Ide makan malam Paskah tradisional Billy Oliva

Delmonico’s Restaurant di Kota New York sedang memasak hidangan Paskah tradisional yang ingin Anda tiru di rumah. Executive Chef Billy Oliva menyajikan beberapa ide makan malam Paskah tradisionalnya. Delmonico’s membuka lokasi baru di Southampton, NY pada bulan Mei.

RESEP 1: BAHAN DOMBA COLORADO BAHAN

Bahan-bahan:

Bumbunya untuk domba
1/2 cangkir minyak zaitun extra virgin
2 sendok makan rosemary cincang
2 siung bawang putih cincang
Garam laut dan merica bubuk secukupnya

Rak domba
2 rak dipangkas, bertulang dan diberi mentega (disiapkan oleh tukang daging Anda)
Kaki disediakan untuk pelapisan

Isian untuk Domba
1 cangkir daging domba giling
4 sendok makan minyak zaitun
1 cangkir daun bawang potong dadu (bagian putihnya saja)
2 sendok makan bawang putih cincang
1 cangkir jamur liar yang diiris
2 sendok makan rosemary cincang
1/2 cangkir anggur merah
3 cangkir bayam bayi
1 cangkir keju kambing yang dihancurkan
4 sendok makan truffle hitam cincang
3 sendok makan mentega
2 sendok makan peterseli Italia cincang

Metode:

Untuk bumbunya
Campur semua bahan menjadi satu dalam mangkuk kecil. Lapisi rak yang sudah jadi dengan banyak bumbu marinasi. Dinginkan selama 4 hingga 6 jam.

Untuk isiannya
Tambahkan minyak zaitun ke penggorengan besar. Saat minyak sudah panas, masukkan daging domba giling dan masak hingga kecoklatan. Tambahkan daun bawang potong dadu, bawang putih dan jamur. Masak selama 3-4 menit atau sampai sayuran lunak. Tambahkan 1/2 cangkir anggur merah dan rosemary cincang. Masak selama 3-4 menit sampai anggur berkurang. Angkat panci dari atas api lalu masukkan bayam, keju kambing yang sudah dihancurkan, truffle hitam, peterseli, dan mentega. Bumbui dengan garam dan merica. Keluarkan campuran dari loyang dan sisihkan hingga dingin.

Untuk menyiapkan daging domba, letakkan daging domba yang diberi mentega di atas permukaan kerja. Bumbui dengan garam dan merica. Tempatkan sebaris isian di tengah rak di tengah. Lipat dan gulung hingga berbentuk silinder. Ulangi dengan rak kedua. Dengan menggunakan benang daging, ikat daging domba dan masukkan ke dalam wajan pemanggang besar dengan 2-3 sendok makan minyak zaitun. Cokelat domba di semua sisi. Ambil sisa tulang dan masukkan ke dalam wajan dan tumis dengan daging domba. Masukkan daging domba dan kakinya ke dalam loyang dan panggang dalam oven selama 20 menit pada suhu 400 derajat dengan api sedang. Angkat dan diamkan selama lima menit. Iris dan sajikan.

RESEP 2: KACANG INGGRIS & AKAR PELANGI DENGAN MENTEGA MADU TABASCO

Bahan-bahan:

2 Cangkir Kacang Polong Inggris
1 pon Wortel Pelangi Kupas
½ cangkir bawang merah cincang
Mentega Madu Tabasco
¼ sendok teh garam
2/3 Gelas Air
1 sendok makan mentega
Garam dan merica secukupnya

Masak ½ cangkir bawang merah cincang halus dengan 1 sendok makan mentega dan ¼ sendok teh garam dalam panci besar dengan api sedang, tutup, aduk sesekali, sampai bawang merah lunak, sekitar 4-5 menit. Pertama tambahkan 2/3 gelas air dan tutupi wortel pelangi Anda dan biarkan mendidih selama 5 hingga 6 menit.

Saat wortel mulai melunak dan 2 cangkir kacang polong dan masak bersama selama 3 hingga 5 menit lagi.

Tambahkan mentega madu Tabasco yang sudah Anda siapkan ke kacang polong dan wortel, lalu aduk hingga terlapisi dengan baik, lalu garam dan merica sesuai selera.

Bahan – Mentega Madu Tabasco:
2 cangkir anggur putih
¼ cangkir bawang merah cincang
6 butir merica hitam
1 sendok makan peterseli pipih cincang
¼ pon mentega tawar
1 sendok makan jus lemon
4 sendok makan madu
1 sendok makan saus lada Tabasco
Garam secukupnya

Cara – Mentega Madu Tabasco:
Campur semua bahan dalam mangkuk dan aduk hingga tercampur rata, dinginkan semalaman.

RESEP 3: IKAN PEDANG GORENG

Bahan-bahan – Pinggang Ikan Todak Panggang:
Pinggang Ikan Pedang Atlantik seberat 5-7 pon
1 cangkir kemangi cincang
1 cangkir peterseli pipih cincang
4 siung bawang putih cincang
2 daun bawang cincang
¼ cangkir jeruk darah segar
¼ cangkir jus lemon segar
Saus Tabasco asli, sesuai selera
½ cangkir Anggur Putih kering
¼ cangkir minyak zaitun extra virgin
Garam dan merica

Cara – Pinggang Ikan Todak Goreng:
Tambahkan semua bahan ke dalam wadah pencampur dan aduk hingga menjadi pasta seperti konsistensi.

Olesi fillet ikan todak dengan campuran herba segar dan dinginkan dalam keadaan tertutup selama 2-3 jam. Keluarkan dari lemari es dan letakkan di loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang pada suhu 450 derajat
selama 10 menit untuk setiap inci ketebalan ikan (diukur pada bagian paling tebal)

Keluarkan dari oven dan diamkan kurang lebih 15 menit, potong ikan todak setebal 1 inchi dan tata di piring saji dengan irisan lemon dan blood orange.

RESEP 4: CASSEROLE ARTICHOKE BAHAN BIBI MARY

Bahan-bahan:
2 pon artichoke ungu mini, pucat dan dipotong empat
½ cangkir keju Parmesan
¼ cangkir bawang putih segar cincang
1 ½ cangkir Keju Crucolo
3 sendok makan caper (opsional)
¼ cangkir kemangi segar cincang
¼ Cangkir Peterseli Datar Italia Segar
1 cangkir Remah Roti Panko
1/2 cangkir Minyak Zaitun Extra Virgin
4 Giling fillet ikan teri putih dengan minyak
2 sendok makan jus lemon segar
1 Cangkir Anggur Putih Kering
Garam & Lada Secukupnya

Metode:
Rebus artichoke dalam campuran anggur putih, air, daun salam, jus lemon, garam dan lada hitam hingga ditiriskan dan didinginkan perlahan.

Campur semua bahan dalam mangkuk besar dan tuangkan ke dalam loyang.

Panggang dalam keadaan tertutup selama 30 menit pada suhu 350 derajat. Buka tutupnya dan panggang lagi selama 15 menit sampai bagian atasnya mulai berwarna coklat.

RESEP 5: KUE PUDDING BERAS

Bahan-bahan:
½ cangkir gula pasir
¼ gelas Air
4 cangkir Setengah setengah
2/3 cangkir nasi Arborio
½ cangkir Gula Merah Muda
8 potong kulit lemon
¾ sendok teh ketumbar
¼ sendok teh garam
3 butir telur besar
1 ¼ sendok teh ekstrak vanila murni

Metode:
Semprotkan bagian bawah dan samping loyang kue bundar berukuran 8 inci dengan minyak. Aduk gula dan air bersama-sama dalam panci kecil bersisi tinggi. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga gula larut, besarkan api dan masak tanpa diaduk. Sesekali olesi sisi loyang dengan sikat kue basah sampai sirup berubah warna menjadi karamel.

Segera angkat loyang dari api, tuang karamel ke dalam loyang kue yang sudah disiapkan.
Miringkan panci dengan cepat untuk menutupi bagian bawah dan sisihkan hingga dingin.

Panaskan oven hingga 350 derajat

Didihkan setengah-setengah, nasi, gula merah, kulit, daun ketumbar, dan garam dalam panci sedang dengan api sedang, aduk terus, masak selama 15 menit atau hingga sebagian besar cairan terserap. Angkat panci dari atas api dan diamkan selama 10 menit, aduk sesekali, buang semua kulit dari adonan.

Kocok telur dan vanila dalam mangkuk kecil lalu masukkan ke dalam adonan nasi.

Tuang adonan nasi ke dalam loyang kue, ratakan bagian atasnya. Panggang kue selama kira-kira
35-40 menit atau hingga bagian atas mulai berwarna coklat, namun bagian tengahnya masih agak miring.

Biarkan hingga benar-benar dingin di rak. Jalankan pisau di sekitar tepi panci. Balikkan kue ke piring dan keluarkan loyang dengan hati-hati.