Makan seperti Peziarah: Makanan Syukur nenek moyang kita

Hari Thanksgiving ini, mengapa tidak beralih ke gaya lama? Tidak, kita tidak berbicara tentang cetakan cranberry Jell-o era tahun 50-an atau memutar piringan hitam saat makan malam – kita berbicara tentang kembali ke masa lalu. Bayangkan tahun 1621.

Thanksgiving pertama terjadi pada musim gugur pascapanen tahun itu juga, ketika Gubernur William Bradford menyatakan bahwa sebuah pesta harus diadakan, di mana para pemukim yang kelelahan akan memecahkan roti bersama orang Indian Amerika Wampanoag. Para penjajah asli tampaknya merupakan kelompok pemberani. Mereka tidak hanya melakukan perjalanan jauh ke negeri tak dikenal tanpa GPS, namun setibanya di sana mereka harus belajar mengurus diri sendiri dan mencari tahu makanan (dan cara menanam, memetik, dan memasaknya) yang sama sekali asing. Semuanya tanpa bantuan aplikasi tepercaya atau pencarian Google cepat. Membayangkan?

“Ada banyak makanan (asli) yang tersedia, dan sebagian besar di antaranya tidak terlalu esoterik,” kata koki pemenang penghargaan James Beard, Fernando Divina, dari restoran yang fokus pada makanan pribumi. Restoran Dapur Teras di Danau Oswego, Bijih.

Jadi saat Anda mulai memikirkan pilihan menu untuk Thanksgiving ini, pertimbangkan untuk memasukkan bahan-bahan berikut untuk hidangan pesta Pilgrim yang sesungguhnya:

—Tiram, cod, bass bergaris, dan belut. Bicara tentang kelimpahan – perairan New England yang dingin dipenuhi dengan makhluk-makhluk yang terbungkus cangkang dan berenang, siap untuk memancing. Isian tiram masih menjadi makanan pokok Thanksgiving yang populer bagi banyak orang, tetapi mengapa tidak menambahkan makanan pendamping (atau makanan utama, untuk tamu Anda yang tidak makan daging, jika Anda punya) ikan cod atau bass yang dipanggang dan dipanggang, atau makanan pembuka sebelum makan malam berupa belut asap dengan keju kambing di atas roti panggang. Di New York, koki pembisik ikan Esca, Dave Pasternack, membuat ikan bass bergaris pan-seared musim gugur yang sempurna untuk musim ini dengan ubi panggang (lihat resep di bawah), yang mungkin akan memikat bahkan Anda pecinta kalkun.

—Burung liar. Kalkun liar mungkin ada dalam menu para pemukim, dan banyak pilihan ras warisan di luar sana yang akan membuat Anda lebih dekat. Namun Anda juga bisa mempertimbangkan untuk memanggang angsa atau bebek. Catatan: Ayam yang terakhir sering kali perlu dipesan terlebih dahulu, jadi tanyakan kepada tukang daging setempat atau bagian daging di supermarket Anda untuk mengetahui apakah mereka menerima pesanan. Jika Anda kurang beruntung secara lokal, cobalah D’Artagnan yang membawa angsa liar dan bebek Muscovy utuh untuk dipanggang (serta sosis daging rusa yang enak dan berkualitas tinggi – lihat di bawah), dan mereka mengirim ke mana saja di negara ini.

—Daging rusa. Oh, rusa – mereka ada di sana dan masih di sini. Daging rusa mungkin memiliki reputasi yang funky dan rasanya yang enak, tetapi jika dimasak dengan benar, rasanya bisa sangat lezat. Cara yang baik untuk memasukkannya ke dalam makanan? Isiannya dibuat dengan sosis buruan. enak!

—Bawang dan Daun Bawang. Kemungkinan Anda sudah memasukkan makanan pokok ini di suatu tempat dalam makanan Thanksgiving Anda. Dari isian, sup, casserole, hingga salad, potong sayuran musim gugur ini menjadi hidangan yang tak terhitung jumlahnya. Namun berhati-hatilah – daun bawang adalah benda kecil yang kotor. Pastikan untuk memotongnya secara vertikal dan bilas, pastikan untuk memisahkan setiap lapisan untuk menghilangkan pasirnya.

—Jagung. Jagung yang kita kenal sekarang bukanlah jagung yang tersedia di Wampanoag. Hampir empat ratus tahun yang lalu mereka memanggang sesuatu yang disebut jagung batu. Jika Anda tidak dapat menemukannya di toko sayur setempat, Anda bisa mendapatkannya dalam bentuk bubuk dari produsen seperti Pabrik Grist Gray di Westport, Mass. untuk digunakan dalam semur dan sup, sebagai polenta krim, atau dalam roti (yang tanpanya tidak ada meja Thanksgiving).

—Labu kuning. Apple shmapple – pada masa Pilgrim tidak ada apel untuk dibuat pai atau dinikmati. Namun, labu itu. Tetap menggunakan pai labu biasa adalah cara yang bagus untuk mengikuti tradisi pemukim, tetapi Anda juga dapat mempertimbangkan untuk memotong beberapa kubus dan memanggangnya. Potong menjadi potongan berukuran 1 ½ inci, aduk dengan rosemary, garam halal dan minyak zaitun, panggang dalam oven 350 derajat selama sekitar 30 menit atau sampai garpu empuk.

—selada air. Rupanya itu ada di meja pada Thanksgiving pertama, dan itu mungkin salah satu bahan lauk termudah yang bisa Anda gunakan. Cukup cuci dan potong untuk dijadikan bahan dasar salad yang enak. Jika Anda memiliki pecan tambahan dari resep pai liburan, panggang dalam wajan besi dengan api sedang-kecil dan taruh di atas sayuran renyah, bersama dengan keju biru yang dihancurkan, garam dan merica, dan minyak zaitun yang baik.

Resep: Ikan bass bergaris yang digoreng dengan ubi panggang

Resep: Tumis jamur liar