Mitos tentang minyak zaitun | Berita Rubah

Banyak orang yang hanya tahu sedikit tentang minyak zaitun, sebuah komoditas yang sering menjadi berita utama—terkadang menjadi subjek perhatian publik (seperti ketika sebuah studi tentang manfaat kesehatan baru dipublikasikan), dan di lain waktu, menjadi skandal (seperti ketika semakin banyak penipuan yang terungkap).

Salah satu bagian dari kurangnya pengetahuan umum adalah akibat dari semua pemasaran gila-gilaan di luar sana: Bacalah minyak zaitun di lorong minyak goreng di toko kelontong pada umumnya dan Anda akan disambut dengan berbagai macam terminologi. Beberapa diantaranya membingungkan – seperti “virgin” dan “extra virgin” – mana yang lebih baik? Istilah lain tidak ada artinya — “cold pressed” tidak berarti banyak, misalnya; pada dasarnya, semua minyak zaitun extra virgin diperas dingin. Dan sebagian dari hal tersebut adalah relatif kurangnya popularitas – menurut Tom Mueller, penulis Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil, “Orang-orang Yunani mengkonsumsi lebih banyak minyak (zaitun) dibandingkan negara lain, 21 liter per kapita setiap tahun dibandingkan dengan 13 liter di Italia dan Spanyol, 1 liter di Inggris, dan kurang dari satu liter di Amerika Serikat.” Kakek.

Tujuan dari semua pemasaran ini, tentu saja, adalah untuk menjadikan minyak zaitun bukan sekedar komoditas di benak masyarakat, dan lebih sebagai produk dengan berbagai tingkat kualitas, yang merupakan sebuah langkah ke arah yang benar, namun seperti telah disebutkan, hal ini tidak selalu dilakukan dengan baik.

Tidak dapat dipungkiri bahwa sesuatu yang telah diproduksi sejak zaman dahulu dan begitu melegenda akan menumpuk beberapa mitos seiring berjalannya waktu. Sudah berapa lama perdagangan minyak zaitun berlangsung? Waktu yang sangat, sangat lama. Ada sebuah bukit di Roma di sisi selatan Sungai Tiber yang lingkarnya setengah mil disebut Gunung Testaccio, terbuat dari pecahan 25 juta amphorae, wadah yang digunakan orang Romawi antara abad pertama dan ketiga untuk mengangkut minyak zaitun. Cukup untuk menampung 1,75 miliar liter minyak, bukti betapa pentingnya minyak zaitun. Daya tariknya yang menguntungkan mendorong orang-orang yang tidak bermoral untuk terlibat dalam segala macam praktik bisnis yang “menarik”, beberapa di antaranya, seperti pemalsuan minyak zaitun dengan minyak yang lebih murah, masih menghantui kita saat ini. “Kejahatan telah menjadi bagian dari perdagangan minyak setidaknya selama 5.000 tahun,” tulis Mueller. “Dokumen paling awal yang menyebutkan minyak zaitun, tablet berhuruf paku yang ditulis di Ebla pada abad ke-24 SM, mengacu pada tim pengawas yang memeriksa para petani dan penggilingan zaitun untuk mengetahui adanya praktik penipuan.”

Meskipun tidak ada cara untuk mengetahui dengan pasti apa yang ada di dalam botol tanpa membukanya dan mencicipinya, kami dapat membantu mengungkap beberapa misteri dan kebingungan seputar minyak zaitun.

Mitos #1: Jika minyak zaitun extra virgin “membeku” di lemari es, maka itulah yang sebenarnya.

Dengan banyaknya kontroversi baru-baru ini seputar penipuan di pasar minyak zaitun (dan penipuan makanan secara umum), wajar jika kita bertanya-tanya apakah uang tambahan yang Anda keluarkan untuk membeli minyak zaitun sepadan, terutama ketika sulit untuk memastikan apa yang ada di dalam botol adalah minyak zaitun yang sebenarnya. Dalam sebuah episode Dr. Oz yang ditayangkan pada tanggal 11 Februari 2013, pemirsa diberi tahu bahwa jika minyak zaitun extra virgin membeku di lemari es, kemungkinan itu adalah minyak zaitun asli—belum tentu benar, menurut Eryn Balch, wakil presiden eksekutif Asosiasi Minyak Zaitun Amerika Utara.

Banyak minyak, bukan hanya minyak zaitun extra-virgin, yang mengeras ketika didinginkan, dan dapat atau tidaknya minyak zaitun extra-virgin membeku bergantung pada profil asam lemaknya—campuran lemak jenuh dan tak jenuh yang unik untuk jenis buah zaitun atau buah zaitun yang digunakan untuk membuat minyak zaitun, tanggal panennya, dan faktor lainnya.

Mitos #2: Saat memasak dengan minyak zaitun, selalu gunakan minyak zaitun extra virgin.

Berapa banyak resep yang Anda lihat yang mencantumkan “minyak zaitun extra virgin” dalam daftar bahannya? Akronim tersebut bahkan telah menjadi mantra yang menawan (atau membuat takjub) para juru masak rumahan, berkat Rachael Ray – kami tidak akan mengucapkannya karena kami tidak boleh mengucapkannya (kata tersebut ada di dinding kata-kata terlarang yang disebut “The Island” di kantor kami), dan Anda sudah tahu bagaimana kelanjutannya. (Cobalah, sekarang.)

Jika itu adalah resep saus salad atau bahkan resep memanggang, tidak apa-apa – tetapi jika Anda diminta untuk menumis, memanggang, memanggang, atau (terkesiap) menggoreng, itu saran yang sangat buruk – titik asap minyak zaitun extra virgin adalah sekitar 375 hingga 405 derajat, dan jika Anda melewatinya, seperti yang pasti akan Anda lakukan saat menggunakan salah satu teknik memasak berbahan kimia tinggi ini, Anda akan menghasilkan semua jenis teknik memasak. berakhir di makanan Anda. Beberapa contoh umum termasuk peroksida, aldehida, keton, dan hidroperoksida, yang semuanya beracun. Tapi Anda tidak hanya menghasilkan zat buruk; kamu akhirnya menghancurkan yang bagus juga. Pada suhu 356 derajat, antioksidan mulai mengucapkan selamat tinggal – tokoferol adalah yang pertama hilang.

Gunakan minyak zaitun olahan, yang memiliki titik asap lebih tinggi saat memasak dengan suhu tinggi. Di toko-toko, sering dipasarkan sebagai “ekstra ringan”, “rasa ringan” atau bahkan hanya “minyak zaitun”. Simpan minyak zaitun extra virgin yang cantik itu untuk menyelesaikan hidangan, bukan untuk memasaknya.

Mitos #3: Anda tidak bisa menggoreng makanan dengan minyak zaitun.

Ini juga merupakan mitos. Minyak zaitun adalah pilihan populer di Spanyol, Italia, Yunani dan banyak negara Eropa selatan lainnya untuk menggoreng. Namun kuncinya adalah memilih jenis minyak zaitun yang tepat. Seperti disebutkan pada slide sebelumnya, menggoreng dengan minyak zaitun extra virgin bukanlah ide yang baik. Namun minyak zaitun olahan memiliki titik asap yang jauh lebih tinggi dibandingkan minyak zaitun extra virgin. Pada suhu sekitar 468 derajat, titik asapnya lebih tinggi atau hampir sama tinggi dengan beberapa minyak lain yang populer untuk menggoreng, termasuk minyak kacang tanah (450 derajat) dan minyak canola (470 derajat). Minyak zaitun murni, campuran minyak zaitun olahan dan minyak zaitun extra virgin, juga merupakan pilihan yang baik untuk menggoreng ringan.

Mitos #4: Minyak zaitun “ringan” atau “ekstra ringan” memiliki kalori lebih rendah dibandingkan minyak zaitun lainnya.

Istilah pemasaran yang menyesatkan. “Ringan” atau “ekstra-ringan” lebih akurat mengacu pada rasa minyak, yang setelah berbagai proses, termasuk penghilangan bau, menjadi tidak berasa dan tidak berbau, dibandingkan kandungan kalori atau lemak minyak tersebut. Minyak “ringan” dan “ekstra-ringan”, seperti minyak goreng lainnya, mengandung 120 kalori dan 14 gram lemak per sendok makan.

Lihat mitos lainnya di sini.

Lainnya dari The Daily Meal

Mentega vs. Minyak Zaitun: Mana yang Lebih Baik?

15 gadget dapur konyol lainnya yang tidak Anda butuhkan

10 Resep Sandwich Musim Panas Klasik

Mengapa Anda harus memasak dengan minyak zaitun