Cara memanggang seperti juara dunia
Cara memanggang seperti juara dunia
Juara Dunia Pitmaster Melissa Cookston menunjukkan kepada kita beberapa trik sederhana yang dapat digunakan siapa pun untuk mendapatkan iga pemenang penghargaan di halaman belakang rumah mereka sendiri.
Braai pada tanggal 4 Juli sama Amerikanya dengan pai apel.
Untuk memastikan barbekyu Anda menjadi yang terbaik, berikut beberapa tip dari Melissa Cookston, salah satu pemilik Perusahaan Barbekyu Memphis di Horn Lake, Nona Cookston, wajah yang familiar di reality show TLC “BBQ Pitmasters,” adalah Juara Dunia BBQ Pitmaster tiga kali dan satu-satunya wanita yang memenangkan Kompetisi Memasak BBQ Kejuaraan Dunia Memphis pada bulan Mei (MIM) yang bergengsi.
Cookston meluangkan beberapa menit dari jadwalnya yang sibuk untuk memberi tahu kami rahasianya dalam membuat iga yang sempurna dan menggugah selera—dan kesalahan pemula apa yang harus dihindari.
“Kami akan menunjukkan kepada Anda apa yang kami lakukan pada tulang rusuk kami untuk bersaing menjadikan tulang rusuk Anda sebagai tulang rusuk juara dunia juga,” Cookston memulai.
Pertama, Anda ingin menghilangkan selaput yang ada di bagian belakang tulang rusuk.
“Kamu tidak bisa mengunyahnya. Jadi kami ingin menghilangkannya, sehingga semua rasa kami bisa masuk ke bagian belakang iga dan juga bagian atas iga, dan itu akan membuatnya lebih empuk. Anda tinggal menggeser jari Anda di bawah membran, menariknya ke atas, dan bam, itu hilang.”
Kemudian lapisi kedua sisi iga dengan olesan, pastikan untuk mengoles semuanya agar rasa dagingnya benar-benar enak.
Kemudian oleskan pada lapisan bahan rahasia #1, mustard.
“Mustard berfungsi sebagai penutup atas gosokan, yang akan membantu memaksa gosokan tersebut masuk ke dalam pori-pori; serta mengandung cuka, sehingga akan membantu melunakkan tulang rusuk tersebut,” jelasnya. “Kamu tidak akan pernah merasakan mustard di iga ini, aku janji.”
Sekarang iga Anda siap untuk diasap pada suhu 225 derajat selama dua jam.
“Setelah dua jam, iga ini akan menjadi warna merah yang bagus dan hampir terlihat matang. Tapi coba tebak? Iga ini masih keras. Jadi yang akan saya lakukan adalah membungkusnya dengan kertas timah,” katanya.
Membungkus iga dengan kertas timah akan membantunya melunak dan mencegahnya terlalu banyak berasap.
Sebelum Anda membungkusnya, kocok lagi kedua sisinya dan tutupi dengan lapisan tipis mustard lagi.
Lalu muncul bahan rahasia #2, jus apel.
Tambahkan satu atau dua cangkir jus apel ke iga yang dibungkus kertas timah untuk memastikan iga Anda matang dengan panas lembab dan bukan panas kering. Jusnya juga akan membuat iga Anda tetap empuk dan menambah sedikit rasa manis.
Pastikan iga terbungkus rapat dan masukkan kembali ke dalam pengasap selama dua jam lagi.
Saat iga Anda sudah matang adalah saat Anda menambahkan saus barbekyu, bukan sebelumnya.
“Semua saus BBQ mengandung beberapa jenis gula yang akan menjadi karamel dan benar-benar gosong selama proses memasak, jadi Anda hanya perlu menambahkan saus di akhir proses memasak,” kata Cookston.
Setelah Anda menyantap iga, Anda akan menambahkan sentuhan terakhir bahan rahasia terakhir Cookston, sayang.
“Ini akan membuat tulang rusuk Anda bersinar, dan itu hanya akan memberi rasa manis, yang sangat cocok jika Anda menyukai BBQ manis.” Ditambah lagi, “Kalau kelihatannya enak, rasanya enak. Jadi iga yang mengkilat lebih baik daripada iga yang kusam.”
Masukkan kembali iga Anda ke dalam pengasap selama 10-15 menit agar saus barbekyu meresap, lalu iga Anda siap dinikmati.
