Ayam goreng terbaik di Amerika
Apakah ada makanan yang lebih mewakili masakan Amerika selain ayam goreng? Ayam goreng ini memiliki akar yang dalam dan signifikan dalam sejarah negara ini, persiapan regional yang berbeda-beda di seluruh negeri (mulai dari gorengan hingga kulit tepung jagung), dan telah mengilhami para pecinta kuliner yang berimigrasi ke sini dari negara lain untuk membuat versi mereka sendiri (ayam goreng Korea sangat populer saat ini, namun masih banyak variasi lain yang bisa dibicarakan).
Jadi untuk memperingati Hari Ayam Goreng Nasional, yang jatuh pada tanggal 6 Juli, berikut adalah panduan lengkap dan cermat tentang ayam goreng terbaik yang ditawarkan negara ini.
Ayam goreng berasal dari dapur pedesaan di Selatan, direndam dalam buttermilk, dimasukkan ke dalam kantong kertas coklat dengan tepung berbumbu, dan disiapkan dalam wajan besi berisi lemak babi cair yang menggelegak. Resep ayam goreng tertua yang pernah tercatat diterbitkan di The Virginia House-Wife, ditulis oleh Mary Randolph pada tahun 1828. Sejak itu, masakan klasik Amerika telah disiapkan dengan berbagai cara – mulai dari direndam dalam bumbu marinasi pedas berbahan dasar cuka dan digoreng, ala Peru, hingga disajikan kelas atas di restoran bintang empat dengan mentega maple-madu atau mentega acco lainnya.
Untuk keperluan pembuatan daftar ini, The Daily Meal meminta jaringan kontributor dan pakar di seluruh negeri, yang sangat memahami dunia kuliner lokal, untuk mempertimbangkan masalah ini. Kami juga melakukan penelitian nasional secara intensif, melihat panduan referensi dan literatur yang ditulis tentang keadaan ayam goreng di Amerika. Hasilnya adalah panduan yang disusun berdasarkan kota, yang berisi daftar perusahaan ayam goreng terbaik di wilayah tersebut, diikuti dengan sebutan terhormat dalam banyak kasus. Kota-kotanya berkisar dari New York City hingga Charleston, SC hingga Dallas, dan banyak tempat di antaranya.
Jadi perusahaan mana saja yang masuk daftar? Ada tempat favorit Presiden Obama di Chicago, Harold’s Chicken Shack, yang terkenal menyajikan bintang acaranya tanpa embel-embel, hanya roti putih dan saus pedas. Ayam goreng di Willie Mae’s Scotch House sangatlah mudah, dan James Beard Foundation setuju—mereka menamakannya “American Classic” pada tahun 2005. Dan daftarnya tidak akan lengkap tanpa ayam goreng Gus yang terkenal di dunia di Mason, Tenn., yang telah memuaskan penduduk lokal dan pengunjung dengan ayam selama beberapa dekade.
Lihatlah sorotan berikut dalam daftar.
Kota New York
Ayam goreng di permata Williamsburg ini dibumbui secara melimpah dengan lada hitam, cabai rawit, dan paprika, menghasilkan kerak coklat keemasan yang kuat dan beraroma. Suasananya santai namun menawan, dengan meja-meja yang dilapisi taplak meja motif kotak dan tempat duduk yang cukup hanya untuk beberapa tamu yang beruntung pada satu waktu. Biskuit serpihan buatan sendiri dan pilihan pai yang berputar menjadi pendamping yang sangat baik untuk ayam juicy yang dibuat dengan ahli.
Sebutan Terhormat:
Bar Mie Momofuku: Kota New York
Rak dan Jiwa: Kota New York
Ayam Goreng Pedesaan Charles: Kota New York
Chicago
Dikenal sebagai tempat ayam goreng favorit Presiden Obama di Chicago, Harold’s menjadi jaringan lokal kecil seiring berkembangnya popularitasnya. Meskipun terdapat banyak lokasi di seluruh kota, Harold’s tidak pernah mengorbankan kualitas yang dikenalnya. Ayamnya disajikan hanya dengan roti putih dan saus pedas, dan tanpa embel-embel apa pun – tetapi dengan produk yang rasanya begitu enak, tidak perlu hiasan.
Sebutan Terhormat:
Renyah: Chicago
Izola: Chicago
Jones Besar: Chicago
Washington, DC
Birch & Barley: Washington, DC
Terletak di dekat Logan Circle di Washington, DC, Birch & Barley mendasarkan hidangannya yang beragam dan tampak sederhana pada cita rasa kompleks dari koleksi 555 bir kerajinannya. Sejak tahun 2009, restoran ini telah menyajikan berbagai macam gaya dan rasa, termasuk makanan gorengannya. Beberapa orang mungkin tertarik dengan pai persik goreng, namun suguhan sesungguhnya adalah ayam goreng dan wafel dengan pecan mentega dan ayam maple yang disajikan saat makan siang. Makanan & Anggur menyebutnya sebagai salah satu ayam goreng terbaik di negara ini dan menyebut chef Kyle Bailey sebagai Koki Baru Terbaik Rakyat Atlantik Tengah. Pelanggan selebriti yang tidak bisa menolak masakan rumahan termasuk Rosario Dawson, Jessica Alba, Kevin Blackistone, dan Pauly Shore. Pastilah keseimbangan manis/asin yang dibuat Birch & Gars dengan sangat ahli, dengan ayamnya yang banyak dilapisi tepung roti, beraroma, dan kombinasi pecan-waffle yang lezat.
Sebutan Terhormat:
Pusat Michel Richard: Washington, DC
Pasar Gabus & Ruang Mencicipi: Washington, DC
Charleston, SC
Jestine’s sering kali mengantri, sehingga beberapa orang yang tidak setuju menganggap tempat tersebut sebagai “perangkap turis” — apa pun pendapat Anda, ayam goreng Jestine’s layak untuk ditunggu. Kota ini telah dipuji tidak hanya sebagai yang terbaik di kota, tapi juga di negara bagian, dunia, galaksi, dan bahkan alam semesta. Ayam goreng yang disajikan di sini adalah masakan tradisional Selatan yang murni, dan tersedia dalam pesanan daging serba putih dan serba gelap. Dapurnya menyajikan segala hal yang berbau Selatan, dan baik Rachael Ray maupun Anthony Bourdain menghiasi kursinya. Jestine’s menjadikan Food Network sebagai “Best Of”, “O’s Charleston’s Travel Guide” dari Majalah Oprah, dan menerima Penghargaan Pilihan Pembaca dari majalah Southern Living pada tahun 2009. Nama dapur ini diambil dari Jestine Matthews, yang telah menjadi tuan rumah dan memasak selama beberapa generasi dari keluarga pemilik Dana Berlin. Dia hidup sampai usia 112 tahun, membuktikan bahwa kenikmatan ayam goreng sebanyak apa pun tidak dapat dijamin untuk Anda.
Sebutan Terhormat:
Sekam: Charleston, SC
Dapur Martha Lou: Charleston, SC
Mason, Ten.
Ayam Goreng Gus yang Terkenal di Dunia: Mason dan Memphis, Tenn.
Gus’s yang asli ada di Mason, dengan lokasi kedua di dekat kota Memphis – kedua lokasi tersebut membutuhkan waktu yang lama dalam hal memanggang ayam, seringkali membutuhkan waktu dua kali lebih lama untuk menyelesaikan pesanan dari perkiraan waktu, tetapi menunggu tidak ada artinya setelah Anda mencicipi ayam surgawi. Kerak coklat keemasan di bagian luar membungkus bagian luarnya yang berair, sebagaimana mestinya, dan bumbu garam dan cabai rawit bersinar. Jadi bersantailah di meja yang ditutupi taplak meja, dengarkan lagu yang diputar dari jukebox, dan tunggu datangnya makanan yang berharga.
Boston
Ruang Tunggu Starlite Trina: Boston
Trina’s memiliki banyak manfaat, karena salah satu restoran unik di Boston dengan hidangan lezat dan kreatif menyajikan beragam masakan dan koktail yang memusingkan. Sejak tahun 2009, orang-orang tertarik dengan suasana vintage-noir, suasana khas Selatan di tempat ini, namun ada juga yang mengunjungi Trina’s karena ayam dan wafelnya yang terkenal, menjadikan restoran ini sebagai salah satu dari 10 tempat ayam goreng terbaik di negara ini menurut majalah Bon Appétit tahun 2010. Kepala koki Suzanne Maitland menyajikan wafel buttermilk dengan satu atau dua potong ayam goreng dan menaburkannya dengan sirup maple merica. Dipasangkan dengan koktail brunch khas Trina (seperti maple bourbon), hidangan seharga $14 ini tidak boleh dilewatkan. Untungnya, bahkan karyawan industri restoran yang bekerja terlalu keras pun dapat menikmati makan siang santai di Trina’s – mereka menawarkan “makan siang industri” khusus setiap hari Senin mulai pukul 12:00 hingga 16:00 untuk mengakomodasi jadwal industri.
Sebutan Terhormat:
Gubuk Musim Panas: Boston
Dapur Dataran Tinggi: Somerville, Mass.
Seattle
Ayam Goreng & Wiski Ma’Ono: Seattle
Ma’Ono adalah versi baru dari Spring Hill favorit Seattle, yang terkenal dengan Fried Chicken Mondays-nya yang sangat populer. Konsep baru dan lebih baik ini berada di lokasi yang sama, dengan chef yang sama, Mark Fuller, namun dengan menu terinspirasi Hawaii yang menyajikan ayam goreng setiap malam dalam seminggu, disajikan dengan kimchee, nasi, dan saus celup. Dan bagi mereka yang memiliki kepekaan terhadap lingkungan, yakinlah bahwa ayam Anda dibesarkan secara alami di Mount Vernon, Washington. Jangan lupa untuk melihat daftar lengkap wiski mereka untuk menghilangkan semua ayam goreng itu.
Sebutan Terhormat:
Ayam Terkenal Ezell: Seattle (Umumnya dikenal sebagai tempat ayam goreng favorit Oprah)
Kafe Kingfish: Seattle
Austin, Texas
Penyelaman Anggur Max: Austin, Texas
“Ayam goreng dan sampanye?… Kenapa tidak?!” Itulah pertanyaannya. Ini juga merupakan slogan dari kedai Texas ini. Lokasi Austin menampilkan dekorasi industrial yang kasual dan makanan yang luar biasa dari koki Erica Beneke. Jangan lewatkan jalapeño buatan rumah dan ayam marinasi buttermilk, digoreng perlahan dan rendah, disajikan dengan kentang tumbuk, sayuran hijau, dan roti panggang Texas.
Sebutan Terhormat:
Bola Utama: Austin, Texas
New Orleans
Rumah Scotch Willie Mae: New Orleans
Nona Willie Mae telah menyajikan ayam goreng yang luar biasa dari gubuk di rumahnya selama lebih dari 30 tahun. Operasi sederhana ini tetap menjadi harta karun lokal hingga tahun 2005 ketika James Beard Foundation memberikan penghargaan “American Classic” dan secara diam-diam memberi tahu seluruh bangsa. Beberapa minggu setelah memenangkan penghargaan, Scotch House milik Willie Mae dihancurkan oleh Badai Katrina, sehingga anggota Southern Foodways Alliance bersatu untuk membangun kembali bisnis ayam yang digemari. Cicit perempuan Mae sekarang menjalankan Scotch House dan mempertahankan dedikasi yang sama terhadap masakan Selatan murni yang menjadikan restoran ini sangat terkenal.
Sebutan Terhormat:
Ayam & Perbaikan McHardy: New Orleans
Jacques-Imo: New Orleans
Tempat Coop: New Orleans
San Fransisco
Bunga Daisy Emas Baru: San Francisco
Kita sering menganggap ayam goreng sebagai hidangan khas Selatan, namun restoran Cina ini telah berhasil mengadaptasi hidangan klasik lama menjadi sesuatu yang baru dan lezat – dan sangat membuat ketagihan. New Golden Daisy menyajikan sepiring penuh kaki ayam goreng mereka yang terkenal dengan harga hanya sekitar $5 per pon dan penggemar tempat ini tidak akan pernah puas. Kulitnya sangat renyah dengan sedikit rasa jahe, bawang putih, dan daun bawang, serta dagingnya empuk dan lembab. SF Weekly mengakui New Golden Daisy karena drumettenya yang beraroma luar biasa dan menonjol dari menu lainnya, jadi lain kali Anda berada di San Francisco, pastikan untuk mampir untuk membeli satu atau dua atau tiga pon gigitan ayam lezat ini.
Sebutan Terhormat:
Ad hoc: Yountville, California.
Wajan Kecil: San Francisco
Los Angeles
Rumah Ayam dan Wafel Roscoe: Los Angeles
Restoran larut malam ini telah menyajikan ayam goreng dan wafel sejak tahun 1976, dan sejak itu berkembang menjadi jaringan restoran lokal kecil. Daftar pengunjung selebriti tidak ada habisnya (yang tidak mengherankan mengingat lokasinya di Los Angeles), tetapi tamu tetapnya termasuk Snoop Dogg dan Larry King – bahkan Presiden Obama singgah di Roscoe’s saat berkunjung ke Los Angeles. Ayamnya digoreng segar sesuai pesanan dan pastikan wafel Anda dimasak ekstra renyah agar tidak berpotensi basah.
Sebutan Terhormat:
Anak Senjata: Los Angeles
Menara Lonceng: Los Angeles
Dallas
Terletak di The Ritz-Carlton Dallas, Fearing’s menyajikan masakan Amerika Barat Daya modern dengan pendekatan dari peternakan ke meja (bayangkan tamale bebek goreng atau kerang Nantucket dengan iga pendek berkulit pecan). Namun suguhan sesungguhnya datang saat makan siang akhir pekan, yang menampilkan Ayam Goreng “Paper Bag Shook” dari Granny Fearing—sebuah hidangan klasik Selatan yang autentik. Pilih salah satu dari banyak pilihan bersantap di lokasi, mulai dari teras luar ruangan hingga Galeri yang lebih mewah; Jika Anda bersantap di samping koki di Dean’s Kitchen, atau di Chef’s Table, carilah chef Dean Fearing yang bersemangat, yang sering hadir.
Sebutan Terhormat:
Rumah Makan Malam Ayam Babe: Roanoke, Texas
Negara Juru Masak Bubba: Dallas
Klik di sini untuk mengetahui lebih lanjut dari The Daily Meal:
15 Cara Makan Termurah di Ballpark
Hot dog terbaik (dan terburuk) untuk dibeli
9 Rasa Keripik Terbaik yang Belum Pernah Anda Dengar
8 Rasa Ice Pop yang Belum Anda Ketahui Adanya
