Restoran memikat pengunjung dengan kolaborasi makanan eksklusif
Ini musim panas dan Anda tahu artinya: bir dingin sudah siap.
Jika Anda berada di ibu kota negara, Anda mungkin ingin mencoba bir yang hanya dapat ditemukan di Red Hen yang baru dibuka. Restoran tersebut telah bekerja sama dengan tempat pembuatan bir DC Brau yang berbasis di Washington DC untuk menciptakan Sailing the Seas of Lees, bir rumah pertanian yang dirilis secara terbatas yang disimpan selama enam minggu dalam tong kayu ek dari Linden Vineyards di negara tetangga Virginia. Dalam perjalanannya, DC Brau juga bergabung dengan toko makanan populer lainnya, DGS Delicatessen, di mana Anda akan menemukan The Golden Calf, campuran edisi terbatas yang memadukan IPA Belgia dengan brendi brendi slivovitz plum buatan DGS.
Restoran-restoran di seluruh negeri kini bermitra dengan pemasok makanan yang sangat terlokalisasi, menciptakan generasi baru kolaborasi makanan eksklusif di mana pelanggan dapat menikmati produk unik yang dirancang khusus untuk mereka.
Black Restaurant Group, di Washington, DC telah bekerja sama dengan Toby Island Oyster Company dan Rappahannock River Oyster Company untuk mengembangkan dua tiram unggulan: Black Pearl Oyster bertubuh penuh dan Old Black Salt Oyster yang asin namun memiliki rasa mentega—keduanya ditanam di lokasi eksklusif di Chincoteague, Va.
“Kami mempunyai pengunjung yang datang karena mereka hanya bisa mendapatkan tiram tertentu di sini,” jelas MJ Gimbar, penjual ikan di grup tersebut. “Itu membuat tamu merasa keren, hampir seperti tren speakeasy; jika Anda tahu kata sandinya, Anda bisa masuk.”
Di Alder Kota New York, koki Wylie Dufresne bekerja dengan Mosefund Farm di New Jersey untuk membuat lardo berbumbu eksklusif (lemak babi yang dikeraskan) untuk salah satu hidangan utama restoran: kembang kol goreng yang ditaburi biji kakao dan bubuk, dibalut dengan lardo.
Hubungan ini memberikan pengalaman bersantap yang unik kepada pengunjung, dan lebih dari sekadar bahan tunggal. Kachina Southwestern Grill, di Westminster, Colorado, telah bekerja sama dengan pemasok daging Prairie Ridge Buffalo dan Theo’s Swallow Fork Ranch, keduanya menyerahkan seluruh hewan (baik domba maupun bison 100 persen dilahirkan, dibesarkan, dan disembelih di Colorado) kepada koki Kachina, Jeff Bolton, yang menggunakan setiap tulang daging dari seri domba di Colorado. salad dan tartare jantung bison.
“Kolaborasi ini menghadirkan produk unggulan bagi pelanggan kami, dan memberi kami kemampuan untuk membeli dengan harga yang sangat bagus dan mempelajari keterampilan baru, seperti pemotongan hewan utuh,” kata Bolton. “Selain itu, ini tentang menjaga lahan dan memastikan bahwa produk yang kami sajikan diperlakukan secara manusiawi.”
Dengan semakin banyaknya pelanggan yang ingin mengetahui dari mana makanan mereka berasal dan bagaimana cara mengolahnya, kolaborasi ini sangat masuk akal bagi restoran dan pengunjung.
“Produk-produk ini memberi para koki kesempatan untuk mengedukasi konsumen tentang nilai, serta manfaat kesehatan dan lingkungan, dari mengonsumsi makanan musiman yang ditanam secara lokal,” kata Bolton.
Bahkan rantai pun ikut beraksi. Shake Shack menyajikan bahan-bahan atau produk dari pengrajin makanan lokal. Misalnya, pelanggan dapat menemukan Apollonian Glazed Donuts dari Federal Donuts Philadelphia dalam puding beku Shake Shack Coffee & Donuts, atau bir eksklusif dari Brooklyn Brewery, dan rasa khusus yang dibuat oleh Rick’s Picks.
Restoran mencari cara kreatif untuk memikat pengunjung yang mencari sensasi pelayanan VIP.
Renegade by MOD di Phoenix, Arizona, bermitra dengan Epicurean Season, produsen minyak zaitun lokal, untuk menciptakan Mole Gold, minyak zaitun yang dipadukan dengan bumbu dan rasa saus khas Mexico City, belum lagi emas 24 karat. Trellis Restaurant di Kirkland, Washington, bermitra dengan perusahaan susu Cherry Valley Dairy untuk memproduksi lima jenis keju: jack tua yang diolesi lavender, basil blueberry, nasturtium wortel, jintan, dan pepper jack yang terinspirasi dari pertanian; semuanya dibuat dengan hasil bumi dan rempah-rempah yang ditanam di peternakan koki.
Gimbar mengatakan kualitas tetap menjadi prioritas nomor satu.
“Dengan banyaknya jalan pintas yang diambil perusahaan-perusahaan besar untuk memangkas biaya, semua makanan olahan… masyarakat sudah bosan dengan makanan tersebut. Ini menunjukkan kepada para tamu bahwa kami memberikan produk yang bagus kepada mereka.”
Sekarang Anda tahu kata sandinya, makan jadi lebih menyenangkan.
