Jika menyangkut perut Anda, apakah kedelai teman atau musuh?

Kami mendengar banyak informasi yang bertentangan tentang kedelai. Beberapa orang mengatakan itu baik untuk kesehatan Anda, sementara yang lain tampaknya tidak setuju.

Jadi siapa yang harus kita percayai? Haruskah kita membuang susu kedelai dan keju kedelai, atau terus menikmati burger tahu dan sage kedelai?

“Produk kedelai pasti ada tempatnya dalam pola makan sehat,” kata ahli diet terdaftar tersebut Karen AnselSeorang ahli gizi yang berbasis di Long Island dan juru bicara Akademi Nutrisi dan Dietetika. “Tidak seperti banyak makanan nabati lainnya, kedelai menyediakan protein lengkap, artinya kedelai mengandung semua asam amino yang dibutuhkan tubuh kita untuk mensintesis protein.”

Ansel mengatakan protein kedelai berkualitas tinggi sehingga merupakan “sumber protein yang sangat baik untuk vegetarian atau orang yang ingin mengurangi makan daging.”

Kedelai juga merupakan makanan yang menyehatkan jantung, tambah Ansel. “Tidak hanya sebagian besar lemak (kedelai) yang merupakan jenis lemak tak jenuh tunggal dan ganda yang cerdas untuk jantung, tujuh persen lemaknya adalah asam linolenat, lemak omega-3 tanaman yang dapat mengurangi risiko seseorang terkena penyakit jantung,” katanya.

Sharon Richterseorang ahli diet terdaftar yang berbasis di New York City, mengatakan bahwa kedelai juga mengandung senyawa organik yang disebut isoflavon yang meningkatkan kesehatan jantung. Misalnya, isoflavon seperti genistein diyakini memiliki efek mirip estrogen dalam tubuh, dan oleh karena itu kadang-kadang disebut ‘fitoestrogen’. Beberapa penelitian mengatakan mereka dapat membantu mencegah penyakit jantung dan beberapa jenis kanker.”

Namun, kelebihan estrogen ini masih menjadi bahan perdebatan. Richter mengklaim bahwa beberapa penelitian ilmiah menunjukkan bahwa terlalu banyak fitoestrogen dapat berbahaya, dan dalam beberapa kasus, dapat menurunkan kesuburan pada wanita, atau menyebabkan pubertas dini pada anak-anak, atau mengganggu perkembangan anak dan janin. (Meskipun sebagian besar penelitian ini dilakukan pada tikus, dan oleh karena itu mungkin tidak diterapkan pada manusia, katanya.)

“Beberapa orang merasa bahwa penderita kanker payudara (bersama dengan) anak-anak dan laki-laki harus menghindari kedelai, namun hal ini masih sangat kontroversial,” tambah Richter.

Orang dengan masalah tiroid mungkin perlu berpikir dua kali untuk mengonsumsi produk kedelai, menurut Ansel. “Jika Anda sedang mengonsumsi obat untuk tiroid yang kurang aktif, kedelai dapat mengganggu kemampuan tubuh Anda untuk menyerapnya, jadi saya pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter Anda,” katanya.

Namun beberapa ahli bersaksi bahwa kedelai lebih banyak mengganggu masalah perut. Dalam artikel berjudul “Penelitian Terbaru tentang Mengapa Anda Harus Menghindari Kedelai,” ahli gizi Sally Fallon dan Mary G. Enig, PhD, berpendapat bahwa kedelai menghambat kerja trypsin, enzim yang diperlukan untuk pencernaan pada mamalia.

Menurut Fallon dan Enig, penghambat trypsin yang ditemukan dalam kedelai dapat menyebabkan “masalah perut yang parah, penurunan pencernaan protein dan defisiensi kronis dalam penyerapan asam amino,” serta penyakit pankreas tertentu. Mereka mengakui bahwa “Sebagian besar kandungan inhibitor trypsin dapat dihilangkan dengan pemrosesan suhu tinggi, tetapi tidak semua,” sebelum menambahkan bahwa bahkan sejumlah kecil inhibitor ini mengakibatkan pertumbuhan abnormal pada tikus.

“Setelah matang, trypsin dinonaktifkan,” kata Richter, yang menyatakan bahwa reaksi alergi terhadap kedelai lebih mengkhawatirkan.

Dan, seperti yang juga ditunjukkan oleh Ansel, American Academy of Pediatrics dan American Academy of Family Physicians memperingatkan agar tidak mengonsumsi kedelai bahkan bagi mereka yang memiliki alergi ringan terhadap kedelai, karena dapat memburuk jika terpapar berulang kali. sayang, menurut AAPsusu formula kedelai juga tidak boleh diberikan sebagai pengganti susu formula sapi, karena mereka yang sensitif atau alergi terhadap susu sapi juga dapat mengalami alergi atau kepekaan terhadap produk kedelai.

Meski begitu, Richter dan Ansel sama-sama sepakat bahwa jenis produk kedelai yang paling sehat adalah yang diproses secara minimal.

“Saya katakan, pertahankan bentuk yang paling sederhana,” kata Richter. “Bacalah label untuk bahan-bahan yang mudah dikenali seperti edamame atau kedelai.”

“Saya penggemar berat makanan yang terbuat dari kedelai utuh seperti edamame dan tempe,” Ansel menambahkan, menjelaskan bahwa banyaknya serat yang terdapat pada kedelai utuh akan hilang ketika diolah menjadi makanan tertentu seperti susu kedelai atau tahu. “Satu hal yang ingin saya ingat adalah bahwa hanya karena suatu produk mengandung kedelai, tidak secara otomatis menjadikan produk tersebut sebagai makanan kesehatan,” katanya. “Makanan kedelai olahan super seperti es krim kedelai mungkin tidak lebih baik bagi Anda dibandingkan makanan asli.”

Ini saran yang bagus tentang kedelai, tetapi masih ada masalah burger kedelai dan sage kedelai di lemari es kita. Yang terpenting, kita harus mendengarkan naluri kita. Karena kalau soal kedelai, itu adalah anjuran tubuh yang harus kita makan.