Tip memanggang steak terbaik dari para profesional
Setiap pecinta daging bermimpi memotong steak yang dipanggang sempurna dan berbagi pengalaman dengan teman dan keluarga, tetapi mereka mungkin tidak bermimpi membayar harga restoran. Sebagai gantinya, simpan sedikit adonan dan buat sendiri steak panggang sempurna Anda di rumah. Dengan beberapa tips dari para profesional, Anda akan dapat mencapai hasil berkualitas restoran tanpa mengeluarkan banyak uang.
Kami berkonsultasi dengan beberapa ahli untuk mendapatkan saran mereka tentang cara mencapai hasil yang konsisten dan beraroma setiap kali Anda memanggang steak. John Schenk adalah koki eksekutif korporat di Strip House Steakhouse, yang berlokasi di Houston, New York City, dan Las Vegas. Sebelum perannya di Strip House, dia menjabat sebagai koki eksekutif di Monkey Bar dan Mad.61 di Barney’s New York. Nasihatnya yang sederhana dan mudah diingat akan memastikan steaknya juicy, empuk, dan beraroma setiap saat.
Jan Birnbaum adalah koki eksekutif dan salah satu pemilik EPIC Roasthouse yang mendapat pujian kritis di San Francisco. Birnbaum memiliki pengalaman lebih dari 30 tahun dan saat ini menekankan “pendekatan yang sungguh-sungguh terhadap makanan” – menjadikannya orang yang tepat untuk meminta “nasihat yang sungguh-sungguh”. Dia membantu membuka sejumlah restoran terkenal, termasuk Sazerac di Seattle dan Catahoula miliknya sendiri di Napa Valley, California.
Berbekal tips dan trik yang tepat, Anda bisa mencapai nirwana daging setiap saat, seperti para profesional berpengalaman ini.
1. Buatlah menjadi marmer
John Schenk, koki eksekutif perusahaan di Strip House Steakhouse, mengatakan steak terbaik untuk dipanggang di rumah adalah steak iga sapi dengan marmer sempurna atau steak iga dengan tulang, sering disebut steak koboi. Marmer meningkatkan cita rasa potongan ini sambil mengolesi daging dalam proses memasak untuk memastikan steak yang berair.
2. Pertimbangkan Bumbunya
Namun jika Anda tidak ingin menghabiskan banyak uang untuk potongan yang mahal, pertimbangkan untuk menggunakan marinade. Bumbunya sangat cocok untuk potongan seperti sirloin atau steak sayap, karena asamnya membantu memecah jaringan ikat yang keras.
3. Hilangkan rasa dinginnya
Jan Birnbaum dari EPIC Roasthouse mengatakan: Selalu diamkan daging pada suhu kamar hingga dua jam, tergantung ukuran daging. Daging langsung dari lemari es biasanya bersuhu sekitar 38 derajat. Untuk hasil terbaik, sebaiknya mulai memanggang daging dengan suhu internal 50 hingga 55 derajat. Kehangatan internal apa pun lebih baik daripada daging 38 derajat. Daging yang ditemper menghasilkan warna dan tekstur yang lebih diinginkan dan matang secara merata. Bahkan steak langka pun lebih enak jika dimasak saat dagingnya tidak terlalu dingin.
4. Beri minyak
Schenk merekomendasikan penggunaan canola dan minyak zaitun untuk melapisi steak sebelum dibumbui. Minyak campuran 80/20 atau 90/10 akan menyelesaikan pekerjaan tersebut. Pastikan untuk melapisi steak dengan tipis. Minyak akan membuat permukaan daging cepat gosong, memastikan produk akhir lebih segar, serta membantu permukaan daging menjadi gosong. Simpan minyak zaitun mahal Anda untuk salad karena cita rasa halusnya akan paling bersinar.
Dan inilah trik yang menarik: Saat meminyaki panggangan, kami suka mencelupkan handuk dapur yang sudah digulung rapat ke dalam wadah berisi minyak dengan penjepit bergagang panjang dan menggunakannya sebagai setetes untuk melapisi panggangan dengan cepat dan merata. Berikan kesempatan!
5. Musim Sederhana
Schenk mengatakan steak dengan marmer yang baik hanya membutuhkan lada hitam yang digiling kasar dan garam halal untuk mencapai kesempurnaan rasa. Ini benar-benar merupakan kasus di mana jumlahnya lebih besar daripada bagian-bagiannya. Pastikan untuk membumbui sedikit lebih banyak dari biasanya Anda membumbui makanan asin, karena sebagian bumbu steak hilang selama proses memanggang. Anda ingin memastikan bahwa Anda memiliki cukup steak untuk menyelesaikan pekerjaan.
6. Jangan berhemat pada BTU
Schenk mengatakan ini semua tentang panas. Panas tinggi membakar permukaan memasak daging, memastikan steak lebih juicy dan memungkinkan terjadinya hangus. Dengan api besar seseorang bisa mendapatkan steak langka yang hangus. Nyala api kecil adalah temanmu; banyak nyala api adalah kekhawatiran yang pasti. Jaga kedua sisi panggangan tetap panas dan pindahkan steak ke titik panas kedua jika area panggangan pertama menyala secara agresif. Melakukan dengan air adalah pilihan terakhir; Anda ingin menjaga panggangan tetap panas. Tetapi jika itu terjadi antara rumah yang sedang naik dan steak yang hangus, saya akan memberikan anggukan untuk menjaga rumah tetap utuh.
7. Jangan keluar
Schenk juga mengatakan bahwa membalik steak terlalu sering dapat menyabotase daging yang hangus dan menghilangkan sebagian besar bumbu pada steak. Jangan menyeret steak melintasi panggangan saat memutarnya. Angkat dengan satu gerakan dan pasang kembali dengan gerakan yang sama.
8. Istirahat dan rileks
Birnbaum mengatakan setelah daging dikeluarkan dari api, suhunya bisa terus meningkat sebanyak 10 persen. Dan Schenk mengingatkan para juru masak: Setelah Anda mencapai suhu yang diinginkan, angkat steak dari api dan diamkan di rak di atas wajan setidaknya selama lima menit sebelum diiris. Anda ingin memastikan ada udara di sekitar steak untuk menghentikan proses memasak. Cairan internal akan didistribusikan kembali ke seluruh steak dan steak akan mengendur dan menjadi empuk. Jika Anda memotongnya terlalu cepat, sari buahnya akan keluar.
9. Penyelesaian
Schenk merekomendasikan untuk mengembalikan steak ke pemanggang setelah diistirahatkan selama sekitar 30 detik di setiap sisi sebelum disajikan agar permukaannya terbakar. Sedikit taburan garam laut abu-abu pada steak memberikan rasa kembali pada steak yang lembut dan terfokus.
Kabar buruknya: Orang-orang akan membiarkan Anda memanggang semuanya mulai sekarang.
10. Izin
Terakhir, kami menyarankan untuk membersihkan panggangan saat masih panas. Jika Anda menunggu hingga pemanggang mendingin, akan lebih sulit menghilangkan semua sisa lengket dari pemanggang. Gunakan wajan atau sikat kawat, atau coba alternatif berikut. Dengan cara ini, pemanggang akan siap digunakan saat Anda ingin menggunakannya lagi nanti.
Lihat tayangan slide The Daily Meal di sini
Lainnya dari The Daily Meal
6 Cedera Dapur Umum dan Yang Perlu Anda Ketahui
11 cara baru menggunakan seledri
10 Merk Pisau Koki Yang Patut Anda Pertimbangkan Untuk Membeli
