Rayakan Bulan Warisan Hispanik dengan Arroz con Pollo, gaya Peru

Saat kita terus merayakan kontribusi pria dan wanita Hispanik kepada masyarakat Amerika di Bulan Warisan Hispanik ini, salah satu hal yang terlintas dalam pikiran adalah masakan Latin yang lezat dan beragam.

Setiap negara memiliki masakan uniknya masing-masing, biasanya dibuat dengan bahan-bahan asli. Namun meski dengan segala keragamannya, ada satu hidangan yang melampaui semua negara dan merupakan makanan terkenal di seluruh Amerika Tengah dan Selatan – Arroz con Pollo.

Arroz con Pollo, atau ayam dengan nasi, adalah hidangan yang sangat mirip dengan Paella Spanyol. Sederhananya, itu adalah ayam bakar, dimasak dengan nasi dicampur dan dibumbui dengan berbagai sayuran.

Meskipun dibuat di hampir setiap negara Latin, setiap orang memiliki versinya sendiri untuk hidangan populer ini. Orang Meksiko membumbuinya dengan cabai atau bubuk cabai. Orang Kolombia menggunakan ‘sofrito’, yaitu saus harum yang menggunakan sayuran dan rempah-rempah seperti tomat dan kunyit untuk menambah rasa pada nasi. Orang Nikaragua menggunakan kombinasi buah zaitun, sosis, dan saus tomat untuk menghadirkan rasa dan warna berbeda pada hidangan ikonik ini.

Saya belajar cara membuat hidangan ini ketika saya pindah ke Amerika Serikat dari Peru 27 tahun lalu.

Arroz con Pollo dari Peru menggunakan kombinasi khusus daun ketumbar dan bir hitam. Daun ketumbar dihaluskan dengan kaldu ayam dan digunakan untuk menanak nasi, sehingga hidangan ini benar-benar menyerap seluruh rasa dan manfaat kesehatan dari makanan super ini. Sementara itu, birnya menambahkan rasa sedikit bakar dengan tekstur yang lebih padat.

Sebagai ahli diet terdaftar, hidangan dengan bahan utuh seperti paprika, choclo (jagung besar), dan kacang polong, membuat saya menghargai nilai gizi dari hidangan ini. Penting juga untuk mengetahui minyak mana yang akan digunakan saat memasak, terutama jika minyak tersebut dapat memberikan tambahan nutrisi. Saya suka menggunakan minyak canola karena ini adalah salah satu minyak tersehat di dunia dengan jumlah lemak jenuh paling sedikit, memiliki lemak omega-3 paling banyak dibandingkan minyak goreng lainnya, dan juga dapat membantu mengurangi risiko penyakit jantung. Ditambah lagi, rasanya yang netral dan teksturnya yang ringan membuat cita rasa Latin terpancar melalui hidangan ini.

Nasi Peru Dengan Ayam

Bahan-bahan

2 sendok makan minyak canola
1 ekor ayam utuh, sebaiknya tanpa tulang dan kulitnya dibuang
1 ikat ketumbar
2 cangkir kaldu ayam
1 bawang merah sedang, cincang
1 sendok makan bawang putih, cincang halus
2 sendok makan Aji Amarillo atau sambal terasi lainnya
2 cangkir nasi
1 cangkir bir hitam
1 cangkir kacang polong beku
1 cangkir wortel, diiris dan dipotong empat
1 cangkir choclo atau jagung beku
1 paprika ukuran sedang, potong dadu
¼ sendok teh jintan
1½ sendok teh garam laut
¼ sendok teh lada hitam

Petunjuk arah

1. Tulang dan buang kulit ayam utuh. Pastikan untuk memotong dada ayam menjadi dua. Totalnya Anda harus memiliki enam potong yang mencakup dua stik drum, dua paha, dan empat dada ayam. Sayap adalah opsional untuk disimpan.
2. Panaskan wajan besar dengan sisi tinggi dengan api sedang-besar. Tambahkan minyak canola dan panaskan selama sekitar satu menit. Tambahkan ayam dan masak selama sekitar 5-7 menit di setiap sisinya, atau sampai ayam mulai gosong. Angkat ayam dan sisihkan.
3. Selagi ayam berwarna kecoklatan, masukkan daun ketumbar dan kaldu ayam ke dalam food processor lalu haluskan hingga daun ketumbar tercampur rata. Menyisihkan.
4. Tambahkan bawang bombay ke dalam wajan yang sama dan masak selama satu menit. Kemudian tambahkan bawang putih dan aji amarillo dan masak lagi selama dua menit.
5. Tambahkan nasi ke dalam panci dan aduk. Kemudian tambahkan campuran ketumbar, bir, kacang polong, wortel, choclo, paprika, garam, lada hitam dan jintan. Aduk, didihkan dan turunkan ke suhu sedang. Tambahkan ayam kembali ke wajan dan tutup. Masak selama 25-30 menit atau sampai nasi matang.

Hati: 6

Ukuran porsi: 1½ gelas