Meskipun pemulihan ekonomi, orang masih makan di rumah

Makan di rumah bisa menjadi salah satu dari sedikit perubahan perilaku resesi yang menempel.

Orang -orang terpaksa makan lebih banyak makanan di rumah ketika uang kaku, dan belajar kebiasaan baru. Beberapa telah menemukan bahwa mereka menikmati memasak dan makan. Ketika ekonomi membaik dan keluarga menghabiskan lebih banyak uang, mereka masih menghemat restoran untuk acara -acara khusus.

Restoran secara tradisional memimpin jenis bisnis lain dari resesi. Kali ini mereka setidaknya satu setengah di belakang pengecer. Penjualan pakaian tumbuh sebesar 5 persen tahun lalu dan mobil naik 11 persen ketika orang Amerika mulai merasa lebih baik tentang keuangan mereka. Di restoran kasual seperti Outback Steakhouse, kenaikannya hanya 1 persen. Beberapa analis mengatakan itu bisa menjadi norma baru.

Presiden agen pemasarannya sendiri di Raleigh, NC, Beverly Murray, 46, tidak pernah berpikir dia akan punya waktu untuk memasak. Namun pada 2008, bisnisnya turun. Itu bukan opsi untuk menjatuhkan $ 10 atau $ 20 pada setiap makan. Jadi dia mengenal kompornya. Sekarang dia masuk ke Majalah Cooking Light dan bahkan memiliki hidangan khas, Chipotle Seared Chicken.

Jika dia keluar, katanya, itu adalah acara khusus dengan teman -teman. Setelah kehilangan 30 pound sebagai hasil yang menyenangkan dari memasak di rumah, ia tetap pada rutinitas baru, bahkan jika bisnis diambil.

“Orang-orang tidak terbiasa makan di rumah, mereka menikmatinya,” kata Darren Tristano, wakil presiden eksekutif perusahaan konsultan restoran Technomic Inc. “Mereka dapat duduk di depan layar datar 50 inci dan tidak perlu menjatuhkan pelayan.”

Orang Amerika memimpin dunia dalam pengeluaran restoran. Sekitar 44 persen dari dolar makanan dihabiskan di luar rumah – angka yang mulai meningkat tajam pada tahun 1970 -an, karena lebih banyak wanita bergabung dengan tenaga kerja. Pendapatan restoran layanan penuh meningkat sebesar 5 hingga 7 persen per tahun dalam dekade sebelum resesi besar, yang menghentikan pertumbuhan. Dalam dekade berikutnya, kunjungan ke restoran diperkirakan akan naik kurang dari 1 persen per tahun, menurut kelompok NPD. Ini kurang dari populasi akan tumbuh.

Alih -alih menyerahkan uang mereka ke restoran -restoran biasa -biasa saja selama seminggu, selamatkan orang untuk makan lezat sesekali, kata analis Stifel Nicolaus Steve West. Sementara itu, masakan telah menjadi pinggul, kata Rick Smilow, presiden Institute of Culinary Education, di mana kursus rekreasi rekreasi meningkat sebesar 10 persen tahun lalu.

Dua tahun lalu, Diane Wolfe dan suaminya berhasil menendang kebiasaan restoran lima malam ketika pasar saham yang jatuh mengambil rekening pensiun mereka. Saat ini, investasi mereka terlihat lebih baik, dan mereka makan di luar sekali atau dua kali seminggu, tetapi memasak di rumah telah menjadi norma.

“Saya membersihkan kompor saya dengan hari bulu,” kata Wolfe, yang tinggal di Manhattan. “Sekarang aku benar -benar harus menggosoknya.”

Pemrosesan perilaku ini menyakiti restoran dari New York ke San Diego.

Desember biasanya merupakan bulan yang kuat untuk restoran, berkat pesta liburan, Malam Tahun Baru dan kebutuhan untuk menggigit saat berbelanja. Tetapi banyak pemilik, termasuk Rafi Hasid dari restoran Brooklyn Miriam dan bar anggur, mengatakan itu mengecewakan. Sementara pengecer telah melaporkan penjualan liburan terkuat mereka sejak 2007, restoran telah berjuang untuk mengisi gubuk.

“Kami melakukan lebih banyak kupon di bagian terakhir tahun ini,” kata Todd Ramsey, manajer umum Hunter Steakhouse di Mission Valley of San Diego. “Penting untuk menjaga nama kami di luar sana.”

Diskon tidak berkelanjutan di industri dengan margin laba 3 persen. Jika biaya program makanan dan bantuan naik, itu bisa membunuh restoran yang baru saja terjadi, kata Deborah Dowdell, presiden New Jersey Restaurant Association.

Maryland’s Iron Bridge Wine Co. adalah restoran berperingkat teratas di provinsi terkaya ketiga di negara itu. Tetapi pada hari Kamis yang sangat besar pada akhir Desember, pemilik bersama Steve Wecker dapat ditemukan dengan truk katering. Katering acara adalah kerja keras dan sesuatu yang dihindari oleh jembatan besi di waktu yang lebih baik. Tapi itu membantu restoran tumbuh 1 persen pada 2010. Jika pelanggan datang, mereka masih membagi starter dan memesan anggur harga yang lebih rendah.

Beberapa potongan industri lebih baik. Restoran bintang empat seperti New York City dalam dirinya sendiri menunggu 30 hari lagi, karena orang kaya memimpin. Restoran seperti Panera dan Chipotle, yang menawarkan makanan cepat saji berkualitas tinggi, telah mendapat manfaat dari konsumen perdagangan.

Tahun lalu, Arien Rozelle dan pacarnya mulai makan di akhir pekan untuk menghemat uang. Tetapi alih -alih memperlakukannya sebagai prioritas diri, mereka membuatnya menyenangkan. Terinspirasi oleh kompetisi memasak TV Campy “Iron Chef”, semua orang akan membeli bahan -bahan acak dan melihat apa yang orang lain dapat bekerja sama. Hal ini menyebabkan kreasi seperti wafel yang dieja direndam dalam santan, kata Rozelle, seorang promotor musik.

Tentu saja, tidak semua orang berusaha untuk menjadi koki rumah. Banyak orang lebih suka membayar orang lain untuk melakukan masakan – dan izin – dan akan mundur ke Olive Garden segera setelah keuangan mereka mengizinkannya. Dua dari lima konsumen mengatakan mereka tidak akan makan sebanyak yang mereka inginkan, menurut Hudson Riehle, seorang peneliti di National Restaurant Association.

Laura Newman, dari Bridgeport, Conn., Mengatakan dia dan suaminya mencoba memasak, tetapi sulit jika keduanya memiliki pekerjaan penuh waktu dan pekerjaan rumah untuk membantu.

“Beberapa malam,” katanya, “kamu hanya ingin keluar dan memiliki margarita.”