Cara Meretas Twinkie

Apakah Twinkie benar-benar perlu diselamatkan?

Setelah pengumuman bulan lalu bahwa Gasvrou telah mengajukan perlindungan kebangkrutan, sebuah gerakan sedang dilakukan untuk membantu menyelamatkan Twinkie.

Pembawa acara bincang-bincang Wendy Williams, setelah mendengar berita Bab 11, meluncurkan kampanye Facebook yang membandingkan Twinkies dengan Patung Liberty, elang botak, dan Grand Canyon, menyebutnya sebagai “simbol emas impian Amerika”.

Siapa yang bisa menyalahkannya? Twinkie telah menjadi lebih merupakan fenomena sosial daripada kue camilan. Mereka menginspirasi pembelaan hukum, legenda urban (yang bertahan selamanya), dan pola makan. Profesor nutrisi dari Kansas State University, Mark Haub, berhasil menurunkan berat badan sebanyak dua puluh tujuh pon dalam 10 minggu dengan diet yang sebagian besar terdiri dari Twinkies.

Namun bahkan jika Twinkies tidak ada lagi, masih terdapat minat yang besar terhadap—dan pasar—kue dan kue kering.

Kami hanya memuaskannya “di Starbucks,” kata “pengkloning resep” Todd Wilbur, “bukan di toko serba ada.”

Jaringan toko roti lokal di seluruh negeri memasok Starbucks lokal dengan stok baru setiap hari. “Mana yang lebih enak,” dia bertanya, “apa yang lebih segar?”

Sebuah “pengkloning resep” (Wilber lebih menyukai “kerupuk resep”) membalikkan makanan tertentu. Wilbur memulai dengan produk jadi, KFC atau PF Chang’s Lettuce Wraps dan kemudian mengerjakannya mundur, bahan demi bahan, hingga ia menciptakan resep yang meniru resep aslinya.

Ini CSI dengan makanan dan Wilbur melakukannya dengan Twinkies. Jadi meskipun Gasvrou tutup (demi 19.000 karyawannya, semoga saja mereka tidak tutup), Anda masih bisa menikmati kue camilan dan memakannya juga.

“Inti dari kloning,” jelas Wilbur, penulis Resep rahasia seri dan pembawa acara acara realitas CMT dengan nama yang sama, adalah meniru rasa dan tekstur aslinya. Wilbur menggunakan apa pun yang berhasil, tidak peduli betapa tidak lazim atau tidak lazimnya metode atau bahan-bahannya.

Wilbur ingat saat membuka kotak makan siang sekolahnya dan menemukan “Twinkies yang diratakan oleh termos dan masih terasa enak.” Versi ini bukanlah versi yang lebih baik, lebih sehat, atau rendah lemak. Ini adalah versi penting dengan isian yang menggabungkan bulu marshmallow dan Crisco, bahan-bahan yang tidak akan pernah dicampur oleh siapa pun.

Lihat resepnya untuk Twinkie yang didekonstruksi

Saya tidak terlalu menyukai Twinkies, tapi saya menghargai daya tariknya yang tidak sombong. Saya jarang memakannya, tetapi sudah cukup makan untuk mengetahui seperti apa rasanya.

Resep Twinkie DIY Wilbur melipat putih telur yang kaku ke dalam campuran kue yang dibeli di toko yang hanya Anda campur dengan air, bukan telur dan minyak biasa. Itu mudah dan dia berhasil. Kue yang dihasilkan ringan namun cukup kenyal sehingga tahan ditusuk dengan sumpit agar ada ruang untuk isian. Dia mengisi isinya dengan benar juga, tapi keseluruhan masalah Crisco dan bulu halus terlalu mengganggu. Gunakan krim kocok asli sebagai gantinya.

Anda jarang mendengar tentang Twinkies yang rasanya enak. Mereka melakukannya. Hal ini karena mereka telah menjadi anak poster dari makanan olahan. Dan makanan olahan telah menjadi contoh utama obesitas.

Tidak ada seorang pun yang ingin berada di tim itu.

Para pencela Twinkie keberatan dengan campuran kimia yang memperpanjang umur simpannya hingga 25 hari sehingga menjadikannya cyborg kue camilan. Sebagai perbandingan, kue mangkuk berumur 10 hari yang dibuat dari awal yang dibuat dari campuran atau kue mangkuk yang dibeli di toko roti akan berwarna hijau atau cukup keras untuk membuat gigi patah.

Daya tahan mereka yang luar biasa, yang membuat banyak orang kesal, menarik bagi Steve Ettlinger. Dia melihat Twinkies sebagai fenomena ilmiah, bukan fenomena sosial. E-booknya, Twinkie Didekonstruksi forensik memetakan perjalanan dari laboratorium ke meja dari 39 bahan yang menjadikan Twinkies salah satu ekspresi paling lengkap dari kecerdikan kimia Amerika.

Selain warna, nama dan beberapa bahan dasar, bahan-bahan tersebut memiliki sedikit kesamaan dengan penemuan asli tahun 1930-an. Twinkies sekarang mengandung 14 dari 20 bahan kimia terbaik yang dibuat di AS

Gas klorin yang mudah meledak digunakan untuk memproses tepung yang diperkaya. Niasin, vitamin B dasar yang ditemukan dalam tepung yang diperkaya, adalah hasil reaksi kimia yang melibatkan, antara lain, “amonia dan bahan kimia asetaldehida yang mudah terbakar”. Dekstrin jagung, pengental yang memberi tekstur pada kue, juga merupakan lem yang digunakan untuk menyegel amplop. Permen karet selulosa serbaguna, pengganti lemak yang membuat Twinkies terasa lembut di mulut, juga berfungsi untuk saus salad rendah lemak, es krim, dan bahan bakar roket, yang juga ditambahkan sebagai pengental.

Menghindari makanan olahan dan mengandung pengawet seperti Twinkies hanya akan menjadi kemenangan parsial dalam perang melawan obesitas karena hal tersebut tidak tepat sasaran: kita makan terlalu banyak dan terlalu banyak duduk. Ini adalah kombinasi mematikan yang telah terjadi selama beberapa dekade dan tidak dapat diatasi dengan tidak adanya camilan tidak sehat, makanan cepat saji, atau pemanis olahan. Jika Anda pernah melakukan diet, Anda pasti tahu bahwa kekurangan tidak akan pernah berhasil.

Untuk kalori kosong belaka, kue camilan yang dipasarkan secara massal sama dengan suguhan seperti Kue Cokelat Molten yang legendaris dari koki ternama Jean George Vongerichten. Dan tidak ada seorang pun yang menyarankan agar kita menyingkirkannya. Tetap.

Apakah Anda memiliki pertanyaan tentang makanan atau ide bagus? Email kami di [email protected].