Cara membuat daging babi tarik yang sempurna di rumah
Ketika Anda mendengar bahwa sesuatu itu murah untuk dibeli, mudah dibuat, dan cara yang ekonomis untuk memberi makan Anda sendiri karena dapat bertahan lebih dari satu kali makan, maka cukup sulit untuk menolaknya. Jadi mengapa kita terus membeli daging babi tarik yang sudah jadi di toko?
Bagi banyak orang, daging babi tarik adalah hidangan khas Selatan yang bahkan tidak bisa disentuh dengan tiang setinggi sepuluh kaki. “Saya tidak punya perokok,” mungkin merupakan alasan yang umum terdengar, atau “Saya tidak tahu cara membuat barbekyu yang autentik”, mungkin merupakan alasan lain. Apa yang tidak dipahami orang adalah bahwa daging babi tarik adalah salah satu hidangan barbekyu paling dasar dan termudah untuk dicoba (dan kita berbicara tentang barbekyu sungguhan, bukan pesta yang Anda adakan di halaman belakang rumah sambil berputar di sekitar panggangan), dan bahkan beberapa resep paling dasar untuk daging babi tarik tidak memerlukan perokok atau api terbuka seperti yang dilakukan resep barbekyu tradisional.
Daging babi tarik yang merupakan makanan pokok di selatan muncul dari teori dasar di balik dimulainya barbekyu, yang terjadi selama masa kolonial ketika pemilik perkebunan memberikan budak mereka potongan daging lebih murah yang tidak mereka inginkan. Apa yang segera disadari adalah bahwa potongan murah ini sebenarnya terasa cukup enak asalkan dimasak perlahan dan perlahan serta diolesi kuah. Karena asal-usulnya, jelas bahwa daging babi tarik dimaksudkan sebagai sesuatu yang mudah, dan tidak ada yang lebih jelas daripada ketika guru barbekyu Meathead Goldwyn menginstruksikan Anda untuk “bercinta dengan pasangan Anda” saat memasaknya, di antara banyak hal lainnya. Waktu juga akan segera mengajarkan bahwa daging babi tarik tidak hanya populer karena mudah, tetapi juga enak untuk dinikmati.
Jika Anda belum yakin, fleksibilitas daging babi yang ditarik mungkin akan mendorong Anda untuk mencobanya. Daging babi tarik dapat dibuat dari air garam, marinade, olesan kering atau basah, dan tidak hanya ada satu metode yang digunakan untuk membuatnya, tetapi beberapa cara untuk Anda pilih. Terutama seperti buah zaitun? Kemudian masukkan beberapa di antaranya ke dalam cairan rebusan dan sebut diri Anda orang Kuba. Tidak punya perokok? Harapan tidak hilang – oven Anda adalah alternatif yang baik.
Membuat daging babi tarik sebenarnya adalah tentang menentukan bagaimana Anda akan membumbuinya dan metode apa yang akan Anda gunakan untuk memasaknya, jadi untuk membantu Anda membuat resep yang sempurna, kami telah memetakan semua pilihan Anda dengan bantuan ahli barbekyu yang juga berbagi pendapat mereka.
Lebih lanjut tentang ini…
Babi
Potongan daging babi yang paling umum digunakan untuk daging babi yang ditarik adalah bagian bahu babi, juga disebut sebagai kaki babi atau pantat Boston. Ada dua hal yang perlu diingat tentang potongan ini: murah, marmer, dan berminyak. Kedua hal tersebut saling terkait karena alasan harga potongannya begitu murah adalah karena memerlukan waktu pemasakan yang lebih lama untuk memecah marmer dan jaringan ikat daging. Ini menjadikannya pilihan sempurna untuk daging babi yang ditarik. Pada dasarnya, pemotongan lemak apa pun bisa dilakukan, dan di beberapa wilayah, seperti Carolina Utara Bagian Timur, pemotongan tersebut dapat dilakukan secara keseluruhan. Namun, sebagian besar, Anda akan melihat bahu babi sebagai potongan pilihan.
Hal lain dalam memilih daging babi adalah apakah Anda menginginkan daging babi dengan tulang atau tulang. Jika Anda menggunakan tulang, hasilnya akan jauh lebih lembut, tetapi memasaknya juga membutuhkan waktu lebih lama. Kelebihan lainnya dari daging babi bertulang adalah mengocok tulang adalah cara yang baik untuk memeriksa apakah daging babi Anda cukup empuk untuk ditarik.
Metodenya
“Menarik daging babi hanya dapat dilakukan jika bagian bahu atau kaki babi, sebagaimana sering disebut, cukup empuk sehingga daging benar-benar dapat terlepas dari tulang atau seluruh ototnya. Meskipun demikian, metode memasak selalu melibatkan waktu dan suhu dalam prosesnya,” jelas chef Michael Kornick dari County Barbecue di Chicago kepada kami. Dan berdasarkan waktu dan suhu, maksudnya rendah dan lambat. Secara tradisional, daging babi diasapi selama beberapa jam dengan api kecil hingga empuk, namun kita semakin sering melihat daging babi digoreng kering atau dipanggang dalam oven. Berikut perbedaan masing-masing metode:
Merokok: Pengasapan sering digunakan pada daging babi tarik karena memberikan rasa berasap yang kuat dan merupakan salah satu metode memasak daging babi yang paling lembut dengan kecepatan rendah dan lambat. Secara tradisional, Anda akan melihat potongan daging babi kering yang diasapi dengan api kecil hingga 12 jam. Bahu babi seberat enam pon dapat memakan waktu antara 8-12 jam pada suhu 225 derajat. Dengan mengasapi dagingnya, Anda akan mendapatkan kulit yang gosong dan bagian dalam yang lembab dan empuk yang bisa disiram dengan saus. Perokok mudah dibuat di rumah di atas panggangan. Di sini Kornick menjelaskan cara melakukannya:
“Untuk pengasapan di luar ruangan, letakkan arang di salah satu sisi (pemanggang) sehingga panasnya tidak langsung, dan siapkan arang secukupnya pada satu waktu agar tutupnya panas saat disentuh di sisi yang berlawanan. Anda seharusnya bisa mengetukkan jari Anda pada tutupnya, tanpa menahan jari Anda lebih dari sedetik.”
Memanggang kering: Mengeringkan daging babi mirip dengan mengasapinya, tetapi Anda melakukannya di dalam oven, dan rasa asap dari serpihan kayunya akan hilang. Meskipun sebagian besar penikmat barbekyu akan mengasapi daging babi mereka secara kering selama waktu memasak, banyak orang yang memilih untuk mengeringkan daging babi mereka di dalam oven akan menyelesaikannya dengan memanggangnya atau menggunakan metode “Texas Crunch”, yaitu ketika daging babi dibungkus dengan aluminium foil untuk memberikan dosis panas yang tinggi dan lembab.
Menggoreng: Merebus adalah metode populer lainnya karena juga dapat dilakukan di dalam ruangan dan menyisakan banyak ruang untuk menambahkan lebih banyak rasa dari cairan rebusan. Potongan daging babi biasanya dibakar dengan api besar lalu dimasukkan ke dalam panci berisi cairan rebusan agar tertutup rapat dan dimasak dengan api kecil dan lambat. Metode memanggang ini juga bisa digunakan dengan slow cooker, jadi Anda bisa mengaturnya – dan melupakannya.
Wewangian
Chef Kyle Rourke dari Red Star Taven di Portland, Oregon mengatakan yang terbaik ketika dia memberi tahu kita, “Dua cara berbeda untuk memulai babi adalah basah atau kering.” Cara keringnya adalah dengan membuat campuran bumbu dan menggosok daging babi sebelum Anda mulai memasaknya. Beberapa orang suka membungkus daging babi oles keringnya dengan aluminium foil sehingga sarinya akan menghasilkan saus alami dari olesan tersebut, sementara yang lain lebih suka membiarkannya mengering sehingga menghasilkan lapisan kulit gosong yang enak.
Untuk memulai basah, babi biasanya diasinkan selama dua hingga tiga hari untuk memecah dagingnya. Chef Chad Bowser dari Katch di Astoria, New York suka menambahkan sentuhan spesialnya ke dalam air garam, seperti bir dan biji espresso. Meskipun air garam adalah cara yang bagus untuk mengasinkan daging, koki lain, seperti Kornick, tidak terlalu memihak karena mereka menganggap air garam kurang menarik karena mereka kebanyakan fokus pada garam. Mereka yang setuju dengan Kornick dapat memasukkan daging babi mereka dengan bumbu marinasi pilihan, atau memasukkannya ke dalam saus sebelum menaruhnya di atas pengasap atau menggorengnya hingga kering.
Daging babinya menarik
Setelah daging babi Anda empuk, Anda siap untuk menariknya. Ada dua cara untuk mengetahui kapan sudah siap. Bagi Anda yang memilih bone-in, gunakan tang atau sarung tangan dan gerakkan sedikit tulangnya untuk melihat apakah mudah keluar. Anda juga bisa mengambil garpu dan membaliknya — jika dagingnya membungkusnya dengan gaya spageti, berarti Anda sudah selesai. Cara terbaik untuk menarik daging babi adalah dalam piring besar sehingga semua cairan dan lemak yang dihasilkan terkumpul dan tercampur ke dalam daging. Ambil dua garpu – atau mesin penghancur daging mewah ini jika Anda punya – dan potong hingga mencapai kekentalan yang Anda inginkan.
Selesaikan itu
Setelah Anda memutuskan bagaimana Anda akan memasak dan membumbuinya, Anda praktis siap untuk menikmati daging babi yang menarik. Sekarang Anda hanya perlu memutuskan bagaimana cara menyajikannya. Apakah akan disajikan dalam tortilla dengan irisan lobak dan krim asam, seperti taco? Atau Anda menggunakan rute tradisional Selatan dan menaruhnya di atas roti dan di atasnya diberi coleslaw dan acar. Anda bahkan dapat bergaya Carolina Utara dan melewatkan perjalanan, memotongnya, dan menikmati semuanya sendiri. Seperti halnya setiap langkah membuat daging babi tarik, yang terpenting adalah menentukan rasa apa yang Anda sukai, dan begitu Anda melakukannya, daging babi tarik yang sempurna akan dibuat.
Baca lebih lanjut tentang membuat daging babi yang menarik di The Daily Meal
Lainnya dari The Daily Meal
Tes Rasa Saus Barbekyu Terbaik
Perjalanan Jalan BBQ Terbaik untuk tahun 2013
