Perdebatan mengenai pemberian tip di restoran semakin memanas

Haruskah restoran menghentikan praktik memberi tip?

Semakin banyak orang di dunia makanan yang menyerukan untuk mengakhirinya.

Yang menjadi perhatian minggu ini adalah seorang pemilik restoran yang mengatakan dia memotong tip dan akhirnya mendapatkan layanan yang lebih baik dari stafnya.

Tulislah Batu tulisJay Porter, pemilik sebuah restoran di San Diego bernama Linkery – sekarang sudah tutup – mengatakan bahwa dia telah menghilangkan pemberian tip selama enam tahun terakhir, yang telah menghasilkan staf yang lebih termotivasi dan bisnis yang lebih baik. Dengan argumen bahwa staf restoran harus dibayar dengan upah yang layak, dia mengatakan bahwa dia dan karyawannya memilih untuk memberi tip tambahan sebesar 18 persen pada setiap tagihan pelanggan dan membagi uang tersebut secara merata kepada semua orang yang bekerja di restoran sederhana miliknya.

“Menciptakan budaya tidak memberi tip di restoran adalah mungkin,” tulis Porter dalam artikel tersebut. “Dalam beberapa bulan, tim server kami menghasilkan lebih banyak uang dibandingkan dengan sistem bayaran. Kualitas layanan kami juga meningkat.”

Portner adalah pendukung vokal penghapusan pemberian tip di restoran dan menjadi subjek artikel di Waktu New York tentang masalah ini pada tahun 2008.

Masih mengulas Menyalak menunjukkan bahwa beberapa pengunjung tidak senang karena otomatis 18 persen ditambahkan ke tagihan, dan pengacara San Diego dilaporkan mengancam akan menutup The Linkery karena kebijakan tersebut.

Sikap orang Amerika terhadap pemberian tip tidak begitu jelas. Para peneliti mengatakan bahwa memberi tip adalah salah satu cara agar tamu merasa memiliki kendali untuk mengurangi pengalaman bersantap yang buruk. Tapi, sebuah survei terbaru menemukan bahwa 63 persen orang Amerika merasa tertekan untuk memberi tip, meskipun layanannya buruk.

Porter bukan satu-satunya pemilik restoran yang membuang tip. Pada bulan Juni, Sushi Yasuda, restoran Jepang terkenal di New York City, menghapus tips yang mengutip kebiasaan Jepang:

“Menurut kebiasaan di Jepang, staf layanan Sushi Yasuda mendapat kompensasi penuh dari gaji mereka. Oleh karena itu, tip tidak diterima. Terima kasih,” kini tertulis di kuitansi dan menunya.

Namun, restoran-restoran tersebut masih merupakan minoritas, dan dalam banyak kasus mereka telah mengganti tip dengan “biaya layanan” wajib yang ditambahkan ke tagihan, atau kenaikan harga makanan.

Mereka yang lebih menyukai status quo mengatakan bahwa menghilangkan praktik tersebut akan menyebabkan kenaikan biaya makanan dan pemilik rumah – yang hidup dengan margin keuntungan yang tipis – khawatir bahwa harga yang lebih tinggi akan membuat pelanggan menjauh.

Namun, ada pula yang menganggapnya demikian.

Mengikuti bagian lainnya Pimpin dari penulis Brian Palmer Danny Meyer, pemilik grup yang menjalankan Shake Shack, Blue Smoke, dan Union Square Café, menyebutnya sebagai “kekejian” dan “praktik yang menjijikkan”. tweet bahwa dia berpikir untuk menghilangkan tip beberapa tahun yang lalu, namun stafnya meminta agar tetap sama.

Koki terkenal Tom Colicchio dan David Chang juga menimpali melalui Twitter mengatakan bahwa mereka juga mempertimbangkan untuk membuang tip. Chang menambahkan bahwa dia belum menemukan cara untuk menaikkan harga dengan menghapus tip tanpa memberontak.

Koki lain mengatakan pada saat itu bahwa budaya memberi tip terkait erat dengan pengalaman bersantap.

Jadi bagaimana menurut Anda? Haruskah Amerika menghilangkan tradisi memberi tip?