Tes rasa tomat kalengan

Di tengah musim dingin, hal terakhir yang harus dimakan seseorang adalah tomat segar. Biasanya diimpor dari Meksiko, rasanya hambar, tanpa jus, dan bertepung, bahkan tidak ada gambaran samar-samar seperti apa rasanya tomat di musim panas, dan di rumah kaca juga tidak jauh lebih enak. Lalu bagaimana dengan tomat kalengan?

Sekarang sebelum Anda mengejek, angkat hidung dan pergi dengan jijik sambil menggumamkan sesuatu tentang jangan pernah memilih makanan kaleng daripada yang segar, ingatlah bahwa produk tomat kalengan yang baik seharusnya terasa lebih enak, jauh lebih enak, daripada tomat “segar” di musim dingin. Sausnya harus memiliki keseimbangan yang baik antara manis dan pedas, dan cukup lembut agar terurai dengan baik saat membuat saus, tetapi tidak terlalu lembut sehingga menjadi “lembek”. Tapi yang terpenting rasanya seperti tomat. Memang benar, tidak ada seorang pun yang akan membuat salsa atau salad dengan tomat kalengan, tetapi jika keinginan hati Anda adalah saus tomat yang seimbang untuk hidangan pasta Anda, atau bahan dasar untuk membumbui sup atau rebusan, produk tomat kalengan adalah pilihan yang tepat. Yaitu, kecuali Anda adalah keturunan Italia-Amerika, yang dalam hal ini Anda mungkin menghabiskan akhir pekan lalu menanam tomat bersama keluarga, dan cerita ini mungkin hanya akan menjadi hiburan belaka. Kami semua melihatnya dengan iri.

Apa pun yang terjadi, kami ingin menyelesaikan masalah ini. Jadi kami menyiapkan 11 merek dan delapan anggota staf editorial kami untuk uji rasa klasik tomat kalengan utuh. Campuran tersebut mencakup beberapa merek Amerika yang tersedia seperti Hunt’s dan Del Monte, beberapa merek premium Amerika termasuk Muir Glen dan San Marzano, dan beberapa merek impor Italia termasuk Ciao, Vantia dan Rega Rega, untuk tujuan perbandingan.

Mengapa kami menyertakan merek impor Italia? (Dan kita berbicara tentang merek yang menanam dan tomatnya di Italia, bukan merek dengan nama yang terdengar seperti Italia yang sebenarnya tumbuh dan bisa ditanam di Amerika.) Ada sejumlah alasan, tetapi semuanya bermuara pada satu hal: rasa. Apakah rasanya lebih enak? Apakah tomat varietas San Marzano yang ditanam di wilayah San Marzano rasanya lebih enak daripada, katakanlah, tomat varietas San Marzano yang ditanam di California (apa sebenarnya tomat merek San Marzano; tidak ada yang mendekati Italia)? Atau adakah merek tomat kalengan selain San Marzanos, kata Muir Glen, yang rasanya lebih enak daripada tomat San Marzano yang sering digemari?

Namun kami juga ingin menggunakan ini sebagai kesempatan untuk menjernihkan kebingungan mengenai San Marzano yang terkenal. Apakah itu suatu wilayah atau tomat? Keduanya, kata Colman Andrews, direktur editorial The Daily Meal. “’San Marzano’ berlaku untuk varietas tomat dan wilayah geografis tertentu,” katanya. “Ada tomat Roma dan berbagai hibrida yang ditanam di San Marzano – baik-baik saja, tetapi tidak selezat San Marzanos – dan tomat San Marzano ditanam jauh dari Campania seperti Australia atau California. Yang Anda inginkan adalah San Marzanos dari San Marzano. Beberapa merek yang banyak diekspor, selain Cirio, termasuk Cento, La Titese San Marza, Str. Beberapa, namun tidak semua, memenuhi syarat untuk ‘denominasi asal yang dilindungi’ Uni Eropa (DOP dalam bahasa Italia), dan kaleng beruang segel yang menyatakan fakta ini, serta keanggotaan di Consorzio San Marzano Secara umum, yang terbaik adalah membeli – meskipun San Marzanos non-DOP juga bisa sangat bagus.

Setiap merek dicicipi mentah dan dinilai berdasarkan kesegaran, daging, kadar garam, rasa manis, asam, dan rasa tomat secara keseluruhan untuk mendapatkan skor 100 poin. Skor tersebut kemudian dirata-ratakan bersama-sama. Apa pun yang kurang dari 60 poin dianggap gagal.

Pemenangnya jelas? Sclafani ($2,59 untuk 28 ons), rata-rata 82,9 poin dari 100. Favorit di antara restoran pizza, editor memuji “teksturnya yang bagus” dan “rasanya yang seimbang”. Bagian bawah paket? Cento ($3,29 untuk 35 ons), rata-rata 66,9 dari 100. Kami tidak menyukai “rasa yang sangat diproses” dan tekstur “lembek” yang mendekati “busuk”.

Sen
Skor rata-rata: 66,9/100

Harga: $3,29 untuk 35 ons ($0,09 per ons)

Meskipun ini diklaim sebagai “produk Italia”, yang tidak memberikan dampak apa pun pada rasanya, yang menurut editor bersifat “sangat diproses” dan “kimiawi”. Tekstur tomat yang “lembek” juga tidak membantu; secara keseluruhan kinerjanya sangat buruk.

Del Monte
Skor rata-rata: 67,5/100

Harga: $2,69 untuk 28 ons ($0,10 per ons)

Merek Amerika ini dikecam karena rasanya yang tidak alami; salah satu editor mengeluh karena rasanya seperti klorin, hal ini tidak mengherankan karena banyak merek Amerika menggunakan kalsium klorida untuk membantu mempertahankan tekstur saat dimasak. Namun, “buah plum yang besar dan berantakan” yang dikandungnya tidak akan tahan untuk dimasak.

Luigi Vitelli
Skor rata-rata: 70,6/100

Harga: $2,19 untuk 28 ons ($0,08 per ons)

Dari segi teksturnya bisa diterima, tapi dari segi rasa, tomat ini tidak enak. “Plum (plum) besar berwarna gelap” ini “sangat berair, tetapi hambar” dan memiliki “rasa yang sangat samar”. Tinggalkan ini di rak.

Rega Rega
Skor rata-rata: 72,9/100

Harga: $3,99 untuk 28 ons ($0,14 per ons)

Merek tomat DOP dari wilayah Sarnese-Nocerino Italia yang penampilannya biasa-biasa saja. “Plum besar yang sudah dikupas sebagian” ini memiliki tekstur “lembek” dan “tidak ada rasa yang luar biasa”. Hal ini mengecewakan, karena dengan harga $0,14 per ons, ini merupakan harga yang lebih mahal dalam kisaran pengujian kami. Tidak bernilai uang.

Glen Muir
Skor rata-rata: 73,0/100

Harga: $3,59 untuk 28 ons ($0,13 per ons)

Kami sebenarnya mengharapkan kinerja yang lebih baik untuk orang Amerika yang populer dan premium ini merektetapi rasa “asam dan tajam” tomat “berbentuk plum” ini tidak cocok dengan editor kami, dan teksturnya yang “terlalu lembek” membuat merek ini mendapat nilai di tengah-tengah kemasan.

San Marzano
Skor rata-rata: 75,5/100

Harga: $3,99 untuk 28 ons ($0,14 per ons)

Merek San Marzano, dengan ilustrasi tomat merah memanjang dengan latar belakang putih, hampir identik dengan masakan rumahan Italia yang “asli”, tetapi sama sekali bukan masakan Italia. Mereka tumbuh di Amerika, dan tidak memiliki ciri khas bentuk varietas San Marzano yang memanjang; sebaliknya mereka bulat. Meskipun salah satu editor mengatakan dia “menikmati makan semuanya sendirian”, editor lain tidak sepenuhnya yakin. Mereka mengira tomat itu “encer dan hambar”, memiliki “rasa yang direbus” dan “sedikit lembek di bagian dalam”.

Lihat bagaimana 11 tomat kalengan disusun

Lainnya dari The Daily Meal

10 Makanan yang meningkatkan kekebalan tubuh

Cara Membuat Pretzel Bibi Anne di Rumah

Apa yang tidak boleh direbus sampai telanjang

5 saus yang akan menghidupkan masakan Anda