Cara membuat Po’Boy terhebat

Sandwich po’boy, seperti muffaletta, adalah makanan pokok masakan New Orleans. Dan, seperti muffaletta, ia memiliki banyak variasi – beberapa orang mungkin berpendapat, bahkan lebih banyak lagi. Itu karena po’boy telah mengalami sedikit kebangkitan di New Orleans, dengan anak-anak baru membuat versi baru dengan keju hati, udang panggang, dan bebek panggang, dan masih banyak lagi. Dan sekarang bahkan ada “po’boy Vietnam” yang dipopulerkan, atau dikenal sebagai banh mi, yang julukan menawannya menunjukkan semakin besarnya minat penduduk setempat terhadap sandwich “baru”.

Namun po’boy tradisional pun memiliki banyak variasi. Berjalan ke toko po’boy khas di Big Easy berarti menghadapi sederet pilihan yang hampir melumpuhkan, termasuk tiram goreng yang berair, udang yang digoreng sempurna, lele goreng yang bersisik, kepiting cangkang lunak yang renyah (tentu saja yang digoreng), ham dan keju, sosis, atau bahkan bakso. Dan jangan lupa daging sapi panggang dan kuah daging, di atasnya diberi kentang goreng. Jadi untuk mengetahui cara membuat po’boy terhebat, pertama-tama kami harus memilih salah satu.

Yang mana yang kita pilih? Meskipun sandwich “anak malang” pertama yang dibuat pada tahun 1929 saat terjadi pemogokan kereta api menyajikan kentang dan kuah daging sapi, kami memutuskan untuk memilih tiram po’boy goreng karena ketenarannya secara nasional. Jadi kami menghubungi koki Brian Jupiter, koki asli dan eksekutif New Orleans untuk Pioneer Tavern Group, untuk mendapatkan beberapa tip tentang cara membuat po’boy terbaik dan resep masa kecilnya. Nasihat sederhananya adalah memiliki bahan-bahan yang tepat dan meluangkan waktu untuk mempersiapkannya dengan penuh kasih sayang.

Roti
Sering dikatakan bahwa rotilah yang membuat sandwich, dan po’boy tidak terkecuali dalam aturan ini. Tanyakan kepada penduduk asli New Orleans dan kemungkinan besar mereka akan mengarahkan Anda ke Leidenheimer, pembuat roti po’boy terkemuka, atau John Gendusa Bakery, yang menemukan roti yang digunakan saat ini. Jika Anda tidak cukup beruntung untuk tinggal di dekat toko roti ini, carilah roti Prancis yang lebar dan simetris tanpa ujung runcing. Chef Brian Jupiter berkata, “Jangan gunakan baguette dan mengira Anda sedang membuat po’boy. (Roti) harus lembut dan lapang dengan (a) kulitnya agak renyah.” Pilihlah roti yang diproduksi secara lokal atau roti yang dipanggang sendiri daripada roti yang diproduksi secara massal dan dikirim ke seluruh negeri.

Jangan pelit
Isi po’boy itu dengan seporsi makanan laut goreng yang berlimpah. “Makanan laut goreng membuat po’boys terbaik dan jangan berhemat dagingnya!” kata Jupiter. Dengan menggunakan udang sebagai contoh, dia berkata, “Tempat-tempat… membuat saya frustrasi ketika mereka membuat po’boy udang hanya dengan enam potong udang.”

Gunakan tepung jagung
Tepung jagung dan tiram menyatu seperti garam dan merica, setidaknya saat Anda menggorengnya. Tepung jagung memberikan rasa yang berbeda dan kerenyahan yang enak pada tiram, dan merupakan cara tradisional menyiapkan tiram goreng untuk po’boys. Jupiter menggunakan perbandingan tepung serbaguna dan tepung jagung dengan perbandingan 2:1 dalam resepnya.

Berpakaianlah
Jupiter mengatakan untuk selalu mendandani po’boys, yang dalam bahasa po’boy-order berarti, “Selalu diberi irisan selada, tomat, acar, dan mayo.” Jangan tergoda untuk mengambil jalan pintas di sini – penting untuk memotong selada yang diparut dari seluruh kepala selada daripada menggunakan kantong yang sudah diparut sebelumnya, dan menurut kami adalah bodoh untuk repot dengan tomat saat sedang di luar musim.

Lihat semua tips dan resepnya di sini

Lainnya dari The Daily Meal

20 tips bagaimana menjadi juru masak rumah yang lebih baik

Tren Diet Terlalu Bagus untuk Menjadi Kenyataan Dan Yang Harus Anda Coba

25 Hidangan Buatan Rumah Favorit Amerika

Camilan pasca-latihan yang sehat dan buatan sendiri