‘Makan sayuran Anda’ memiliki arti baru bagi restoran-restoran di Colorado

LYONS, Kol. – Cara mengatur nuansa gaya hutan pada makan malam empat menu dengan penerangan lilin yang disajikan di bawah bintang-bintang di perbukitan Colorado:

Musisi dan bunga live, periksa.

Dapur pemenang penghargaan, periksa.

Pasangan bir dan anggur di setiap hidangan, periksa.

Pasangan ganja? Oh ya.

100 pengunjung pada makan malam seharga $200 per piring ini menghisap asap ganja beraroma jeruk untuk dipadukan dengan salad musim gugur yang terdiri dari apel, kurma, dan bacon, diikuti dengan semburan panci yang lebih gelap dan lebih manis untuk menemani hidangan utama bahu babi panggang lambat dalam saus mol dengan sayuran akar hangus.

Dan dengan hidangan penutup? Cokelat yang mengandung ganja, tentu saja, diparut di atas es krim karamel asin dan dipadukan dengan kopi yang dicampur dengan minyak rami yang tidak memabukkan.

Pengunjung menerima pecahan kaca kecil dan korek api untuk mengasapi pasangan tersebut, atau mereka dapat menggulung ganja mereka dengan penggulung profesional yang dipasang di sebelah bartender yang menuangkan anggur.

Selamat datang di santapan mewah di Weed Country.

Industri ganja sedang mencoba untuk menjauh dari akar pizza dan Doritos ketika orang-orang mencari cara untuk menyajikan ganja dan makanan dengan aman. Para koki bekerja sama dengan petani ganja untuk memetakan dunia yang masih sangat tidak ilmiah dalam memadukan makanan dan ganja. Dan menjamurnya produk pot murah yang dipasarkan secara massal mendorong para petani profesional untuk mengembangkan rasa dan aroma yang khas untuk membedakan diri mereka di pasar yang padat.

“Kami berbicara dengan petani (ganja) untuk memahami kualitas apa yang mereka lihat dalam ganja… apakah itu aroma tanah, aroma jeruk, aroma herbal, hal-hal yang bisa kami coba,” kata Corey Buck, kepala katering untuk Blackbelly Restaurant, sebuah restoran pertanian-ke-meja terkemuka yang menyediakan makanan.

Penanam salah satu jenis ganja yang disajikan pada makan malam tersebut, Alex Perry, mengatakan tidak akan lama lagi rasa dan efek ganja akan dianalisis sedekat profil anggur. Tapi itu di masa depan, akunya.

“Ini masih dianggap sebagai hal yang tidak terlalu canggih,” kata Perry, yang mengembangkan strain bernama Black Cherry Soda untuk perusahaannya, Headquarters Cannabis.

Dengan hidungnya yang menempel pada pot kecil berisi ganja, Perry berkata, “Jika saya bertanya kepada ibu atau ayah saya apa baunya, mereka akan menjawab, ‘sigung’, atau, ‘Baunya seperti ganja.’ Tapi itu seperti anggur atau apa pun. Ada lebih banyak profil rasa di sana.”

Namun para koki dan petani ganja yang mencoba mengeksplorasi santapan mewah dengan ganja menghadapi tantangan hukum untuk mewujudkan makanan dalam panci, bahkan ketika obat tersebut sama legalnya dengan bir.

Pengecer ganja di Colorado juga tidak bisa menjual makanan, jadi para tamu pada jamuan makan malam ini harus membeli “goodie bag” terpisah seharga $25 dari apotek untuk memasangkan ganja.

Kantong-kantong tersebut dilengkapi dengan parutan kecil sehingga para tamu dapat mencukur sendiri coklat pot ke dalam es krim mereka; staf menunggu secara hukum tidak boleh menyajikan hidangan dengan panci, meskipun acara tersebut bersifat pribadi dan terbatas untuk orang yang berusia di atas 21 tahun. Pengunjung diangkut ke dan dari acara tersebut dengan bus pribadi untuk mencegah pengemudi yang dilempari batu meninggalkan makan malam.

Namun, restoran-restoran ganja mungkin akan lebih mudah diakses dalam beberapa bulan mendatang.

Para pemilih di Denver akan mempertimbangkan proposal pada musim gugur ini untuk mengizinkan penggunaan ganja di beberapa bar dan restoran selama obat tersebut tidak diisap, dengan potensi munculnya area merokok ganja di luar ruangan yang baru.

Dan dua dari lima negara bagian yang mempertimbangkan penggunaan mariyuana untuk rekreasi pada bulan November – California dan Maine – akan mengizinkan beberapa “penggunaan sosial” dari obat tersebut, meninggalkan potensi munculnya klub ganja atau kafe.

Saat ini, Alaska adalah satu-satunya negara bagian ganja legal yang mengizinkan penggunaan mariyuana di lokasi, dan “ruang pengecapan” dapat dilakukan di apotik komersial. Namun negara bagian tersebut masih menyusun peraturan tentang bagaimana kawasan konsumsi tersebut akan berfungsi.

Untuk saat ini, restoran-restoran ganja hanya terbatas pada orang-orang yang mempekerjakan koki pribadi untuk membuat makanan infus untuk makanan yang disajikan di rumah mereka, atau pada acara-acara khusus seperti ini, terbatas pada orang dewasa dan tempat duduk di luar untuk menghindari pelanggaran undang-undang udara bebas asap rokok.

Para tamu makan malam di Colorado memang bereksperimen dengan memadukan ganja dan makanan, dan banyak yang terkikik saat menggigit di sela-sela gigitan. Ternyata pada sore hari bahwa makanan yang berlimpah tidak menangkal efek ganja.

“Apa yang baru saja aku katakan?” bertanya-tanya satu kali makan dengan suara keras sebelum hidangan penutup. “Oh, ya. Tentang anjingku. Bukan, anjingmu. Anjing seseorang.”

Pria itu pergi tanpa menyelesaikan pikirannya. Tetangganya menepuk pundaknya dan memberinya sesendok es krim segar.

Pengunjung tampaknya benar-benar penasaran tentang cara memadukan ganja dan makanan dengan benar tanpa terlalu mabuk.

“Saya bukan ahli dalam hal ini,” kata Tamara Haddad dari Lyons, yang sedang menunggu salah satu sampel potnya digulung secara profesional. “Saya sesekali menikmati (ganja). Saya menikmatinya bersama teman-teman. Saya belajar lebih banyak tentangnya.”

Dia tertawa ketika ditanya apakah marijuana benar-benar bisa melampaui hubungannya dengan keinginan mengidam makanan cepat saji.

“Saya juga bersenang-senang setelah berada di bar sambil minum martini dan berpikir, ‘Taco Bell kedengarannya enak,’” katanya.