Cinco de Mayo: Enchilada Ayam dengan Salsa Alpukat Segar
Di banyak masakan Meksiko, tortilla jagung adalah makanan pokok. Satu tortilla jagung adalah sumber serat sehat yang membantu usus Anda mencerna makanan. Dalam resep ini, kami cukup memanaskan tortilla alih-alih menggorengnya dengan minyak, seperti yang Anda lihat di banyak resep lainnya, dan menambah faktor sayuran dengan salsa segar.
Bahan-bahan
• 1 ½ pon dada ayam (sekitar 3 cangkir ayam suwir matang)
• 1 lembar daun salam
• 1 kubus kaldu ayam
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 2 bawang bombay besar, cincang
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sendok makan paprika manis
• 1 sendok teh jinten bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• ¼ sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan pasta tomat
• 2 sendok makan buah zaitun hijau isi, cincang halus
• Tortilla jagung berukuran 8 – 8 inci
• Keju petani segar, parut (opsional)
• 1 cangkir keju campuran Meksiko atau mozzarella, parut
Bahan Salsa Alpukat
• 1 buah alpukat, potong dadu
• 1 buah tomat ukuran sedang, potong dadu
• ½ cangkir kacang hitam
• 1 – 8 ons kaleng jagung
• 1 sendok makan bawang merah, cincang halus
• 1 sendok makan ketumbar segar, cincang halus
• 1 sendok makan jus lemon
• Garam & merica secukupnya
Lebih lanjut tentang ini…
Petunjuk arah
1. Rebus ayam: Masukkan dada ayam ke dalam panci berisi kaldu dan daun salam, lalu tutupi dengan air atau kaldu ayam. Didihkan, dan masak dengan api kecil selama 15 hingga 20 menit, sampai ayam matang. Biarkan hingga dingin di dalam saus.
2. Potong ayam kecil-kecil, lalu basahi dengan ¼ cangkir sendok makan saus. Menyisihkan. (Jangan membuang keduanya. Anda akan membutuhkannya lagi nanti.)
3. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dan tambahkan bawang bombay, bawang putih, paprika, jinten serta garam dan merica sesuai selera. Masak dengan api kecil selama 15 hingga 20 menit sampai bawang bombay sangat lembut dan bening. (Saat memasak, luangkan waktu untuk menyuwir ayam.)
4. Kemudian tambahkan pasta tomat dan buah zaitun cincang, lalu aduk hingga tercampur rata.
5. Tambahkan ayam suwir dan satu cangkir saus. Aduk rata, tutup dan biarkan mendidih selama 20-25 menit.
6. Selagi ayam mendidih, siapkan salsa alpukat segar. Campur semua bahan dalam mangkuk kecil, tutup dan dinginkan.
7. Panaskan oven hingga 350 derajat. Panaskan tortilla jagung dalam microwave selama satu menit.
8. Semprotkan sedikit loyang kue berukuran 9×13 dengan minyak zaitun. Bagi ayam secara merata di antara 8 tortilla dan taburi keju petani.
9. Gulung dan susun dalam loyang, sisi jahitannya menghadap ke bawah. Taburi dengan ¾ cangkir keju campuran Meksiko. Panggang selama 20 menit.
10. Biarkan dingin selama 10 menit, lalu tambahkan topping alpukat dan sajikan.
Buat 8.
