Temui orang Amerika yang memasak saus tomat, Dr. James Mease, patriot yang memiliki hasrat terhadap ‘kecintaan terhadap apel’

Orang Amerika dengan bangga bisa melukis masakan patriotik dengan warna saus tomat sepanjang musim panas.

Bumbu berbahan dasar tomat telah menjadi obsesi nasional selama 200 tahun dan hadir dengan cita rasa khas Amerika.

Penghargaan penduduk asli Philadelphia, Dr. James Mease, seorang ilmuwan, penulis, ahli hortikultura, aktivis sipil, polimatik Pennsylvania – a Sungguh orang pintar – dan ahli bedah militer masa perang.

Dia juga Sungguh menyukai “cinta apel.” Itu istilahnya untuk tomat.

TEMUI ORANG AMERIKA YANG MENCIPTAKAN BUBBLE GUM, WALTER DIEMER, HOME DAPUR CHEMIST JELAJAHI ILMIAH

Mease memasak batch pertama dari apa yang kita sebut saus tomat hari ini pada tahun 1812.

“Dr. Mease tentu saja merupakan tokoh terkemuka di Philadelphia selama masa hidupnya,” kata Anthony DiGiovanni dari Historical Society of Pennsylvania kepada Fox News Digital.

“Dia bergelut dengan banyak hal dan banyak menulis tentang berbagai topik, mulai dari pengobatan medis, pola pertanian di Philadelphia, kebun anggur, serta navigasi dan arus laut,” kata DiGiovanni.

Mease adalah seorang patriot dan juara bangsa baru yang penuh percaya diri.

Sudah sepantasnya dia memberi bangsa yang dia cintai, dan layani, rempah-rempah yang paling dicintainya dibandingkan negara lain.

Bangsa baru, rasa baru

James Mease lahir di Philadelphia, Pennsylvania, pada 11 Agustus 1771, dari pasangan John dan Esther (Miller) Mease.

“Dia banyak menulis tentang… pengobatan medis, pola pertanian di Philadelphia, kebun anggur, serta navigasi dan arus laut.”

Ayahnya adalah seorang pedagang dan patriot terkemuka yang bertugas di Pasukan Kuda Ringan Philadelphia, sebuah milisi kavaleri, selama Revolusi Amerika.

Pasukan Light Horse Philadelphia mengalahkan Virginia-Gen. Menemani George Washington pada tahun 1775 saat dia melakukan perjalanan ke utara untuk mengambil komando pasukan milisi New England yang mengepung Inggris di Boston.

Mease yang lebih muda belajar kedokteran di Universitas Pennsylvania. Dia pada tahun 1792 ketika Dr. Mease melangkah maju.

Dia mengikuti jejak ayahnya melayani negara sebagai ahli bedah militer dalam Perang tahun 1812, yang pada dasarnya merupakan perang kemerdekaan Amerika yang kedua.

TEMUI ORANG AMERIKA YANG MENGAMBIL SELFIE PERTAMA, ROBERT CORNELIUS, PHILADELPHIA, FUTURIST FOTO VANITY

Minat intelektualnya lebih dari sekedar tubuh manusia.

“Dr. Mease tidak terlalu sibuk dalam menjalankan profesinya,” tulis sejarawan Henry Simpson dalam “The Lives of Eminent Philadelphians, Now Deceased,” sebuah kumpulan biografi tahun 1859.

Tomat matang siap dipetik di taman musim panas. James Mease, sarjana dan ahli hortikultura asal Philadelphia yang menemukan saus tomat, menyebut tomat sebagai “apel cinta”. (Foto Stok Dragan Popovic/Alamy)

Mease menulis, mengedit atau berkontribusi pada karya intelektual besar dan buku referensi. Dia secara khusus berdedikasi pada bidang hortikultura dan pertanian – menanam lebih banyak pangan untuk negara yang sedang berkembang.

Mease “adalah anggota terkemuka dari The Philadelphia Society for Promoting Agriculture,” menurut Historical Society of Pennsylvania dalam profil online.

Dia “adalah anggota terkemuka dari Masyarakat Philadelphia untuk Mempromosikan Pertanian.”

Orang Amerika pada masa itu tumbuh dengan bumbu bergaya saus tomat — atau saus tomat, seperti yang dieja Mease.

Sausnya mirip dengan saus tomat yang dia perkenalkan kepada dunia hanya dalam pengucapannya. Itu adalah wewangian asing yang eksotis pada tahun 1700-an di koloni Eropa dan Amerika.

Saus tomat segar buatan sendiri — dengan tomat, bawang bombay, cabai, cabai merah manis, bawang putih, daun salam, dan rempah-rempah. (Foto Stok Alina-Gianina Ciobanu/Alamy)

“Tiongkok… mungkin merupakan sumber asli rempah-rempah yang terdengar seperti ‘ke-chiap’,” Majalah Smithsonian melaporkan pada tahun 2018. “Mungkin berasal dari saus berbahan dasar ikan.”

Versi lainnya dibuat dengan ikan teri, jamur, kenari, dan anggur.

Lebih banyak ejaan yang diikuti ketika saus melintasi batas bahasa: kecap dan katchup di antaranya.

TEMUI ORANG AMERIKA YANG MENGIZINKAN HAMBURGER DATAR, LOUIS LASSEN, DANISH IMIGRAN STREET WAGON MASAK

“Katchup” adalah bumbu yang membutuhkan identitas.

Mease tahu betul imbalan atas pekerjaannya.

Suka apel dan brendi

Di antara banyak kepentingan intelektual dan sipil, Mease adalah “salah satu manajer ‘Perusahaan untuk Peningkatan Tanaman Anggur’, sehubungan dengan itu ia mengembangkan cuka,” catat Historical Society of Pennsylvania.

Seorang wanita di Inggris menuangkan saus tomat di atas kerucut dengan burger barbekyu dengan manisan bacon dan es krim riak acar dill, yang dibuat khusus untuk acara peluncuran “Hari Burger Nasional” pertama di London. (Gambar Jonathan Brady/PA melalui Getty Images)

Posisi tersebut mencerminkan atau menginspirasi ketertarikannya pada buah anggur yang populer.

Suka apel.

Ungkapan ini jarang digunakan saat ini. Namun “apel cinta” sudah umum terjadi berabad-abad setelah Christopher Columbus pertama kali mendarat di Dunia Baru pada tahun 1492.

“Tiongkok… mungkin merupakan sumber asli rempah-rempah yang terdengar seperti ‘ke-chiap’.”

“Pertukaran Kolombia” yang terjadi kemudian menciptakan revolusi dramatis dalam masakan global. Belahan Barat menyambut apel, dan banyak makanan baru lainnya, untuk pertama kalinya.

Dunia Lama menikmati masuknya makanan secara tiba-tiba dari Amerika, termasuk tomat. Mereka dianggap oleh orang Eropa memiliki khasiat afrodisiak.

Representasi Christopher Columbus yang tiba di Amerika pada tahun 1492. Pendaratan Columbus diikuti oleh revolusi dramatis dalam budaya makanan. Dunia Lama, di antara banyak contoh lainnya, pertama kali menemukan tomat Dunia Baru. Kromolitograf oleh Louis Prang and Company. (Gambar Getty)

Orang Perancis menjuluki tomat pomme d’amour – “suka apel.”

Akar Romawi yang sama memberi Italia kata untuk tomat, yang dikenal oleh hampir semua orang Amerika yang memilih saus tomat dari rak supermarket: pomodoro.

Referensi pertama Mease tentang apel cinta muncul pada tahun 1804, menurut buku tahun 1996, “Pure Ketchup: A History of America’s National Condiment, with Recipes” oleh Andrew F. Smith.

DAPUR DAN PANGGANG LUAR RUANGAN UNTUK MEMULAI MUSIM PANAS

Mease, kata Smith, menyatakan bahwa apel cinta bisa menjadi “sup kucing yang enak”.

Dokter menerbitkan resep saus tomat pertama yang diketahui pada tahun 1812.

“Iris apel tipis-tipis dan taburkan sedikit garam di setiap lapisannya,” tulis Mease dalam “Archives of Effective Knowledge, Vol. 2.”

Seorang anak laki-laki di tahun 1960-an menuangkan saus tomat ke atas hamburgernya sambil duduk di bilik restoran. Resep saus tomat pertama diterbitkan pada tahun 1812. Ini menjadi bumbu Amerika yang paling umum pada akhir tahun 1800-an. (Media Foto/Stock Klasik/Getty Images)

Dia melanjutkan: “Tutup dan diamkan selama 24 jam; lalu kocok rata, dan didihkan selama setengah jam dalam ketel logam; tambahkan bunga pala dan allspice. Saat dingin, tambahkan dua siung bawang merah mentah yang dipotong kecil-kecil, dan setengah insang brendi ke setiap botol, yang harus ditutup rapat, dan disimpan di tempat sejuk.”

Kecap Mease memiliki umur simpan yang lama sementara keasamannya menambah rasa cerah pada makanan hambar. Namun itu cukup netral untuk melakukan apa saja.

Ini meledak sebagai fenomena nasional setelah Perang Saudara.

Kecap mendapatkan popularitas pada dekade-dekade berikutnya, sebagian besar sebagai bumbu buatan sendiri yang mudah.

Ini meledak sebagai fenomena nasional setelah Perang Saudara. Penghargaan untuk seorang pria yang namanya muncul di lemari es hampir setiap rumah di Amerika saat ini.

Saus tomat Heinz dipajang di rak di Walmart Supercenter pada 2 Agustus 2023 di Austin, Texas. (Gambar Brandon Bell/Getty)

Henry John Heinz memperbaiki resepnya. Kecap menjadi lebih manis, terutama pada tahun 1876. Dia mematenkannya botol Heinz ikoniknya pada tahun 1882.

Dia juga mengeja produknya “kecap” untuk membedakan produknya dari saus tomat yang lebih umum di abad ke-19.

Kecap ada di sini untuk tinggal.

The New York Tribune menyatakan pada tahun 1892, menurut laporan online NPR, bahwa saus tomat “ada di setiap meja di negeri ini”.

‘Cerdas, berdedikasi, dan penuh perhatian’

Dr James Mease meninggal pada tanggal 14 Mei 1846 dan dimakamkan di Pemakaman Laurel Hill, Philadelphia. Dia berusia 74 tahun.

Dr James Mease (1771-1846) dari Philadelphia. Siluet cuci tinta, kapur dan potong kertas di atas kertas. Mease, seorang warga terkemuka Philadelphia, menemukan saus tomat pada tahun 1812. (Galeri Potret Nasional, Institusi Smithsonian/Domain Publik)

“Dia menjalani kehidupan yang panjang dan aktif di tengah-tengah kita, dengan penghargaan bagi dirinya sendiri dan manfaat bagi sesama warganya,” tulis Simpson dalam “The Lives of Eminent Philadelphians.”

Kecerdasannya yang luar biasa dirayakan oleh sejumlah institusi intelektual yang mengesankan, termasuk American Philosophical Society dan Athenaeum of Philadelphia. Saat ini dia adalah ikon dalam dunia numismatik – kolektor koin.

TEMUI ORANG AMERIKA YANG MENEMUKAN ROTI Irisan: OTTO ROHWEDDER, HARD-LUCK HAWKEYE

Banyak sekali tulisan Mease yang bertempat di kedua sisi benua Amerika: Duke University di North Carolina dan University of California, Los Angeles (UCLA).

“Secara keseluruhan, makalah-makalah ini melukiskan potret seorang individu yang sangat cerdas, berdedikasi, dan bijaksana,” lapor Historical Society of Pennsylvania.

Penggemar sepak bola Ken “Pinto Ron” Johnson basah kuyup dengan saus tomat sebelum pertandingan antara Buffalo Bills dan Miami Dolphins di Stadion Highmark di Orchard Park, New York, 1 Oktober 2023. (Bryan Bennett/Getty Images)

Saus tomatnya menjadi obsesi lebih dari 200 tahun kemudian. Orang Amerika rata-rata mengonsumsi 11 pon saus tomat per tahun, menurut data industri.

Saus tomat menonjolkan hamburger dan hot dog, kentang goreng, dan pizza. Ini berkembang menjadi versi Amerika yang oleh orang Prancis disebut sebagai “saus ibu”.

KLIK DI SINI UNTUK MENDAFTAR NEWSLETTER GAYA HIDUP KAMI

Itu juga melahirkan banyak rempah-rempah lainnya. Koktail udang, barbekyu, saus barbekyu asam manis, dan Utah semuanya menggunakan saus tomat sebagai bahan dasarnya.

Begitu juga dengan balutan pulau seribu.

“Meskipun saus tomat merupakan makanan pokok Amerika – 97% rumah tangga memiliki botol – saus ini sangat populer di seluruh dunia, di mana bumbu tersebut digunakan dengan berbagai cara yang mengejutkan,” Majalah Smithsonian melaporkan pada tahun 2018.

Dokter Philadelphia Dr. James Mease, tengah, menciptakan saus tomat pada tahun 1812. (Foto Stok Dragan Popovic/Alamy; Thomas Sully/Domain Publik; Gambar Jonathan Brady/PA melalui Getty Images)

Saus tomat disemprotkan ke atas pizza, kata majalah itu, di Lebanon dan Polandia; dengan pasta di Jepang; dan dicampur dengan bubuk kari untuk memberi aksen wurst trem di Jerman.

Mease, seorang anak brilian yang lahir dari seorang veteran Revolusi Amerika—dan seseorang yang mengabdi pada masa perang dan mengabdikan hidupnya untuk memperbaiki bangsa—menciptakan lebih dari sekedar bumbu.

KLIK DI SINI UNTUK MENDAPATKAN APLIKASI FOX NEWS

Dia mengubah apel cinta di belahan bumi barat menjadi duta besar global untuk Amerika Serikat.

Untuk membaca lebih banyak cerita dalam serial unik “Meet the American Who…” dari Fox News Digital, klik disini.

Untuk artikel Gaya Hidup lainnya, kunjungi www.foxnews.com/lifestyle.