Aztec Antik -Drinkie, Pulque, Kembali ke Meksiko
Stantiago Citer, Meksiko (AP) – Orang-orang Meksiko telah membuat Pulque dari sari tanaman Maguey yang mirip kaktus selama berabad-abad, namun minuman kental seperti bir tidak lagi disukai pada tahun 1970-an, karena Pulque mendapat reputasi buruk sebagai minuman petani. Jumlah produsen, konsumen dan batang yang dikenal sebagai “Pulquerias” mengalami penurunan.
Namun kini minuman bergizi ini kembali populer di kalangan generasi baru masyarakat Meksiko.
Suku Aztec di dataran tinggi tengah Meksiko menghormati Pulque, yang menjadikannya sebagai kelas sosial tertinggi dan sebagian besar acara bulan Agustus.
Pulque tersedia dalam berbagai aroma dan kekuatan saat ini, dan Anda melihat kemungkinan besar pasangan milenial bertato meminum wadah sastra dengan Pulque rasa stroberi di luar bar hipster seperti halnya para petani bertopi koboi yang membuat dan meminumnya di pedesaan.
Tapi jangan berharap itu muncul di rak-rak toko minuman keras setempat.
Lebih lanjut tentang ini…
Selama berpuluh-puluh tahun, upaya tidak mampu atau membotolkan cairan putih susu yang terfermentasi dengan cepat setelah diproduksi.
Pulque Long memiliki reputasi sebagai minuman petani miskin, dan banyak yang menerima bahwa minuman tersebut diproduksi dalam kondisi yang tidak higienis – sesuatu yang menurut para penggemarnya tidak benar.
Antonio Gomez, seorang produsen Pulque di komunitas Santiago Cuautlalpan di kotamadya Tepotzotlan, sebelah utara kota Meksiko, termasuk di antara mereka yang membuat minuman tersebut dengan cara kuno, dengan membuang bagian jantung yang mirip ampas dari pabrik Mague di kawasan itu dan menggunakan semacam pipa hisap. Cairan pada tahap itu, yang dikenal sebagai ‘aguamiel’, jarang mengandung alkohol.
Cairan tersebut dimasukkan ke dalam tangki plastik untuk difermentasi, seringkali hanya dalam waktu 12 jam. Dengan tambahan jus buah, tersedia dalam rasa seperti jambu biji, mangga, kelapa, stroberi, dan nanas. Dengan kandungan alkohol 6 persen setelah fermentasi, kekuatannya kira-kira sama kuatnya dengan bir pada umumnya.
Gomez mengatakan Pulque pernah disajikan di beberapa wilayah Meksiko, juga karena alasan kesehatan.
“Orang-orang tua, mereka bilang mereka tidak minum kopi sebelumnya; Mereka makan Pulque, tortilla, dan kacang-kacangan, dan itu adalah sarapan mereka, ”katanya.
“Banyak dokter yang meresepkannya sebagai obat,” kata Gomez. ‘Misalnya, penderita diabetes harus minum Pulque yang kuat. ‘
Gomez mengatakan dia khawatir dengan ladang Maguey lama yang pernah menampung seluruh Haciendas saat dirobohkan untuk dijadikan subbagian dan pusat perbelanjaan.
“Lebih dari segalanya, kita harus terus menanam Magueys… dan merawat ladangnya, karena sayangnya banyak orang yang datang ke sini untuk mengembangkan dan membangun rumah,” katanya.
Di kawasan sekitar Tepotzotlan, para fanatik Pulque, termasuk para petani, produsen, dan warga perkotaan selama tiga tahun terakhir, menyelenggarakan semacam Pulque-Karavan, lengkap dengan makanan, menunggang kuda, musik, lomba minuman pulp, dan burro yang diisi dengan tong kayu berisi minuman tersebut.
Carlos Eladio Contreras, penyelenggara festival, berkata: “Ini tentang menyelamatkan tradisi, bukan?”
“Dulu kalau jaga minum Pulque, orang akan bilang, ‘Ah tidak, minum Pulque itu kelas bawah sekali,’ katanya. Untungnya, anak-anak muda mengambilnya, dia menyelamatkan sesuatu, keberadaannya dan menyelamatkan identitas bangsanya dan negara tempat Pulque dilahirkan, yaitu Maguey Fields. “
Ricardo Gallardo Leon adalah seorang pria berusia 20-an berjanggut di kota Meksiko yang minum di Pulqueria “Las Duelistas” di pusat kota.
“Saya suka ini karena ini adalah warisan nenek moyang kami dan karena keluarga saya juga meminumnya,” kata Gallardo Leon. “Ini adalah sesuatu yang tidak boleh kita hilangkan.”
Sebagian besar produsen kecil mengeluh bahwa peraturan pajak, peraturan kesehatan dan persyaratan komersial telah berkonspirasi untuk menjaga bisnis Pulque mereka tetap kecil.
Jesus Hernandez, salah satu penyelenggara Pulque Caravan, mengatakan persyaratan pemerintah hampir mustahil dipenuhi, dan dia menjual minuman dari tangki di belakang truknya.
Jika dia melihat biaya yang diperlukan untuk menjadi produser terdaftar, bersiullah pada Hernandez dan berkata, “Bung, jika saya punya banyak uang, saya akan melakukan hal lain untuk melamar, bukan?”
Saat kita sedang berjalan Facebook
Ikuti kami untuk Twitter & Instagram
