Pasar Philadelphia merayakan makanan yang terlupakan

FILADELPHIA – Reading Terminal Market di kota ini merayakan makanan-makanan yang sudah lama hilang dan dulunya merupakan makanan pokok Philly, mulai dari es krim berry teh hingga tiram goreng dengan salad ayam.

Festival Makanan Terlupakan dua tahunan yang ketiga, yang diadakan pada hari Sabtu di pasar pusat kota yang berusia 121 tahun, menawarkan sekitar selusin contoh makanan yang merupakan hoagies, pretzel lembut, dan es krim pada masanya: tersedia di mana-mana dan sangat terkait dengan Philadelphia.

“Ini adalah makanan unik yang mungkin belum pernah dilihat orang seumur hidup mereka,” kata Sarah Levitsky, manajer pemasaran dan acara di Reading Terminal Market, yang merupakan rumah bagi tukang daging dan penjual ikan, kedai sandwich, dan petani Amish. “Awalnya kami tidak yakin bagaimana (festival) ini akan berjalan dan responnya melebihi apa yang kami harapkan.”

Semuanya akan ditawarkan dalam ukuran kecil sehingga para pemakan yang terintimidasi tidak akan kewalahan dan para pecinta kuliner bisa mencicipi semuanya, katanya.

“Beberapa makanan tersebut merupakan jenis makanan kuno yang merupakan bagian dari sejarah kuliner Philadelphia,” kata Levitsky pada hari Jumat, “dan beberapa lainnya kami jual setiap hari di pasar… seperti sup ikan kakap dan susu mentah.”

Sup pepperpot — sup kental babat, sayuran, banyak lada hitam, dan rempah-rempah lainnya — kadang-kadang disebut “sup yang memenangkan Perang Revolusi”. Menurut legenda, hal ini disebabkan oleh pemulihan kekuatan dan semangat juang pasukan Jenderal George Washington selama musim dingin yang keras tahun 1777-1778 di Valley Forge.

Saat ini, merica disajikan di beberapa restoran khusus dan sebagai acara khusus di Down Home Diner di Reading Terminal, yang dijadikan tempat festival.

Bagi mereka yang tidak menyukai babat, ada ikan lele goreng di atas wafel dengan merica—mungkin steak keju era Victoria, ketika ikan lele merupakan hasil tangkapan melimpah di Sungai Schuylkill. Ada juga sepiring kombinasi tiram goreng dan salad ayam, disajikan berdampingan dan dikenal sebagai “Philadelphia Special” di kedai minuman abad ke-18 yang merupakan item menu penting.

Koki rumahan akan dapat membeli lobak segar, serta produk lokal yang sulit ditemukan seperti pakis fiddlehead, landai, dan chickweed.

Pembuat es krim lokal Bassett’s telah menghidupkan kembali es krim berry tehnya untuk acara ini, yang memiliki warna merah jambu cerah dan rasa hijau musim dingin yang tidak biasa yang berasal dari buah beri semak teh berry asli. Ini mungkin mengingatkan kita pada rasa Pepto-Bismol, meskipun versinya jauh lebih enak, yang mungkin ada hubungannya dengan mengapa popularitasnya menurun di abad ke-20.

Penganan lain yang disajikan di Pasar Umum Pennsylvania General Store termasuk Cara-Mellows, marshmallow celup karamel buatan tangan oleh pembuat manisan lokal generasi keempat Asher’s, dan tetes coklat Wilbur Buds, yang dibuat di Pennsylvania sejak tahun 1894.

“Saya melihat ada sebuah siklus di mana tradisi makanan tidak lagi disukai karena orang-orang berhenti mengonsumsi jenis makanan yang dimakan kakek-nenek mereka, namun orang-orang kembali mengonsumsinya,” kata Michael Holahan, yang menjalankan General Store bersama istrinya sejak tahun 1987. “Hal-hal seperti itu telah hilang, kini ada orang-orang berusia 30 dan 20 tahun yang menemukan kembali.”

___

On line:

Baca pasar terminal:

Reading Terminal Market