Pencipta Cronut, Dominique Ansel, mengatakan dia memiliki kue yang lebih enak
Antrean ini membentang di blok di lingkungan Soho yang trendi di New York. Ratusan orang tidak menunggu untuk mendapatkan iPhone terbaru atau tiket konser musim panas terpanas. Mereka telah mengantri berjam-jam untuk mendapatkan fenomena yang melanda dunia makanan: Cronut.
“Aku nggak suka pilih, tapi kalau disuruh pilih, aku bilang DKA. Kenapa? Karena itu karamel, renyah, serpihan, dan aku sudah melakukannya sejak lama.”
Orang di balik kegilaan ini adalah koki pastry kelahiran Prancis Dominique Ansel, pemilik Dominique Ansel Bakery. “Saya memulai karir saya sebagai koki,” katanya kepada Kitchen Superstars. “Dan saya menghabiskan satu tahun di dapur kue hanya untuk belajar. Saya sangat menyukai bagian ilmiah dan bagian artisanal dalam membuat kue. Saya sangat tertarik dengan hal ini, itulah mengapa saya memilih membuat kue.”
Sejak saat itu tidak ada jalan untuk kembali. Yang pertama adalah kunjungan ke toko roti mewah Paris, Fauchon. Kemudian menuju New York City untuk bekerja dengan koki pemenang penghargaan Daniel Boulud, pemilik restoran berperingkat Michelin Daniel dan Cafe Boulud. “Saya datang ke sini sekitar tujuh tahun yang lalu. Saya berkesempatan untuk diperkenalkan dengan Daniel, yang saya ajak bicara melalui telepon. Daniel meminta saya untuk datang ke sini ke New York selama seminggu. Saya mencicipi beberapa untuknya dan dia sangat menyukainya.” Ini adalah awal dari karir yang sangat menjanjikan. Namun satu setengah tahun lalu, Ansel mengambil risiko membuka toko roti sendiri.
Saya melakukan segalanya di toko roti, mulai dari membersihkan lantai, mencuci piring, hingga membuat kue, membantu pelanggan. Dan sangat penting bagi saya untuk berada di sini, di toko setiap hari, untuk melihat bagaimana pelanggan saya senang.”
Kemudian, pada bulan Mei, dia memperkenalkan Cronut. Kue puff goreng – perpaduan antara donat dan croissant – langsung sukses. Tak lama kemudian, antrian di pagi hari mulai terbentuk di luar toko rotinya dengan para pecinta kuliner yang ingin mencicipinya. Karena permintaan yang sedemikian besar, toko roti tersebut harus menetapkan batas dua per pelanggan pada Cronut. Ansel juga merek dagang merek dagang Cronut untuk melindungi dari peniru.
Lebih lanjut tentang ini…
“Saya menciptakan hal-hal baru sepanjang waktu, tapi ini benar-benar tidak terduga. Kami memiliki 50 orang pada hari pertama dan hari kedua kami memiliki 75 orang dan itu menjadi viral dalam semalam, ketika saya mengetahuinya, ada lebih dari 100 orang yang menunggu di luar,” katanya.
Namun ada kue lain yang telah ada di menu Ansel sejak hari pertama yang diam-diam mulai populer: DKA – atau Kouign Amann karya Dominique. Ansel mengatakan nama itu Celtic dan menggambarkannya sebagai “kue mentega, berasal dari Inggris dan Perancis.”
Sentuhan Ansel pada kelezatan tradisionalnya memiliki lebih sedikit mentega dan gula, namun rasanya tetap sama enaknya. Hanya satu pencarian DKA di internet yang menghasilkan lusinan postingan menarik tentang croissant serpihan karamel.
Ansel lebih suka yang mana? “Aku nggak suka pilih, tapi kalau disuruh pilih, aku bilang DKA. Kenapa? Karena itu karamel, renyah, serpihan, dan aku sudah melakukannya sejak lama.”
Jangan katakan hal itu kepada kerumunan orang yang sudah antri di tengah hujan sejak pukul 04.30 untuk mencoba Cronut.
