9 tips membuat sambal yang sempurna

Seni membuat cabai bukanlah ilmu roket, juga bukan sebuah misteri. Faktanya, ini hanyalah hasil dari praktik memasak yang baik secara umum—praktik yang dapat menyempurnakan banyak hidangan favorit, bukan hanya cabai—dan bahan-bahan yang tepat. Konon, ada beberapa aturan khusus yang hanya berlaku pada cabai. Di sini kami menyaring dan mengurangi akumulasi pengetahuan kami menjadi beberapa bagian yang mudah dicerna.

Untuk memanfaatkan semua pengetahuan baru ini, kami juga telah mengumpulkan beberapa resep cabai terbaik dan paling menarik. Saat ini, cabai tampaknya menjadi tren di California Pizza Kitchen—menarik bagi sebagian orang, namun mengkhawatirkan bagi sebagian lainnya. Persamaan yang dapat digambarkan dengan pizza cukup menarik, atau mengganggu, tergantung pada sudut pandang Anda. Keduanya adalah hidangan yang dibuat oleh populasi imigran yang menjadi orang Amerika dan sangat populer. Dan dalam kedua kasus tersebut, muncul versi regional. Dan dengan pizza dan cabai, kami tidak berhenti berinovasi. Jadi kita tidak hanya membicarakan cabai ala Cincinnati di sini. Ambil contoh, kombinasi haluskan labu dan coklat hitam dalam resep cabai yang kami kembangkan sendiri untuk kompetisi resep kami, Tim Resep SWAT. Atau apakah kalkun tidak cukup sebagai alternatif? Tidak masalah, kami punya bison. Dan bagaimana dengan butternut squash dan alpukat di pizza Anda — eh, cabai? Sungguh menarik (atau berbahaya) ketika orang Amerika berkreasi dengan karya klasik.

Namun, terlepas dari semua leluconnya, kami pikir inilah saatnya untuk menerima tren ini. Anggap saja ini lebih mirip dengan apa yang terjadi pada keju panggang, yang transformasinya dengan keju gourmet, roti artisanal, dan kombinasi kreatif dengan bahan-bahan manis dan asin telah memberikan manfaat bagi semua orang. Triknya adalah jangan berlebihan. Buka pikiran dan langit-langit mulut Anda dan Anda mungkin akan terkejut.

Tip: Jenis daging
Meskipun daging sapi, babi, dan suet (lemak yang mengelilingi ginjal pada ternak) ada dalam formulasi asli cabai con carne sejak Chili Queens pertama kali menyajikannya di San Antonio, saat ini Anda juga mungkin menemukan bison, kalkun, dan bahkan mungkin burung unta dalam cabai. Apapun jenis daging yang Anda gunakan, pastikan dagingnya segar dan berkualitas tinggi.

Tip: Daging sapi di atas daging sapi
Karena daging sapi masih menjadi dasar dari banyak resep cabai modern, kami pikir kami akan melihatnya secara tepat di sini. Jika Anda menggunakan daging sapi, orang yang sadar kesehatan akan memilih rasio daging dan lemak 90:10 (permainan kata-kata), dan pecinta cabai yang tidak terlalu peduli dengan kalori akan memilih rasio 80:20 untuk mendapatkan lebih banyak rasa.

Daging giling secara de facto ada dalam banyak resep cabai, tetapi potongan utuh juga patut dipertimbangkan. Dengan begitu, Anda bisa memotongnya menjadi potongan-potongan kecil yang akan memecah dan membuat cabai menjadi kental dan kaya, dan juga menyisakan beberapa potongan yang lebih besar untuk menghasilkan gigitan yang memuaskan. Beberapa resep menyarankan penggunaan potongan steak yang mahal seperti iga, namun kami sarankan Anda menghemat uang hasil jerih payah Anda, atau hanya memanggang steak dan memakannya, dan sebagai gantinya gunakan potongan yang ekonomis seperti chuck, shank, brisket, dan rump roast atau bottom. Mengapa? Karena cabai dimasak dengan lambat, dan potongan ini, yang cocok untuk dipanggang, juga cocok untuk cabai karena memiliki banyak jaringan ikat yang rusak dan menambah rasa dan rasa.

Resep: Cabai Ayam Putih
Ini adalah update dari resep sambal ayam putih saya yang lama. Ini awalnya dibuat untuk masakan cabai dan margarita tahunan tetangga kami setiap tahun…
–Heather Christo

Tip: Coklat untuk rasa
Jika Anda menggunakan daging, apa pun jenis daging yang Anda gunakan, pastikan untuk mendiamkannya pada suhu ruangan untuk menghilangkan rasa dingin dari lemari es. Mengapa? Daging yang langsung dimasukkan ke dalam wajan dari lemari es tidak akan berwarna kecokelatan dengan baik, sehingga menghilangkan rasa tersebut. Sebaliknya, mereka akan mengukus jus kecoklatannya sendiri sebelum bagian luarnya sempat menjadi garing. Kami sudah mengatakannya berkali-kali, tapi kami akan mengatakannya lagi.

1) Panaskan panci dengan api besar.

2) Tambahkan minyak goreng atau lemak dengan titik asap tinggi, seperti minyak canola atau minyak sayur.

3) Biarkan minyak memanas tanpa berasap. Jika berasap, angkat panci dari api dan tunggu sampai asapnya berhenti.

4) Tambahkan daging. Jangan menyentuh setidaknya selama lima menit.

5) Setelah daging mudah bergeser, pertimbangkan untuk membaliknya; angkat sedikit untuk memeriksa apakah sudah kecokelatan dan balik.

Tip: Cabai, bukan bubuk
Jika Anda belum pernah membuat cabai sebelumnya, Anda mungkin berpikir bahwa cabai yang tepat haruslah cukup pedas (maaf, orang New England tidak menyukai bumbu), dan Anda mungkin tergoda untuk membeli bubuk cabai yang dibeli di toko. Namun Anda akan mendapatkan hasil yang lebih baik dengan mencari beberapa cabai kering seperti chipotle, guajillo, anchos, dan pasillas, memanggangnya, dan menggilingnya dengan penggiling kopi.

Tip: Kacang, jika digunakan
Kacang kalengan boleh digunakan jika Anda tidak memiliki bahan lain di rumah, tetapi jika Anda sedang mencari bahan untuk cabai, pilihlah kacang kering. Kacang kalengan sering kali mengandung banyak natrium, dan jika Anda ingin menyempurnakan rasa cabai Anda, sebaiknya mulai dengan kacang tanpa garam, yang berarti dikeringkan. Pastikan untuk merendam kacang semalaman dalam air dingin, setidaknya tiga kali volumenya.

Jika Anda mencari tekstur yang lebih kental, Barbara Ann Kipfer, penulis The Culinarian: A Kitchen Desk Referrence, merekomendasikan untuk memasaknya dengan penutup. Menambahkan garam ke dalam air untuk direndam semalaman juga membantu melembutkannya. Jika Anda ingin menyimpannya secara terpisah dan utuh, masaklah dengan penutup terbuka.

Resep: Bison dan Cabai Kacang Hitam
Jujur saja, saya sudah menyajikan sambal ini kepada banyak orang yang tidak pernah tahu bedanya. Tentu saja, cabai berlemak yang baik adalah cara yang bagus untuk memperkenalkan daging baru kepada mereka yang belum terbiasa. Mengingatkan saya pada saat saya menyajikan semangkuk cabai tupai…

-Matt Moore

Tip: Rempah-rempah
Banyak resep cabai yang mengandung setidaknya jinten dan ketumbar. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan kayu manis untuk mendapatkan sedikit rasa manis; adas bintang, yang meningkatkan rasa daging; dan juga cengkeh, yang akan membantu menyeimbangkan panasnya cabai.

Apapun bumbu yang Anda putuskan untuk digunakan, rasa dan aroma cabai Anda akan lebih terasa jika Anda memulai dengan bumbu utuh, memanggangnya dalam wajan, dan kemudian menggilingnya sendiri. Pastikan untuk membiarkannya dingin sebelum digiling, atau minyak atsirinya (yang merupakan sumber rasa dan aromanya) akan berakhir di sisi penggiling Anda, bukan di dalam stoples itu sendiri.

Tip: Kaldu — Inilah yang membuat cabai lebih enak
Air atau kaldu atau kaldu yang dibeli di toko boleh-boleh saja digunakan dalam keadaan darurat, tetapi untuk benar-benar meningkatkan faktor rasa, tidak ada yang bisa menggantikan kaldu buatan sendiri. Tunggu, birnya cukup enak.

Tip: Luangkan waktu Anda
Tidak ada yang lebih buruk dari cabai rawit—kacang kering yang setengah matang, konsistensinya encer, dan dagingnya keras atau lunak bukanlah pilihan makanan enak bagi siapa pun. Biarkan mendidih hingga matang; jika resepnya menyebutkan tiga jam, luangkan waktu untuk itu.

Tip: Hiasan
Wah, akhirnya selesai. Anda berada di dalam rumah. Setelah semuanya berhasil, pastikan untuk menyiapkan beberapa dekorasi bagus untuk membantu cabai Anda benar-benar bersinar. Beberapa makanan pokok yang enak untuk disimpan termasuk krim asam, daun ketumbar segar, dan daun bawang.

Resep: Cabai Kalkun Kapan Saja
Cabai kalkun Taste of Home adalah alternatif yang lebih ramping untuk cabai berbahan dasar daging sapi dan babi.

Klik di sini untuk tayangan slide dan resepnya

Lainnya dari The Daily Meal

20 tips bagaimana menjadi juru masak rumah yang lebih baik

Temukan kembali saus nenek Anda

Camilan sehat pasca-latihan buatan sendiri

Panduan Utama Makanan Harian untuk Kue