Bumbu Couture: Toko menjual mustard kelas atas yang dipilih oleh sommelier pertama di Amerika

Awal bulan ini, Dengan membuka toko Amerika pertamanya di Upper West Side New York, menawarkan banyak mustard yang sama yang tersedia di toko asli Dijon (dibuka tahun 1747) serta butik baru di Paris dan London.

Kami bertemu dengan Pierette Huttner, “sommelier” mustard di toko tersebut – yang pertama di AS – untuk mendapatkan informasi mendalam.

Bagaimana Anda berlatih menjadi sommelier mustard?

Awal tahun ini saya memulai dengan Maille di Paris, Dijon dan London. Saya juga berlatih dengan sommelier London (satu-satunya sommelier lain di perusahaan), belajar membimbing pelanggan melalui pencicipan dan mendeskripsikan aroma, rasa, dan aroma dengan cara yang menarik bagi pelanggan. Kami masih menggunakan toples periuk yang diisi sesuai pesanan. Kami memiliki mustard bar, yang memiliki lima variasi, termasuk Chablis dan truffle hitam, yang merupakan cita rasa liburan kami. Segala sesuatu di sini dimaksudkan untuk dicicipi atau dicicipi.

Produk apa saja yang hanya tersedia di toko ini di luar Perancis?

Produk klasik banyak dijual di toko makanan lezat di AS – lobak pedas, negara kaya, madu Dijon, dan madu balsamic. Namun kami memiliki lebih dari 20 jenis di toko, dan kami mengirimkannya ke seluruh negeri.

(Fotografi Filip Wolak)

Produk apa yang hanya tersedia untuk hari raya?

Edisi liburan spesialnya adalah anggur putih Chablis dan mustard truffle hitam. Ini sangat kaya, dekaden, dan bagus untuk masakan liburan. Cara favorit saya adalah menggunakan satu sendok makan dalam semangkuk kentang tumbuk ukuran keluarga.

Bagaimana Anda membantu pelanggan memilih mustard yang tepat?

Saya banyak bertanya kepada mereka tentang apa yang mereka masak, jenis rasa apa yang mereka sukai, dan seperti apa rasanya. Untuk seseorang yang tradisional, kami akan memilih anggur putih. Untuk seseorang yang memiliki selera eksperimental, kami mungkin memilih buah ara, ketumbar, aprikot, dan kari.

(Fotografi Filip Wolak)

Aprikot adalah salah satu favorit saya untuk memasak. Saya pernah menggunakannya dalam sup ayam sebelumnya, dan ini memberikan banyak rasa dan kedalaman. Anda bisa menggunakan mustard tertentu sebagai lauk, tapi mustard lain paling cocok digunakan sebagai bahan, seperti bumbu marinasi. Jika Anda menggunakan sedikit, rasanya belum tentu terasa, tapi rasanya luar biasa.

Pernahkah Anda memperhatikan bagaimana orang Amerika menjadi konsumen yang berbeda dengan orang Perancis?

Di Upper West Side, terdapat cita rasa yang mewah, dan banyak pecinta kuliner. Banyak orang Eropa meminta yang klasik, tetapi orang Amerika lebih eksperimental… sejauh ini! Kami baru buka satu setengah minggu.

Apa pertanyaan terbaik yang Anda dapatkan sejauh ini?

Jika mereka bisa membawa hot dog ke butik. Mereka bertanya apa yang akan saya rekomendasikan untuk hot dog, dan saya menjawab anggur putih, dan mereka bertanya apakah mereka boleh membawanya ke toko untuk dicoba!

Jenis “pasangan” apa yang orang-orang tanyakan kepada Anda?

Kami mendapat banyak pertanyaan tentang hidangan pembuka. Saya menyarankan truffle hitam di canape dengan prosciutto. Untuk pelanggan lain, mereka menanyakan mana yang akan digunakan dalam vinaigrette. Favorit saya adalah chardonnay gandum utuh, yang tersedia di keran. Rasanya pedas, pedas, dan tidak terlalu pedas.

Mustard apa yang Anda sarankan untuk ham liburan?

Favorit saya untuk ham adalah mustard cognac kami. Ini sangat seimbang. Anda merasakan rasa cognac, tapi itu seimbang dengan panasnya mustard.

Bagaimana dengan pretzel lunak atau keras?

Saya merekomendasikan keju biru dengan pretzel. Ini mungkin sedikit intens, tetapi Anda hanya membutuhkan sedikit saja.

Apa mustard paling pedasmu?

Anggur putih, yang merupakan mustard di keran, adalah yang paling hangat. Semakin lama ia berada di mulut Anda, semakin berani.

Apa mustard pengantar terbaik Anda untuk “pemula” Dijon?

Saya suka keju Parmesan dan basil sebagai mustard gerbang. Ini menawarkan banyak rasa familiar dalam suasana yang mengejutkan. Ini favorit saya untuk ditambahkan ke hidangan pasta apa pun, seperti saus krim atau marinara. Ini menambah lebih banyak rasa dan dimensi pada saus.

Apa hadiah terbaik di toko?

Mustard di keran disajikan dalam periuk, ditutup dengan bouchon dan diakhiri dengan segel kertas lilin. Botol ini dapat diisi ulang, dan kami telah membuatnya selama 267 tahun.