Jumat Agung, Pekan Suci adalah waktu Fanesca bagi warga Ekuador
Bagi warga Ekuador, ada banyak hal yang bisa dilakukan: acara sosial, suguhan kuliner, tradisi keagamaan dan sejarah yang disiapkan di rumah untuk keluarga dan teman selama Pekan Suci. Ini disebut fanesca, dan ini adalah sup lezat yang terbuat dari berbagai bahan seperti biji-bijian, labu, kacang-kacangan, jagung, dan ikan.
Setiap keluarga memiliki resepnya sendiri dan, jika Anda mengunjungi Ekuador, Anda dapat mencari tanda “Fanesca” yang – tepat pada periode sebelum Paskah – muncul di banyak restoran.
Asal usul Fanesca terselubung dalam kabut waktu, dan masyarakat Ekuador memperdebatkan versi mereka sendiri. Beberapa orang mengira itu berasal dari suku Inca, sementara yang lain bersikeras bahwa Spanyollah yang membawanya. Banyaknya bahan tersebut mungkin melambangkan 12 rasul Yesus, 12 suku Israel, atau hanya cara mengucapkan terima kasih atas limpahan hasil panen – baik kepada dewa Pagan atau Tuhan Kristen. Ada cerita tentang seorang wanita di Dataran Tinggi yang menciptakannya, atau mungkin ramuan imajinatifnya disajikan selama masa Prapaskah ketika tidak ada daging yang dimakan. Meskipun asal muasalnya berbeda-beda, tidak dapat disangkal seberapa besar harapan masyarakat Ekuador untuk menikmatinya.
Karena persiapan Fanesca sangat memakan waktu dan tenaga, Fanesca merupakan acara sosial yang melibatkan anggota keluarga yang berkumpul di dapur untuk membersihkan, mengupas, mengiris, merendam, memberi garam, menghaluskan, dan memasak bahan-bahannya. Dan saat berada di sana, para anggota secara alami berbicara, tertawa, bergosip, dan mengikuti berita keluarga dan lokal.
Lebih lanjut tentang ini…
Musim semi lalu saya tinggal di Hacienda Porvenir, sebuah peternakan dan peternakan di dekat pintu masuk Taman Nasional Cotopaxi selatan Quito. María José Andrade dan Jorge Pérez, pemiliknya, bertanya apakah saya ingin berpartisipasi dalam pembuatan Fanesca. Aku tidak bisa menahan kegembiraanku.
Festival Fanesca – mulai dari persiapan hingga konsumsi – berlangsung selama dua hari. Pada hari pertama, keluarga dan pekerja pertanian dengan susah payah mengeluarkan kacang fava dari polongnya, lalu mengupas berbagai macam kacang, jagung, dan kacang polong dalam jumlah yang tak terhitung jumlahnya.
Dalam waktu yang saya perlukan untuk mengupas 10 biji, mereka mengupas dua puluh. Keputusan kelompok dibuat untuk tidak menggunakan lentil, karena Fanesca terlalu berat pada tahun sebelumnya. Ikan cod garam dikuliti, dibuang tulangnya dan direndam dalam air lalu susu. Bahan-bahan tersebut didiamkan semalaman, lalu dimasak masing-masing dalam panci terpisah. Selagi kami bekerja, kami ngobrol, cekikikan, dan mendengarkan CD musik yang dibuat oleh suami seorang wanita.
Resep Jumat Agung — Ikan, Ikan, dan Ikan Lainnya
Resep yang kami ikuti berasal dari Andrade’s nenekdengan beberapa tradisi keluarga Jorge juga. Bahan-bahannya segar kacang (kacang), kacang hijau, kucing (biji lupin yang bisa dimakan), jagung, kacang fava, lentil, labu kuning, labu putih, susu, kacang tanah, dan ikan cod garam. Lauk pauk yang kami siapkan adalah empanada keju, maqueños (sejenis pisang), massa (terbuat dari tepung terigu, mentega, garam, gula dan susu), telur rebus, peterseli cincang dan lokasi– kentang tumbuk.
Koki di Hacienda Porvenir mengangguk setuju saat kami bekerja dan mengatakan bahwa dia membuat Fanesca manis di rumah—dengan buah persik, pir, dan apel.
Keesokan harinya, ketika saya masuk ke dapur, ada panci besar di atas kompor dengan bahan dasar lemak babi, bawang putih, annato dengan minyak, garam dan merica bubuk. Peterseli cincang halus ditambahkan, bersama dengan kacang panggang dicampur dengan setengah liter susu. Untuk menyelesaikannya kami menambahkan ikan cod garam parut, bersama dengan sisanya bahan-bahan dan sebagian cairan masakan dari panci lainnya.
Para wanita mengira minumannya terlalu kental, jadi mereka menambahkan lebih banyak susu. Itu dimasak, diaduk, dan daun ketumbar, garam dan merica ditambahkan sebelum disajikan.
Saat itu tengah hari ketika bel pertanian berbunyi, membawa semua orang dari pertanian dan beberapa teman ke ruang makan. Fanesca dan lauk pauknya disajikan dengan gaya prasmanan dengan semua orang mengambil apa yang mereka inginkan dan duduk di bangku kayu di samping meja kayu panjang. Saya pertama kali mencicipi sup yang luar biasa ini, terkejut dengan banyaknya teksturnya – renyah, kaya, lembut, kental.
Salah satu buruh tani berkata di keluarganya bahwa mereka makan Fanesca dan kemudian pingsan selama tiga jam. Ia menegaskan, Misa adalah hal terpenting. Seorang wanita melaporkan bahwa di rumahnya mereka makan 12 hidangan yang melambangkan kedua belas rasul—Fanesca, jagung rebus dengan kacang fava, lokasi, selada dan ikan, kentang dengan selai kacang, puding nasibuah ara dengan keju.
“Lalu mereka membawamu ke kuburan!” kataku sambil tertawa. Dan meskipun kami semua menyadari berapa banyak yang baru saja kami makan, hal itu tidak menghentikan kami dari pai blackcurrant dengan blueberry liar lokal dan beberapa buah tradisional. puding nasi untuk hidangan penutup.
Judith Fein adalah penulis perjalanan pemenang penghargaan yang tinggal di New Mexico dan penulis LIFE IS A TRIP: The Transformative Magic of Travel. Situs webnya adalah www.GlobalAdventure.us
Ikuti kami twitter.com/foxnewslatino
Seperti kita di facebook.com/foxnewslatino
