Defisit ikan putih yang menimbulkan masalah pada beberapa Seder Paskah

Traverse City, Michigan. Kurangnya ikan bandeng, Hering di wilayah Great Lakes, yang sebagian membeku karena musim dingin, terjadi pada saat yang tidak nyaman bagi keluarga Yahudi: hari raya Paskah, saat pertanyaannya bagus, karena ini merupakan bahan penting dalam resep tradisional.

Pasar di Chicago dan Detroit adalah salah satu pasar yang kesulitan memenuhi pesanan ikan putih pada Senin malam sebelum dimulainya perayaan delapan hari tersebut, dan perwakilan agen perikanan komersial mengatakan kekurangan tersebut meluas hingga ke New York.

“Semua orang mencabut rambutnya,” kata Kevin Dean, salah satu pemilik Superior Fish Co., pedagang grosir dekat Detroit, yang pengiriman terakhirnya hanya menyediakan 75 pon ikan bandeng, meskipun dia meminta 500 pon. “Aku belum pernah melihatnya seburuk ini sepanjang tahun ini.”

Hidangan yang menimbulkan kegelisahan tersebut adalah ikan saring, yang bentuknya seperti roti daging atau potongan daging. Resep yang dibuat dari generasi ke generasi berbeda-beda, tetapi biasanya meminta ikan tanah dan komponen lain seperti bawang bombay, wortel, telur, dan remah roti. Ikan lain seperti cod, pike, dan trout kadang-kadang dimasukkan dalam campuran ini, namun sangat populer.

“Saya hanya mencium aroma Ikan yang disaring, yang menurut saya ini adalah hari libur Yahudi,” kata Jason Miller, seorang Rabi dan direktur lembaga sertifikasi makanan Kosher di West Bloomfield, Mich.

Di pinggiran Chicago, Illinois, Ira Kirsche dari Hungaria Kosher Foods mengatakan bahwa pasarnya akan mendapatkan 200 hingga 300 pon ikan bandeng, Hering setiap hari, tetapi ia harus puas dengan 10 hingga 20 pon.

Pasar keluarga Justin Hiller di pinggiran kota Detroit pada akhirnya menerima 4.000 pound yang dibutuhkan untuk memenuhi permintaan, namun hal itu hampir mustahil.

“Ada waktu singkat beberapa hari sebelum Paskah di mana kami harus membuat daftar tunggu,” katanya.

Files Fish (“Filter” adalah kata dalam bahasa Yiddian yang berarti ‘diisi’) yang berasal dari Eropa Timur, yang merupakan pilihan yang murah dan lezat untuk santapan Sabat dan hari libur, kata Miller. Karena hal ini dapat dipersiapkan sebelumnya, hal ini merupakan cara untuk melanggar hukum Yahudi yang melarang pembubaran ikan pada hari Sabat.

Bisa juga dalam bentuk beku atau kaleng tersedia dalam kaleng atau toples. Namun bagi banyak orang, hanya buatan sendiri yang bisa.

Elyse Fine dari Rochester, NY, yang melakukan perjalanan ke daerah Chicago setiap tahun untuk menyiapkan makanan kayu cedar untuk keluarga besarnya, mengatakan keluarganya menggunakan jenis stoples sampai sekitar sepuluh tahun yang lalu ketika suaminya menyarankan agar dia mencoba memproduksinya dari depan.

“Semua orang menyukainya,” kata Fine. “Sekarang mereka tidak ingin aku kembali ke pot.”

Dia akhirnya menemukan beberapa ikan bandeng, Hering, satu jam perjalanan jauhnya setelah dia sampai di rumah di toko.

Kelangkaan ikan bandeng, Hering, merupakan dampak lain dari musim dingin yang sangat dingin, yang mengakibatkan lebih dari 90 persen permukaan danau-danau besar membeku. Di beberapa tempat, lapisan es sangat tebal sehingga menyebabkan tim komersial terjebak di pelabuhan.

“Saat ini banyak perahu yang bahkan tidak bisa menangkap ikan,” kata Chuck Bronte, ahli biologi perikanan senior di US Fish and Wildlife Service di Green Bay.

Awak kapal penduduk asli Amerika di bagian utara Danau Michigan dan Danau Huron, serta Danau Superior, mampu menjatuhkan jaring mereka melalui lubang-lubang di es, kata Mark Ebener, ahli biologi pengkajian perikanan di Chippewa Ottawa Resource Authority, yang mengatur penangkapan ikan suku di wilayah tersebut.

Upaya ini cukup berhasil, namun populasi bandeng, Hering telah menurun selama setahun terakhir, yang memperburuk defisit Paskah, katanya.

Alasannya tidak jelas, meskipun beberapa ilmuwan menyalahkan kerang invasif, yang menyebabkan kelangkaan pangan dalam rantai makanan perairan dengan memerangi plankton dalam jumlah besar.