Jumlah serangga yang dimakan mungkin meningkat, tetapi persiapan buatan tetap diperlukan
Jika Zach Lemann berhasil, respons yang tepat adalah: “Pelayan, ada lalat di sup saya!” akan menjadi: “Maaf, Pak. Saya akan minta koki mengirimkan lebih banyak.”
“Siapa yang melihat ujung ayam itu, melihat telur menetas, dan berkata, ‘Nah, itu yang ingin saya makan!’
Keengganan banyak orang terhadap entomofagi—yang secara ilmiah merujuk pada memakan serangga—begitu universal sehingga terkesan bawaan. Omong kosong kata ahli entomologi Lemann, yang bertanya kapan boleh makan madu, “yang pada dasarnya adalah muntahan lebah?”
“Siapa yang melihat ujung ayam itu, melihat telur menetas, dan berkata, ‘Nah, itu yang ingin saya makan!’
Memilih apa yang “benar” untuk dimakan, katanya, adalah perilaku yang dipelajari.
Lemann, direktur layanan tamu dan pengunjung di New Orleans’ Taman Kupu-kupu dan Insektarium Audubon tidak hanya menyembuhkan makhluk di fasilitas itu, dia juga memakannya. Sebagai koki bug eksekutif di fasilitas Bug nafsu makan di area demo, dia menyiapkan “Crispy Cajun Crickets” dan “Boiled Waxworm Mango Chutney.” (Jangan khawatir, Kafe Rayap Kecil menyajikan makanan biasa.)
Lemann lebih menyukai jangkrik berumur lima minggu. Mereka berukuran dewasa (memuaskan) namun masih belum bersayap karena “sayapnya bisa menjadi kasar, sulit dikunyah”. Untuk kecoa, selalu hilangkan sayap, kaki, dan antena. Orang-orang menikmati “presentasi yang bagus” dan keterikatan cenderung lepas dan “membuat piring terlihat berantakan”.
Ada bonus lain. “Tidak ada seorang pun yang peduli jika steak atau popcorn tersangkut di gigi Anda setelah Anda makan, tapi orang-orang menganggap tulangnya runcing atau antenanya menyimpang dan itu bukan hal yang sama,” katanya, yang akhirnya menemukan kesamaan dengan kebanyakan orang. Menghapusnya membantu orang memperluas “cakrawala gastronomi” mereka, kata Lemann.
Daging serangga sedang meningkat. Ini adalah sumber protein rendah lemak, berkualitas tinggi, kaya vitamin dan mineral yang murah, sehingga tidak mengherankan jika ini populer di negara-negara berkembang. Meskipun orang memakan serangga karena terbatasnya akses terhadap unggas dan ternak, Lemann menunjukkan bahwa mereka juga menikmatinya, dan tidak hanya di negara berkembang. Tampaknya orang Belanda adalah orang Barat pertama yang memasukkan serangga ke dalam menu mereka. Mark Cashoek Tontonan restoran di Haarlem, Belanda menawarkan makanan khusus untuk semua serangga.
Para pendukung konsumsi serangga mengatakan bahwa memelihara belalang, jangkrik, dan ulat bambu (yang sering disebut dengan “ternak mini”) dapat mencegah kelaparan dunia. Selain itu, mereka memiliki jejak karbon yang jauh lebih kecil dibandingkan sumber daging tradisional, kata Profesor Arnold van Huis, ahli entomologi di Universitas Wageningen, Belanda. Dokumen kebijakan Organisasi Pangan dan Pertanian PBB pada tahun 2010 menunjukkan bahwa peternakan kecil mengeluarkan gas metana 10 kali lebih sedikit dibandingkan hewan ternak pada umumnya, nitrogen oksida 300 kali lebih sedikit, dan menghasilkan amonia yang jauh lebih sedikit.
Ringkasan
Di mana menemukan:
saluran panas: “The Original Candy That Bugs,” di Pismo Beach, California menawarkan berbagai macam lolipop kalajengking, jangkrik, dan ulat bambu. Kirim secara internasional. Akan memenuhi pesanan khusus.
Gerobak makanan Don Bugito: Makanan serangga saat bepergian di San Francisco.
Museum Sejarah Alam Los Angeles County: “Bug Fair” pada tanggal 18-19 Mei akan menampilkan pameran serangga dan serangga untuk dimakan.
Taman Kupu-kupu dan Insektarium Audubon: Bug Appétit, demo memasak oleh Zach Lemann.
Menarik, tetapi faktanya orang Amerika menghindari masakan “Fear Factor”. Ini adalah isu persaingan, kata Gary Hevel dari The Smithsonian’s Museum Nasional Sejarah Alamserangga mana yang dimakan. “Kami berdua memakan tanaman yang sama dan kami tidak suka tanaman tersebut memakan makanan kami dan mempengaruhi perekonomian kami,” katanya. Kami juga menghindarinya, katanya, karena kami mampu membelinya. Meskipun kita berpikir bahwa kita sebenarnya makan pada posisi yang cukup tinggi dalam rantai makanan, kita makan pada posisi paling bawah hampir setiap hari.
“Tingkat Tindakan Cacat Makanan” FDA adalah tingkat maksimum yang diperbolehkan untuk “cacat” alami dan yang tidak dapat dihindari (misalnya, bagian tubuh serangga, bulu hewan pengerat) pada makanan. Makanan pada atau di bawah rata-rata yang ditetapkan adalah pilihan yang baik. Untuk coklat, ini adalah 60 potongan serangga per 100 gram. Untuk selai kacang, 30 potongan serangga per 100 gram. Perhatian pecinta bir: FDA menganggap 2.500 kutu daun atau kurang per 10 gram hop dapat diterima.
Dan jika Anda belum pernah makan makanan di atas, tapi pernah makan permen merah, memakai lipstik merah (atau mencium seseorang yang melakukannya) atau minum Starbucks Strawberry Frappuccino sebelum April 2012, Anda telah menelan serangga kering dan bubuk Amerika Selatan yang disebut cochineals.
David George Gordon, penulis sains dan penulis Buku Masakan Eat-a-Bug (Ten Speed Press) percaya bahwa rasa bug saja dapat membuat beberapa orang berpindah agama. Lobster dan kecoa sangat mirip, katanya. Keduanya memiliki “pelindung tubuh bagian luar”, keduanya hidup di “celah dan celah” dan merangkak keluar setiap malam “untuk memakan benda mati”. Kalajengking rasanya seperti kepiting, katanya, ulat lilin yang dipanggang seperti pistachio. Salad Tiga Lebah miliknya berisi larva lebah (bayi dan dewasa), Laba-laba akopita (24 laba-laba serigala), Kecoa à la King (24 kecoa Amerika).
Menggosok Roach Motels atau memetik makanan ringan dari jalur lalat adalah hal yang tidak boleh dilakukan. Carolina Biological Supply mengirimkan serangga bermutu tinggi dalam wadah tertutup (tidak ada infestasi instan). Gordon merekomendasikan pembekuan pada saat kedatangan.
Saat memasak, ingatlah bahwa daging serangga terbungkus kerangka luar. Pikirkan konten di bawah tekanan. Bentuknya seperti balon air dan akan meledak jika terkena panas tinggi. Celemek adalah suatu keharusan, kata Gordon. (Jangan pernah memasukkan serangga ke dalam microwave.) Menusuk sambil memanggang memecahkan masalah pembakaran dengan mengurangi tekanan dan mencegah makhluk hidup lolos dari panggangan. Sebuah dua-fer.
Favorit Gordon adalah tarantula yang dikeruk tepung dan digoreng mentega, disiapkan dengan gaya kepiting cangkang lunak. “Bagus sekali,” katanya antusias. “Mereka primo karena mereka tidak memiliki pelindung tubuh serangga biasa.”
Ingatlah untuk menghanguskan rambut tarantula sebelum dimasak.
