Akankah printer makanan 3D bisa menyusul juru masak rumahan di Amerika?

Replikator makanan dari “Jetsons” masih merupakan khayalan, namun generasi baru printer makanan 3D membawa konsumen Amerika selangkah lebih dekat ke makanan buatan sendiri yang dihasilkan komputer.

Sejumlah gadget baru menciptakan hidangan yang membutuhkan waktu lebih lama untuk dibuat dengan tangan – dan hal ini cukup menarik perhatian.

“Menurut saya, teknologi ini akan berkembang, mungkin tidak seperti yang kita bayangkan. Saya tidak berharap semua orang akan menggunakannya di rumah mereka.”

— Terry Wohler, Konsultan Utama dan Presiden Wohler’s Associates

“Ini seperti seseorang yang melakukan perubahan sekitar satu setengah tahun yang lalu,” kata Terry Wohler, konsultan utama dan presiden Wohler’s Associates, sebuah perusahaan konsultan independen.

Diluncurkan pada bulan April, Foodini adalah printer makanan 3D yang dirancang untuk dapur rumah dan profesional yang mencetak apa saja mulai dari pasta, pizza, hingga vas coklat.

Pada bulan Januari, Sistem 3D memperkenalkan seri ChefJet — dua printer 3D yang menghasilkan camilan dan kue kecil atau besar dalam desain tunggal dan multi-warna. Perusahaan juga bekerja sama dengan Hershey untuk membuat permen, coklat, dan makanan lainnya.

Biozoon menggunakan printer 3D untuk membuat makanan yang mudah larut dalam berbagai bentuk dan tekstur untuk pasien lanjut usia yang tidak dapat menelan dengan baik, suatu kondisi yang disebut disfagia.

Meskipun makanan yang diproses dengan komputer telah ada selama beberapa dekade, kemajuan dalam pencetakan 3D kini membuat perangkat ini murah dan tersedia untuk digunakan di rumah.

Semua printer pada dasarnya bekerja dengan cara yang sama. Dengan menggunakan perangkat lunak desain berbantuan komputer, spesifikasi model makanan dimasukkan ke dalam mesin, bersama dengan kapsul berisi bahan-bahan seperti saus tomat atau coklat. Piringan kemudian dibuat berlapis-lapis mengikuti pola yang diprogram.

Namun masih harus dilihat apakah masyarakat akan membeli alat bantu dapur tersebut.

Foodini berencana menjual printernya seharga $1.300, dan ChefJet akan mengenakan biaya $5.000 untuk printer yang lebih kecil dan $10.000 untuk printer yang lebih besar. Bagi banyak konsumen, harga awal ini mungkin sulit untuk diterima.

“Menurut saya, teknologi ini akan berkembang, mungkin tidak seperti yang kita bayangkan. Saya tidak berharap semua orang akan menggunakannya di rumah mereka,” kata Wohler. “Saya pikir ini akan menjadi pasar khusus.”

Wohler melihat printer makanan 3D sebagian besar digunakan oleh perusahaan makanan khusus untuk hal-hal seperti kreasi logo perusahaan, coklat mewah, atau topping pengantin khusus pada kue pernikahan.

“Sangat mudah untuk melakukan hal tersebut dengan kamera digital dan pencetakan 3D, untuk mencapai hal tersebut,” katanya.

RJ Cooper, koki di Rogue 24 di Washington, DC, telah bereksperimen dengan gastronomi molekuler dan konsep kuliner modern lainnya dan menganggap alat ini bermanfaat, terutama bagi koki koneksi dan pastry. Namun dia mempertanyakan apakah ini dapat digunakan secara efektif di dapur yang sibuk.

“Kami membuat 1.440 piring setiap malam, 24 hidangan. Saya hanya tidak mengerti bagaimana kami bisa menggunakan aplikasi itu dalam proses yang tetap memenuhi makanan kami dan konsep kami di level restoran seperti ini,” katanya.

Mencapai estetika yang rumit adalah satu hal, tapi bagaimana dengan rasanya?

Salah satu kendala terbesar adalah meyakinkan masyarakat bahwa itu adalah makanan asli, kata Lynette Kucsma, kepala pemasaran dan salah satu pendiri Natural Machines, pembuat Foodini.

“Kita hanya perlu membuat orang-orang mengatakan, ‘Itu berasal dari printer.’ Tapi itu tidak funky atau palsu. Ini bukan makanan laboratorium.”

Dalam uji rasa buta yang dilakukan di Barcelona, ​​​​katanya, beberapa peserta enggan mencoba makanan tersebut ketika diberitahu bahwa makanan tersebut berasal dari printer, namun semua yang mencobanya menyukainya.

Lalu ada masalah aditif.

Kucsma mengatakan mesin Foodini dirancang khusus untuk bahan-bahan segar. Meskipun mereka kemungkinan besar menawarkan kapsul dengan umur simpan lebih lama, mereka tidak mengandung bahan pengawet atau bahan yang tidak diketahui.

Namun kapsul printer 3D lainnya, seperti yang sedang dikembangkan untuk NASA, dapat bertahan hingga 30 tahun.

Kucsma percaya bahwa orang Amerika mungkin perlahan-lahan akan menggunakan printer 3D, seperti halnya gelombang mikro, yang pertama kali dijual pada tahun 1950an tetapi baru menjadi barang rumah tangga beberapa dekade kemudian.

“Orang-orang takut. Apakah itu menyebabkan kanker? Apakah ada radiasi? Mereka tidak mengerti. Bagaimana bisa memanaskan makanan jika dinding microwave tidak memanas? Mereka punya semua pertanyaan ini,” kata Kucsma. “Dalam 30 tahun ke depan, 90 persen rumah tangga memiliki penyakit ini.”

Namun bagaimanapun Anda mengirisnya, masih banyak pertanyaan yang tersisa. Bagi Cooper, masalah terbesarnya adalah pertanyaan tentang nilai.

“Nilai apa yang diberikannya kepada para tamu? Nilai yang akan diberikannya kepada seorang juru masak, nilai yang akan diberikannya dalam jangka panjang?” dia bertanya.

“Apa manfaatnya secara finansial bagi sebuah restoran untuk tumbuh dan sejahtera? Mereka harus benar-benar meyakinkan saya bahwa ada manfaatnya bagi distribusi di tingkat kuliner.”