Makan enak: Memasak dengan minyak zaitun

Seberapa pentingkah minyak zaitun? Chef Pam Anderson mampir untuk menunjukkan kepada kami!

Kocok dan aduk salad
4 porsi; Masing-masing 1 1/2 cangkir
Waktu persiapan: 10 hingga 15 menit

Bahan-bahan:
6 cangkir salad sayuran 1 1/2 cangkir hati romaine atau selada lainnya, potong kecil-kecil
2 atau 3 tambahan salad, seperti buah segar atau kering, sayuran, kacang-kacangan atau keju
1/4 cangkir minyak zaitun extra virgin
Garam dan lada hitam bubuk
1 sendok makan cuka anggur merah atau putih, cuka anggur beras, cuka balsamic atau jus lemon segar

Metode:
Campurkan bahan salad dalam mangkuk besar. Taburkan minyak zaitun di atas bahan salad, lalu taburi banyak garam dan merica; melemparkan untuk menutupi.
Cicipi bahan saladnya, pastikan terlumuri sedikit minyak dan dibumbui dengan baik. Taburi salad dengan cuka atau jus lemon; aduk lagi lalu cicipi. Sesuaikan bumbu, tambahkan tambahan cuka atau jus lemon, garam atau merica, jika perlu.

Roti Bakar Tomat
Waktu persiapan: 7 hingga 10 menit
Waktu memanggang: 5 menit
24 porsi; masing-masing 2 roti panggang

Resep ini mirip dengan bruschetta disajikan di restoran Italia populer. Tomat toko kelontong kecil di pokok anggur sangat cocok untuk hidangan pembuka ini karena Anda bisa menaruh satu irisan di setiap potong roti panggang. Jika tomatnya besar, gunakan setengah irisan untuk setiap roti panggang.

Bahan-bahan:
1 pon tomat kecil yang sudah matang
1 1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica
1 sendok teh kemangi kering
1 baguette panjang dan tipis, potong menjadi irisan setebal 1/2 inci
4 siung bawang putih
1/2 cangkir minyak zaitun extra virgin

Metode:
Sesuaikan rak oven ke posisi tengah dan panaskan oven hingga 450°F. Iris tipis tomat dan letakkan dalam satu lapisan di atas loyang atau piring besar. Taburi dengan garam, merica, dan kemangi. Diamkan sambil membuat roti bakar dan minyak.
Dalam food processor atau blender, haluskan siung bawang putih. Tambahkan minyak; lanjutkan proses selama sekitar 30 detik. Untuk rasa bawang putih yang lebih ringan, olesi roti dengan minyak bawang putih sebelum dipanggang. Tempatkan irisan roti di rak kawat besar atau rak; panggang sampai berwarna coklat keemasan, sekitar 5 menit. Untuk rasa yang lebih pedas, olesi roti dengan minyak bawang putih setelah dipanggang. Untuk menyajikannya, susun roti di piring besar dan taburi masing-masing roti dengan irisan tomat.

Sayap Ayam Panggang dengan Lemon dan Bawang Putih
Waktu persiapan: 10 menit
Waktu memasak: 38 hingga 40 menit
24 porsi; Masing-masing 1 stik drum

Sayap ini bisa menjadi hidangan pembuka yang enak, dan juga bisa disajikan sebagai hidangan utama.

Bahan-bahan:
24 stik drum sayap ayam
2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
1 sendok teh garam
Merica
1 sendok teh bubuk bawang putih
2 sendok teh gula
1/4 cangkir mustard ala Dijon
3 sendok makan jus lemon
1 sendok teh oregano kering

Metode:
Sesuaikan rak oven ke posisi tengah atas dan panaskan oven hingga 450°F. Masukkan sayap ke dalam mangkuk besar dengan minyak zaitun, garam, merica secukupnya, bubuk bawang putih, dan gula. Susun sayap dalam satu lapisan di rak kawat besar yang diletakkan di atas loyang berbingkai berlapis foil. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 30 menit.
Sementara itu, campurkan mustard, jus lemon, dan oregano dalam mangkuk besar. Masukkan sayap ke dalam mangkuk saus; melemparkan untuk menutupi. Keluarkan rak dari wajan, tuangkan lemak ayam dari wajan dan kembalikan sayap ke dalam wajan. Lanjutkan memasak hingga glasir mengeras, lebih lama 8 hingga 10 menit. Porsi.

Tumis kukus kacang hijau dengan kulit lemon dan peterseli
Waktu persiapan: 5 hingga 10 menit
Waktu memasak: 8 hingga 10 menit
4 porsi; masing-masing 1/2 cangkir

Hazelnut juga sama baiknya dalam persiapan sederhana ini. Atau Anda bisa meninggalkan kacangnya sepenuhnya dan membumbui kacangnya hanya dengan kulit lemon dan peterseli.

Bahan-bahan:
1/4 cangkir irisan almond
1 pon kacang hijau, ujung batang dipotong, dan dibelah dua
4 sendok teh minyak zaitun extra virgin
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh kulit lemon parut halus
2 sendok makan peterseli segar cincang

Metode:
Panaskan Dutch oven kecil atau wajan sedang dengan api sedang-kecil. Saat wajan sudah panas, tambahkan almond dan roti panggang, aduk terus hingga berwarna cokelat keemasan dan harum, sekitar 2 menit. Keluarkan dan sisihkan. Tambahkan kacang hijau, 1/3 gelas air, minyak dan garam. Besarkan api menjadi sedang-besar, tutup dan masak hingga uap keluar dari tutup panci. Setel pengatur waktu selama 5 menit dan lanjutkan mengukus hingga kacang hijau berwarna cerah dan empuk. Buka tutupnya dan lanjutkan memasak hingga air menguap dan kacang hijau mulai ditumis, 1 hingga 2 menit lebih lama. Matikan api, masukkan almond panggang, kulit lemon, dan peterseli. Sajikan segera.

Spaghetti dengan Saus Tomat Pedas Cepat
Waktu persiapan: 5 menit
Waktu memasak: 15 hingga 20 menit
6 porsi; 1/3 cangkir masing-masing (2 cangkir saus; cukup untuk saus 1 pon pasta)

Bahan-bahan:
1/4 cangkir minyak zaitun extra virgin
3 siung bawang putih ukuran sedang, cincang halus
1 (28-oz.) kaleng tomat tumbuk atau tomat utuh yang dikemas dalam bubur
Lada hitam halus dan garam
2 sendok makan daun peterseli segar cincang (opsional)
1 sendok makan garam
1 (1 pon) paket spageti
Keju Parmesan parut

Metode:
Panaskan 2 sendok makan minyak dan bawang putih dalam panci besar atau Dutch oven dengan api sedang-besar hingga bawang putih mulai mendesis. Masukkan tomat; didihkan. Lanjutkan memasak dengan api sedang-kecil untuk memadukan rasa, sekitar 10 menit, tambahkan sedikit air jika perlu untuk membuat saus yang tidak menggumpal atau encer. Cicipi sausnya dan bumbui dengan merica dan garam, jika perlu. Aduk sisa 2 sendok makan minyak zaitun dan peterseli.
Selagi saus mendidih, siapkan spageti. Dalam panci besar dengan api sedang-besar, didihkan 2 liter air. Tambahkan garam dan pasta ke dalam air mendidih. Masak, tutup sebagian dan aduk terus, hingga empuk. Tiriskan dan kembalikan spageti ke dalam panci. Tambahkan sekitar dua pertiga saus ke pasta dan aduk. Sajikan, taburi masing-masing dengan sisa saus dan keju Parmesan.

Wortel berlapis jeruk
Waktu persiapan: 3 hingga 5 menit
Waktu memasak: 6 hingga 8 menit
4 porsi; masing-masing 1/4 cangkir

Bahan-bahan:
1 (10 ons) kantong wortel yang diparut atau diiris kasar
1/4 sendok teh garam
1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
1/3 cangkir jus jeruk
1/4 sendok teh kulit jeruk parut halus, jika diinginkan

Metode:
Masukkan wortel, garam, minyak zaitun, dan jus jeruk ke dalam wajan sedang atau Dutch oven. Tutup dan nyalakan api besar sampai wortel mulai mengukus. Lanjutkan mengukus hingga empuk, 4 hingga 5 menit. Aduk kulit jeruk dan lanjutkan memasak hingga jus jeruk menyusut, 2 hingga 3 menit lebih lama. Porsi.

Lebih Banyak Bar
Waktu persiapan: 10 menit
Waktu memanggang: 14 menit
Waktu pendinginan: 5 menit
16 porsi; masing-masing sekitar 2 x 3 inci (16 batang)

Bahan-bahan:
8 kerupuk graham utuh
6 sendok makan minyak zaitun ekstra ringan
1/4 cangkir gula
4 ons. coklat tanpa pemanis
1 (14 ons) kaleng susu kental manis
1 sendok teh ekstrak vanila
1 1/2 hingga 2 cangkir marshmallow mini

Metode:
Sesuaikan rak oven ke posisi tengah atas dan panaskan oven hingga 375° F. Gunakan kertas timah tebal untuk melapisi bagian bawah dan sisi panjang loyang berukuran 13 x 9 inci. Semprot bagian bawah loyang dengan semprotan masak sayur, lalu lapisi dengan kerupuk, pecahkan seperlunya agar muat di dalam loyang. Campur minyak dan gula. Tuangkan di atas graham cracker dan ratakan. Panggang 7 menit. Biarkan dingin hingga gula mengeras, sekitar 5 menit.
Sementara itu, panaskan coklat dan susu kental manis dalam panci besar dengan bagian bawah yang tebal dengan api kecil hingga coklat meleleh. Masukkan ekstrak vanila. Oleskan campuran coklat di atas biskuit graham; taburi dengan marshmallow. Kembali ke oven; panggang sampai marshmallow berubah warna menjadi coklat keemasan, sekitar 7 menit lebih lama. Biarkan dingin, lalu angkat batangan dari loyang berlapis foil. Potong menjadi batangan dengan pisau yang dilapisi semprotan memasak sayur. Porsi.

? Hak Cipta Asosiasi Minyak Zaitun Amerika Utara