengan tangan sangat penting saat Anda mulai membentuk seluruh adonan. Tarik di beberapa titik, sebagian adonan, gulung menjadi strip tipis dan uleni sepanjang jalan. Kemudian cukup buat blok adonan tipis, potong menjadi satu inci panjang, tekan dengan lembut dengan garpu untuk membentuk alur kecil dan jatuh ke dalam air mendidih. Tepung juga garpu. Tidak ada lengket yang diizinkan.
Keajaiban, yang telah diajarkan dan diserahkan selama berabad -abad, berada dalam penerapan tepung pada kentang. Jika Anda menyia -nyiakannya, gnocchi akan terlalu padat dan menjadi kental. Atau mereka menjadi chimera, hampir larut dalam air mendidih dan hilang dengan tidak dapat diperbaiki. Keseimbangan dalam gnocchi, seperti dalam kehidupan, sangat penting. Dan berolahraga.
Tapi begitu Anda memilikinya, itu berbeda dari yang lain. Bantal kecil pasta kentang baik -baik saja, di luar deskripsi, dan meleleh di mulut Anda. Gnocchi, karena berbasis kentang, sangat menyerap rasa, sehingga Anda benar -benar dapat pergi ke kota dengan saus yang berbeda. Pesto sederhana. Bacon dan ham. Mascarpone dan babi. Yang terbaik adalah saus tomat buatan sendiri Anda sendiri, terbuat dari awal, tetapi itu adalah cerita lain sepenuhnya.
Gnocchi adalah lambang upaya yang lebih lambat dan lebih kontemplatif untuk memasak, kepuasan di luar saat ini. Tapi jangan mencobanya dengan tamu yang diundang untuk pertama kalinya. Kemungkinan Anda tidak ingin berbagi.
