Cinco de Mayo: Koki selebriti menjadikan Mole Poblano sebagai bintang pertunjukan
Sabtu adalah peringatan 150 tahun Pertempuran Puebla, yang biasa disebut dan dirayakan di AS sebagai “Cinco de Mayo”. Namun peristiwa seputar perayaan pertarungan selama sebulan telah berlangsung sejak awal April di Puebla, Meksiko, dengan konser yang menampilkan bintang-bintang seperti penyanyi Marc Anthony, Marco Antonio Solis dan Los Tigres del Norte – dan masih banyak lagi – yang menarik perhatian banyak orang dari seluruh Meksiko dan dunia.
Namun para pemain terkenal dunia dan peragaan ulang pertempuran bukanlah satu-satunya hal yang menarik dari peringatan Cinco de Mayo. Minggu ini, perayaan khusus berfokus pada salah satu hal yang paling terkenal di negara bagian Puebla: mol.
Hidangan kompleks yang dikenal sebagai mol poblano adalah bintangnya Festival Tahi Lalat Internasionalyang akan dimasak, dibicarakan, dan tentu saja dicicipi oleh para tokoh kuliner baik dari Amerika maupun Meksiko. Chef Rick Bayless, penulis Mark Bittman, dan chef Meksiko Rodrigo Ibañez, Daniel Ovadia, Mónica Patiño, Patricia Quintana dan Marcela Valladolid, antara lain, akan mengadakan pembicaraan dan demonstrasi memasak yang bertujuan untuk mempromosikan Puebla sebagai ibu kota gastronomi Meksiko.
Mol adalah saus matang yang digunakan untuk membumbui berbagai jenis daging. Dikenal dengan banyak bahannya – sebanyak 30 atau 40 dalam beberapa resep – jenis tahi lalat sangat bervariasi, tetapi Puebla, bersama dengan negara bagian Oaxaca, mungkin paling terkenal karena gaya tahi lalatnya yang khas, disajikan dengan saus kental berwarna gelap dan disajikan dengan taburan biji wijen. Faktanya, mol poblano dan biji wijennya memunculkan ungkapan populer: “Eres ajonjoli de todos los mol (Anda adalah biji wijen dari semua tahi lalat).” Ini adalah sebuah mengatakan itu cocok untuk acara ini.
Banyak orang memiliki resep mol poblano yang berbeda-beda — belum tentu ada satu resep yang benar — namun yang menyatukannya adalah bagaimana perasaan Anda terhadap hidangan tersebut. Satu gigitan dan Anda melayang.
Antropolog kuliner Joy Adapon menjelaskan pepatah dalam bukunya, Seni Kuliner dan Antropologi: “Karena pesta dianggap tidak lengkap tanpa tahi lalat, dan tahi lalat poblano tidak lengkap tanpa taburan biji wijen, maka mengatakan bahwa seseorang seperti biji wijen dari semua tahi lalat menyiratkan bahwa seseorang tersebut sangat bersosialisasi dan menghadiri semua pesta.”
Kebanyakan resep tahi lalat mencakup cabai kering, berbagai bumbu manis dan gurih, buah-buahan dan biji-bijian. Di beberapa tahi lalat, coklat digunakan. Pembuatan tahi lalat dilakukan secara tepat dan intens, dengan setiap bahan digiling atau disiapkan dengan cara tertentu sebelum ditambahkan ke dalam keseluruhan campuran.
Sejarah penemuannya dan siapa penemunya masih diperdebatkan,” kata Lesley Tellez, seorang penulis makanan yang blognya, The Mija Chronicles, dinominasikan untuk blog perjalanan kuliner terbaik oleh Saveur dan menghadiri festival tersebut.
“Hal yang menarik,” tambahnya, “adalah semua orang di Puebla masih sangat setia terhadapnya. Banyak orang mempunyai resep molpoblano yang berbeda-beda — belum tentu ada satu resep yang benar — namun yang menyatukannya adalah bagaimana perasaan Anda terhadap hidangan tersebut. Satu gigitan dan Anda akan melayang.”
Cristina Potters, seorang penulis dan fotografer terkenal internasional yang menulis blog di Meksiko sedang memasak! berkata bagaimanapun juga Bagaimana Anda memasaknya, “mol poblano adalah menu makan malam di Puebla”, tetapi orang lain juga bisa menikmatinya.
“Makanlah poblano mol di restoran, siapkan di rumah dari pasta, bubuk atau toples, atau giling sendiri dalam tes dapur pembentuk otot sesuai keinginan Anda dengan 35 atau 40 bahan,” katanya.
Mole merupakan hidangan nasional Meksiko dan selalu disajikan saat perayaan, sehingga pantas jika mol poblano memiliki festival tersendiri dalam rangka peringatan Pertempuran Puebla.
