Dokter hewan Angkatan Laut yang menjadi ahli pit berbagi rahasia barbekyunya

Des Moines, IA – Temui Cason ‘Big Moe’ dari Ponderosa BBQ. Kecintaannya adalah memanggang, merokok, dan memanggang untuk keluarga dan teman serta menguji keterampilannya di kursus kompetisi BBQ.

Cason dibesarkan di rumah tangga juru masak yang suka makan. Ibu dan neneknya mengajarinya dasar-dasarnya. Namun baru pada tahun 2006 ia memulai kompetisi BBQ.

Sejak itu, Cason telah tampil di TLC BBQ Pitmasters, BBQ Pit Wars, dan muncul di sejumlah majalah untuk acara barbekyunya.

Namun sebelum berada di sirkuit barbekyu, Cason bertugas sebagai pelaut Angkatan Laut di kapal USS Missouri. Dia suka memanggang dan memanggang, tetapi tidak bisa berbuat banyak saat menyajikannya.

“Tentu saja saat Anda berada di kapal, Anda tidak bisa memanggang barbekyu saat berada di tengah laut,” kata Cason.

Ketika dia kembali dari turnya, dan menemukan kompetisi BBQ, itu menjadi gaya hidup. Halaman belakang Cason penuh dengan pemanggang, perokok, dan trailer yang ia bawa ke kompetisi di seluruh negeri.

Dia mengatakan apakah seseorang sedang memanggang di deknya atau ingin berkompetisi dalam kompetisi BBQ, cara terbaik untuk meningkatkannya adalah dengan berlatih. “Saya telah mengikuti lebih dari 200 kompetisi. Saya masih berlatih. Saya masih berlatih,” kata Cason.

‘Big Moe’ memberi FoxNews.com beberapa tip terbaiknya untuk membuat iga yang menjilat jari. Dimulai dengan memilih potongan daging yang sempurna.

Ia mengatakan untuk menghindari iga yang “berkilau” atau ketika tulang menempel di daging. Dia mengatakan potongan itu tidak akan terlalu berisi dan berair. Cason juga menyarankan untuk mencari lemak dan guratan pada daging, karena itulah yang memberi banyak rasa.

Langkah selanjutnya adalah menghilangkan selaput pada bagian belakang daging saat iga masih dingin. Jika dibiarkan, selaputnya akan meninggalkan rasa seperti lilin dan perasa tidak akan bisa meresap. Kemudian semprot iga dengan minyak dan lumuri setiap sisi iga dengan bumbu favorit atau garam dan merica saja untuk rasa yang lebih alami. Diamkan daging selama sekitar 30-40 menit selagi panggangan dipanaskan terlebih dahulu.

Cason mengatakan dia suka memanggang iga pada suhu 250 derajat selama dua setengah jam.

“Kamu ingin semuanya panas dan siap, tinggal duduk saja, siap untuk kamu pakaikan dagingmu.”

Cason mengatakan bahwa semua panggangan dimasak secara berbeda, tetapi dia tahu iganya sudah siap ketika mulai hancur saat diambil dengan penjepit.

Cason mengatakan pemanggang kecil dan murah seperti ketel Weber dapat memberikan hasil yang sama seperti model yang lebih profesional seperti Big Green Egg. Namun, lebih sulit mempertahankan panas yang konstan pada pemanggang yang lebih murah. Model yang lebih bagus memudahkan pemanggangan pada suhu konstan, yang merupakan kunci pemanggangan yang baik.

Sekitar satu atau setengah jam setelah memasak, Cason menyarankan untuk menambahkan mentega atau jus apel ke iga untuk mengembalikan kelembapan ke dalam daging.

‘Big Moe’ menggunakan miliknya sendiri saus dan olesan buatan sendiri pada acara barbekyunya. Dia mengolesi saus antara lima dan sepuluh menit sebelum mengeluarkan iga dari panggangan.

Cason menekankan bahwa saus harus digunakan sebagai pelengkap, bukan sebagai rasa yang berlebihan. “Kamu ingin mendapatkan rasa dagingnya.”

Sekarang iga siap dipotong dan dinikmati.