Makeover Makan Malam Senin: Asparagus dan Sup Nasi

Sup sederhana ini bisa dibuat kapan saja, tapi paling enak dengan asparagus yang ditanam secara lokal (jika Anda bisa mendapatkannya) dengan manisnya musim semi.

Penting juga untuk memasak sup ini secukupnya untuk mengembangkan rasa penuhnya.

Menghasilkan sekitar 3 liter sup, untuk 8 porsi

Apa yang kau butuhkan:

1 1/2 pon batang asparagus segar

1/2 cangkir minyak zaitun extra virgin ditambah lagi untuk disajikan

4 siung bawang putih montok, hancurkan dan kupas

2 cangkir kuntum kembang kol dipotong menjadi kubus berukuran ½ inci

3 cangkir daun bawang cincang, potongan putih dan hijau 1/4 inci

5 liter air

2 lembar daun salam

1 sendok makan garam laut kasar atau garam halal ditambah lagi sesuai selera

1 cangkir nasi merah

Lada hitam yang baru digiling sesuai selera

1/2 cangkir Parmigiano-Reggiano atau Grana Padano yang baru diparut

Peralatan yang direkomendasikan:

Panci atau panci sup berukuran 6 liter dengan bagian bawah yang tebal, dengan penutup

Petunjuk arah:

Bilas asparagus dan potong batang bagian bawah yang keras. Potong tusuk sate melintang menjadi potongan berukuran 1/3 inci, termasuk ujungnya.

Tuang 1/3 cangkir minyak zaitun ke dalam panci, tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan nyalakan api sedang-besar. Tumis bawang putih selama satu atau 2 menit, hingga harum dan berwarna cerah, lalu masukkan kembang kol ke dalam minyak panas. Masak sambil diaduk sesekali sampai kembang kol berkerak tetapi tidak terlalu coklat – kecilkan api jika perlu – 4 atau 5 menit. Masukkan daun bawang cincang dan masak hingga lembut dan mendesis, 3 atau 4 menit lagi.

Tuang 5 liter air ke dalam panci, tuangkan daun salam dan satu sendok makan garam, aduk rata, hilangkan kerak di bagian bawah. Tutup dan didihkan dengan api besar. Masukkan semua irisan asparagus, didihkan kembali dan sesuaikan panasnya agar saus terus menggelembung dan perlahan.

Masak tanpa tutup selama kurang lebih 1 jam, aduk sesekali, hingga volume sup berkurang hampir 1/3 dan sausnya penuh rasa – mencicipi adalah cara untuk menguji kematangan. Masukkan nasi, didihkan kembali dan masak selama 30 menit hingga nasi al dente, lalu matikan api.

Bumbui dengan lada hitam segar dan lebih banyak garam sesuai selera. Masukkan 1/4 cangkir keju parut. Sajikan segera dalam mangkuk panas, dengan lebih banyak keju dan minyak di meja.

Lidia Matticchio Bastianich adalah koki pemenang penghargaan, pemilik restoran, penulis buku masak, dan pembawa acara memasak di Televisi Publik. Serial terbarunya, “Lidia’s Italy,” dinominasikan untuk Emmy pada tahun 2008. Lidia juga terkenal dengan restoran pemenang penghargaannya, termasuk restoran bintang tiga Felidia dan Del Posto di New York, restoran teater Becco yang populer, dan restoran Lidia di Kansas City dan Pittsburgh. Lidia dan putranya, Joseph Bastianich, seorang ahli anggur dan pemilik restoran terkenal yang berlokasi di New York, Las Vegas, Los Angeles, dan sekitarnya, juga memproduksi anggur pemenang penghargaan di kebun anggur Bastianich dan La Mozza di Italia. Untuk informasi lebih lanjut tentang Lidia, kunjungi www.lidiasitaly.com.