‘Sumber’ kecintaan Scott Drewno terhadap masakan Asia

Bagi seorang pria yang tumbuh besar dengan pola makan daging dan kentang di bagian utara New York, perjalanan Scott Drewno untuk menjadi salah satu koki Asia paling terkenal di negaranya dimulai, bukan dengan perjalanan ke luar negeri, namun ketika ia mulai bekerja untuk seorang pria yang ia sebut sebagai seorang visioner.

Scott Drewno, koki eksekutif di The Source di Washington, DC, jatuh cinta dengan makanan Asia ketika dia mendapat pekerjaan di restoran Chinois terkenal milik Wolfgang Puck di Las Vegas. Drewno mengatakan kepada Kitchen Superstars bahwa ketika dia masuk ke dapur di Chinois, dia terpesona oleh pemandangan dan aroma dapur Asia.

“Wajan, bebek panggang utuh, jahe, dan semua hal ini yang belum pernah saya lihat, saya langsung jatuh cinta,” kata Drewno.

Tapi raksasa dapur ini (tingginya lebih dari 6 kaki) memuji ibu dan neneknya karena pertama kali memperkenalkan dia ke dapur. Drewno mengatakan saat tumbuh dewasa, dia selalu dapat ditemukan di dapur untuk makan malam keluarga pada Minggu malam dan pesta hari raya besar.

Drewno pertama kali berkarir di bidang peradilan pidana, dan menambahkan bahwa karier sebagai koki 20 tahun lalu tidak sepenting saat ini. Namun dapur terus memanggilnya dan pada tahun 1996, setelah dua tahun kuliah, dia berhenti dan pindah ke Las Vegas.

Dia pertama kali bekerja di Chinois, kemudian dipromosikan menjadi sous chef eksekutif di Spago, salah satu restoran Las Vegas milik Wolfgang Puck yang terkenal dengan masakan musiman Amerika. Drewno meninggalkan Las Vegas menuju New York pada tahun 2001 untuk mengembangkan masakan Asianya. Di Big Apple, Drewno memasak di Vong’s dan kemudian di Ruby Foo’s.

Saat ini dia adalah bagian dari tim eksekutif yang dipilih oleh Wolfgang Puck sendiri. Drewno telah mendapatkan banyak penghargaan atas keunggulan kulinernya, termasuk The Restaurant Association of Metropolitan Washington (RAMW) “Chef of the Year” pada tahun 2010.

Bersantap di The Source memiliki rasa keunggulan. Pengunjung yang lezat memasuki restoran dan disajikan dengan desain yang ramping dan modern. Ada kursi santai berwarna putih di bar di lantai pertama. Dinding gelas anggur membawa para tamu ke ruang makan di lantai dua.

Namun menu The Source membuat tempat ini menonjol di antara restoran DC lainnya, yang mencakup favorit seperti babi guling dan Bao Buns yang menggugah selera.

“Apa yang kami lakukan adalah mencoba mengambil hidangan Tiongkok yang merupakan hidangan tradisional Tiongkok dan memodernisasikannya serta menjadikannya sesuai untuk lingkungan santapan mewah, sambil tetap setia pada profil rasa dan integritas dari hidangan tersebut,” kata Drewno.